Ova di riccio: come prepararle fresche al naturale

L'errore da non fare

Non lavare le ova troppo a lungo: l'acqua le ammorbidisce e il sale naturale che contengono si diluisce. Un risciacquo rapido basta. L'altro sbaglio frequente e aggiungere ingredienti forti come aglio o peperoncino che coprono il sapore delicato. Qui il riccio parla da solo.

I nostri consigli

• Conserva le ova pulite in frigorifero al massimo per 24 ore, coperte con pellicola trasparente. Se le compri gia separate dal riccio, fidati del venditore ma usale subito.
• In alternativa, prepara le ova su crostini di pane casereccio tostato a secco, senza burro ne olio sulla fetta.
• Se gradisci un abbinamento, una bevanda fresca come un bianco secco leggerissimo o semplicemente acqua fredda accompagna bene senza disturbare.
• Alcuni ricci, specialmente d'estate, contengono ova piu cariche di sapore iodato: niente di strano, dipende dall'alimentazione del riccio in quel periodo.

Quando prepararla

Le ova di riccio si pescano soprattutto d'estate e in autunno inoltrato. Se vivi in zone di costa, chiedere al mercato del pesce qual e il periodo migliore della stagione locale. In genere, giugno e luglio offrono qualita buona. Nei mesi piu freddi il riccio e meno grasso e le ova meno dense.

Domande frequenti

• Come faccio a capire se le ova sono veramente fresche? Il colore deve essere brillante e uniforme. Se noti macchie scure o parti molli, scarta. L'odore deve essere di mare, non acido.
• Posso cuocere le ova di riccio? Tecnicamente si, con un calore dolcissimo per pochi secondi, ma perdi la consistenza delicata che le rende speciali. Meglio crude o tiepide appena.
• Le ova di riccio costano sempre cosi tanto? Si, perche la resa dal riccio intero e bassa e la pesca e stagionale. Non conviene cercare prezzi troppo bassi, significa che la freschezza e compromessa.
• Devo eliminare quella parte bianca che vedo dentro il riccio? Si, quella e la parte non commestibile del riccio. Le ova sono solo quella parte colorata e densa.