Ingredienti
| 320 g | Orecchiette di semola di grano duro |
| 3 peperoni medi | rossi, gialli o arancioni |
| 3 spicchi | Aglio |
| 4 cucchiai | Olio d'oliva extravergine |
| 1 pizzico | Peperoncino secco o fresco |
| sale | quanto basta |
| 1 mazzetto | Prezzemolo fresco |
| 30 g | Pecorino o parmigiano grattugiato |
Valori nutrizionali
| 145 kcal | Energia |
| 5 g | Proteine |
| 3,5 g | Grassi |
| 0,5 g | di cui saturi |
| 24 g | Carboidrati |
| 2 g | di cui zuccheri |
| 3,5 g | Fibre |
| 0,6 g | Sale |
Come si prepara
1
Pulire i peperoni
Lava i peperoni sotto acqua corrente, asciugali. Taglia a metà, togli i semi e la parte bianca interna. Tagliuzzali a spicchi sottili di mezzo centimetro di larghezza.
2
Preparare l'aglio
Schiaccia leggermente gli spicchi d'aglio con la lama di un coltello, senza pelarli: resteranno intatti durante la cottura e daranno aroma senza bruciarsi.
3
Stufare i peperoni
Versa l'olio in una padella larga a fuoco medio. Aggiungi l'aglio schiacciato e aspetta 2 minuti finché non profuma. Metti i peperoni tagliati, mescola bene e lascia cuocere coperto per circa 15 minuti, mescolando ogni tanto. I peperoni devono diventare morbidi e rilasciare il loro sugo. Se attaccano, aggiungi due cucchiai d'acqua.
4
Cuocere la pasta
Nel frattempo, porta a ebollizione abbondante acqua salata in un pentolone. Quando bolle, versa le orecchiette e cuoci secondo il tempo indicato sulla confezione, di solito 12-13 minuti. Mantieni l'acqua leggermente salata per assaporare bene.
5
Togliere l'aglio
Quando i peperoni sono teneri, tolgi gli spicchi d'aglio dalla padella. Se vuoi un tocco di piccantezza, aggiungi un pizzico di peperoncino secco o un pezzetto di peperoncino fresco tritato e mescola.
6
Scolare e condire
Scola la pasta al dente, tenendo un bicchiere d'acqua di cottura. Versa le orecchiette nella padella con i peperoni, mescola bene. Se il piatto è troppo asciutto, aggiungi un paio di cucchiai d'acqua di cottura, che aiuterà il sugo ad avvolgere la pasta.
7
Impiattare
Trasferisci in un piatto caldo, aggiungi il prezzemolo fresco tritato, un giro d'olio d'oliva a crudo e una spolverata di formaggio grattugiato. Servi subito, ancora tiepido.
Gusto
Il sapore è dolce ma non stucchevole, perché i peperoni cedono il loro aroma zuccherino lentamente alla cottura e l'aglio li tempera con una nota leggermente pungente. L'olio a crudo aggiunto a fine cottura recupera la freschezza. Servila tiepida, non bollente: così sentirai meglio il contrasto tra la tenerezza dei peperoni e la compattezza della pasta. Si accompagna bene a un bianco leggero o semplicemente con acqua fresca.
Benessere
- I peperoni rossi e gialli contengono vitamina C in quantità significativa, che aiuta l'assorbimento del ferro dalla pasta. Rispetto a peperoni verdi hanno meno composti astringenti.
- Forniscono potassio, magnesio e una buona dose di folati, minerali importanti per la contrazione muscolare e il metabolismo.
- È un piatto saziante ma leggero: la pasta fornisce carboidrati complessi e le verdure aggiungono fibre senza appesantire la digestione.
- Il peperoncino fresco, se presente, contiene capsaicina, che ha proprietà antinfiammatorie documentate in letteratura nutrizionale.
- Per un pasto equilibrato, accompagna le orecchiette con un contorno di verdure crude, una porzione di pane integrale e un formaggio stagionato a fine meal.
- Falso mito da sfatare: Non è vero che i peperoni rovinino la digestione. Questo mito nasce dal pepe nero, non dai peperoni. Anzi, i peperoni rossi cotti dolcemente sono ben tollerati da chi ha uno stomaco sensibile. Chi soffre di reflusso o gastrite dovrebbe moderare solo le quantità di aglio e peperoncino, non eliminare il peperone.
L'errore da non fare
Non friggere l'aglio fino a renderlo scuro e fragrante come faresti per l'aglio e olio: qui deve restare morbido e profumato, perché i peperoni cuoceranno ancora. Se lo bruciacchi rischia di dare un sapore amaro a tutto il piatto. Inoltre, non salare troppo durante la cottura dei peperoni: il sale attrae l'acqua e i peperoni bollirebbero invece di stufarsi lentamente.
I nostri consigli
- Le orecchiette con peperoni si conservano in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico. Riscalda a fuoco basso in padella aggiungendo un cucchiaio d'acqua, oppure al microonde con 30 secondi di intervallo.
- Puoi usare peperoni di colori diversi: il rosso e il giallo sono più dolci, il verde ha un sapore più erbaceo. Mesciali pure per un piatto multicolore.
- Se hai peperoni surgelati già affettati, riducono il tempo di preparazione senza compromettere il gusto finale.
- Per una versione più ricca, aggiungi 150 grammi di melanzane tagliate a cubetti insieme ai peperoni, o un cucchiaino di aceto di vino bianco verso la fine della cottura per una nota agrodolce.
Quando prepararla
Le orecchiette con peperoni sono perfette tutto l'anno, ma in estate e in autunno, quando i peperoni sono al massimo della dolcezza e della disponibilità al mercato, il piatto acquista il sapore migliore. D'inverno, quando i peperoni sono un po' meno dolci, puoi compensare con un filo di miele o un pizzico di zucchero alla fine della cottura.
Domande frequenti
- Posso usare peperoni già arrostiti in barattolo? Sì, ma saltali leggermente in olio per scaldarli e togliere l'eccesso di liquido. Non hanno bisogno dei 15 minuti di cottura, bastano 3-4 minuti di riscaldamento.
- Le orecchiette sono senza glutine? Le orecchiette tradizionali sono di semola di grano duro e contengono glutine. Puoi trovarle anche in versione di riso o mais presso negozi specializzati.
- Devo usare l'olio d'oliva extravergine anche per cuocere? No, usa un olio d'oliva comune per la cottura: l'extravergine si aggiunge a crudo a fine piatto per mantenere il suo profumo e le sue proprietà.
- Che cosa posso aggiungere per una versione proteica? Una manciata di pinoli tostati, oppure 100 grammi di ricotta fresca mescolata delicatamente a fine cottura, rende il piatto più sostanzioso.
