Ortiche fritte: il piatto povero che merita di tornare in tavola

L'errore da non fare

L'errore più comune è lessare le ortiche troppo a lungo: se restano in acqua 8-10 minuti invece di 3-4, diventano molli e quando le fritte risultano appiccicaticcio al dentro, non croccanti. Un altro sbaglio frequente è friggere a temperatura troppo bassa: la pastella assorbe olio e il risultato è unto invece di leggero. Infine, non spremetele bene dopo la bollitura: l'acqua residua impedisce l'aggrapaggio della pastella.

I nostri consigli

• Se le ortiche fritte avanzano, conservatele in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Scaldatele in forno a 160 gradi per 5 minuti prima di servirle, in modo che recuperino croccantezza.
• In alcune zone si usano le ortiche crude, dopo averle strofinate con panno bagnato per ammorbidire i peli, poi fritte direttamente senza bollitura: richiedono una frittura un po' più lunga, circa 4-5 minuti.
• Accompagnate le ortiche fritte con un bicchiere di vino bianco fresco e una fetta di pane tostato per raccogliere eventuali briciole di pastella croccante.
• Potete sostituire parte della farina di frumento con farina di mais per dare una leggerezza ancora maggiore e un colore più dorato.

Quando prepararla

Le ortiche fritte si preparano in primavera, da marzo a maggio, quando le piante sono giovani e i germogli sono teneri e ricchi di foglie piccole. Con l'arrivo dell'estate, le ortiche diventano più dure e fibrosa, e meno adatte alla frittura. Se abitate in zone dove il clima è temperato, è possibile trovarle anche in autunno precoce, ma la qualità migliore resta quella primaverile, quando il clima fresco le mantiene delicate.

Domande frequenti

• Come faccio a raccogliere le ortiche senza essere punto? Usate guanti robusti di cotone o di pelle. Raccogliete solo i germogli in cima alla pianta e le foglie più giovani. Dopo aver risciacquato le ortiche più volte, il pelo urticante si danneggia e potete toccarle a mani nude.
• Posso usare ortiche surgelate dal negozio? Se trovate ortiche già lessate e surgelate, potete usarle saltando il passaggio di bollitura. Scongelatele lentamente in frigorifero, sgranatele e asciugatele bene prima di inpastare e friggere.
• La pastella può avere della birra al posto dell'acqua? Sì, la birra chiara apporta leggerezza e friabilità alla pastella. Usatela al posto dell'acqua fredda mantenendo le stesse proporzioni.
• A che temperature devo friggere esattamente? Tra i 170 e i 180 gradi. Se non avete un termometro, il test della briciola di pastella è il metodo più affidabile: deve friggere immediatamente e dorare in pochi secondi.