Ova in brodo

Nel piatto arriva una scodella di brodo trasparente e dorato, ancora fumante. Al centro galleggia un'uovo intero: il tuorlo rimane visibile, morbido e giallo carico, mentre l'albume ha preso una consistenza delicata e appena salda. La superficie del brodo luccica di grasso buono, la guarnizione di prezzemolo fresco tritato crea un contrasto di verde sulla vasca calda. Il profumo che sale è quello netto del brodo fatto bene, senza pretese.

Gusto

Il sapore è quello del brodo che ha bollito lentamente con ossa e verdure: morbido, leggermente salato, avvolgente. L'uovo non sovrasta nulla, aggiunge morbidezza e un'ombra di cremosità che si mescola al brodo quando tagli il tuorlo. Tradizionalmente si serve con pane secco o fette tostate per assorbire il liquido, o con un dado di parmigiano grattugiato sopra. Non ha aromi forti, lascia spazio al brodo genuino.

Benessere

• Un uovo apporta circa 6 grammi di proteine ad alta biodisponibilità, che il corpo assorbe facilmente per mantenere muscoli e tessuti.
• Il tuorlo contiene colina, utile per la memoria e la concentrazione, e luteina per la salute degli occhi. Il brodo aggiunge collagene e minerali disciolti.
• È un piatto saziante nonostante la leggerezza: le proteine e i grassi dell'uovo prolungano il senso di pienezza senza appesantire lo stomaco.
• Il brodo fatto in casa fornisce gelatina e minerali come il potassio e il magnesio, assorbiti meglio da un organismo già ben idratato.
• Per un pasto equilibrato, accompagna con pane integrale o fette di pane tostato, e un'insalata fresca di verdure crude: così aggiungi fibre e micronutrienti.
• Falso mito da sfatare: Non è vero che l'uovo crudo o poco cotto sia pericoloso se l'uovo è fresco. Il rischio di salmonella è rarissimo negli allevamenti controllati e col tuorlo cotto come in questo piatto il rischio scende ancora. Chi ha immunodeficienze o gravidanza deve consultare il medico, ma per una persona sana è sicuro.

• 75 kcalEnergia
• 7,5 gProteine
• 5,5 gGrassi
• 1,8 gdi cui saturi
• 0,8 gCarboidrati
• 0 gdi cui zuccheri
• 0 gFibre
• 0,8 gSale

Valori indicativi e approssimativi, basati su un uovo di medie dimensioni (50 g) cotto in brodo. Variano secondo la qualità e la salinità del brodo, e il tipo di uovo utilizzato.

• 250 mlBrodo di pollo o verdure, fatto in casa o di qualità
• 1Uovo intero, il più fresco possibile
• 1 pizzicoSale marino fino
• 1 giroPepe nero macinato al momento
• 1 cucchiaioPrezzemolo fresco tritato
• 1 fettaPane tostato o secco
• q.b.Parmigiano reggiano grattugiato (facoltativo)

1. Riscalda il brodoVersa il brodo in una pentola o in una scodella resistente al fuoco. Porta a ebollizione leggera, non bollente violenta. Ci vogliono 3 minuti se il brodo era già tiepido.
2. Rompi l'uovoRompilo delicatamente in una ciotola piccola, senza romperlo. Controlla che non ci siano gusci. Aggiungi un pizzico di sale e pepe.
3. Cala l'uovo nel brodoQuando il brodo sobbolle, spegni il fuoco o abbassa molto la fiamma. Fai scivolare l'uovo dal bordo della scodella direttamente nel brodo, in un punto al centro. Non mescolare.
4. Cuoci senza movimentoLascia cuocere per 4-5 minuti senza toccare. L'albume diventerà opaco e il tuorlo resterà cremoso al centro. Se lo vuoi più sodo, aspetta 6 minuti.
5. Controlla il tuorloA tre quarti del tempo, guarda se l'albume è staccato dal fondo. Puoi soffiare delicatamente sotto l'uovo con un cucchiaio per sollevarlo e evitare che si attacchi.
6. Guarnisci e serviTrasferisci la scodella con il brodo e l'uovo su un piatto fondo. Cospargere di prezzemolo fresco, pepe nero, e se piace, qualche scaglia di parmigiano. Servi subito, con pane tostato a fianco.

L'errore da non fare

L'errore più grave è portare il brodo a ebollizione violenta e calare l'uovo quando il bollore è impetuoso: il tuorlo si cuoce completamente e l'albume si trasforma in stracci. Il brodo deve sobbolire appena, tanto da generare piccole bolle qua e là. Secondo errore: mescolare l'uovo mentre cuoce. Lo rompi e perdi la forma. Terzo errore: usare brodo freddo o tiepido dal barattolo senza riscaldarlo: l'uovo non si cuoce bene e rimane viscido.

I nostri consigli

• Se prepari brodo fatto in casa, fallo con ossa di pollo, cipolla, carota e sedano bolliti due ore: il colore e il sapore saranno più ricchi rispetto al brodo di busta.
• L'uovo va consumato il giorno stesso. Se ne avanzi, riponi la scodella coperta in frigorifero per massimo 24 ore, poi riscalda a fuoco molto basso senza far bollire.
• Puoi aggiungere al brodo due o tre fili di zafferano per una variante più elegante, oppure un dado di midollo se hai ossa midollari a disposizione.
• In molte regioni italiane si prepara con brodo d'osso di manzo invece che di pollo, che rende il piatto più sostanzioso. Il risultato è altrettanto buono.

Quando prepararla

Ova in brodo è indicata soprattutto nei mesi freddi, da novembre a marzo, quando il brodo caldo è confortante e riscaldante. È perfetta come primo piatto leggero a cena, specialmente se il pranzo è stato abbondante. Va bene anche come piatto unico a colazione, magari dopo una notte insonne o in convalescenza: è digeribile e reintegra energia senza stancare lo stomaco.

Domande frequenti

• L'uovo crudo nel brodo è sicuro? Sì, se l'uovo è fresco. La cottura nel brodo caldo per 5 minuti cuoce sia l'albume che parte del tuorlo, eliminando qualsiasi rischio microbico. Chi ha immunodeficienze consulti il medico.
• Posso usare brodo di dado o surgelato? Sì, ma scegline uno di qualità, senza additivi strani. Il risultato sarà meno profondo che con brodo fatto in casa, ma comunque buono.
• Se il tuorlo si rompe durante la cottura? Non è un disastro. Il tuorlo si mescolerà al brodo, che diventerà più ricco. Il piatto resterà buono, solo visivamente meno elegante.
• Quanto tempo dura il brodo preparato in casa? In frigorifero, ben coperto, tiene 3-4 giorni. In freezer dura fino a 3 mesi: scongelalo lentamente a temperatura ambiente.