Palle di ricotta: il dolce che non richiede forno

L'errore da non fare

L'errore più comune è non filtrare la ricotta. Se usi ricotta fresca direttamente dal vasetto, il composto rimane umido e le palline si sfaldano tra le mani, non si compattano. Perderai tempo e ingredienti. Dedica due ore al filtraggio: è il fondamento di questa ricetta. Il secondo errore è riscaldare troppo le mani durante la formazione: lavora velocemente e bagna le mani in acqua fredda tra una pallina e l'altra.

I nostri consigli

• Conserva le palle in un contenitore ermetico in frigorifero per quattro giorni. Se vuoi estendere la conservazione, puoi congelarle in freezer per due settimane: scongelale in frigo dodici ore prima di servire.
• Aggiungi al composto base una manciata di pinoli tritati finemente o noci sgusciate ridotte in briciole. Non cambia la ricetta base, ma aggiunge una sensazione di croccantezza.
• Rotola le palle bianche in zucchero semolato invece che a velo, se preferisci una texture più ruvida e croccante rispetto alla finezza dello zucchero a velo.
• Usa ricotta di capra se la trovi: ha un sapore più marcato, leggermente acido, che contrasta bene con la dolcezza dello zucchero.

Quando prepararla

Le palle di ricotta vanno preparate tutto l'anno. L'assenza di cottura le rende ideali nei mesi caldi, quando il forno scalda troppo la cucina. D'inverno, invece, sono un dolce veloce per completare una cena senza aggiungere calore all'ambiente. Se la ricotta è fresca e il filtraggio fatto bene, il risultato non cambia con la stagione.

Domande frequenti

• Posso usare ricotta di pecora? Sì, ma il sapore sarà più forte e salato. Riduci il sale nella ricetta da un pizzico a mezzo pizzico, e assaggia il composto prima di fare le palline.
• Che differenza c'è fra zucchero a velo e semolato nel rivestimento? Lo zucchero a velo crea una patina liscia e dolce, il semolato una superficie più croccante e granulosa. È questione di gusto.
• Le palle si possono fare senza uovo? Sì. Aumenta la ricotta a 520 g e aggiungi un cucchiaio di miele al posto del tuorlo. Le palle diventeranno un po' più morbide, ma il risultato rimane buono.
• Devo raffreddare il composto prima di fare le palline? No, ma devi lavorare veloce e con le mani fredde. Se sei lento, il composto si ammorbidisce troppo e si sfarina. Mani bagnate in acqua fredda sono il tuo alleato.