Olive schiacciate

Gusto

Le olive schiacciate hanno il sapore deciso dell'oliva, ammorbidito e reso più complesso dalla marinatura in olio. L'aglio dà profondità, il peperoncino una piccola nota piccante che non brucia ma restituisce calore. Si servono fredde o a temperatura ambiente, da sole come spuntino o come antipasto con pane, formaggi e salumi. Sono buone anche in piatti freddi: mescolate a un'insalata di riso o in una caponata.

Benessere

• Le olive sono ricche di grassi monoinsaturi, quelli che aiutano il cuore e il colesterolo. Cento grammi di olive contengono circa 11 grammi di grassi, per lo più di questo tipo.
• Contengono potassio, magnesio e ferro, minerali che servono ai muscoli e al trasporto dell'ossigeno nel sangue.
• Le olive schiacciate sono sazianti perché ricche di grassi, pur essendo light come porzione se li consideriamo un antipasto: una manciata è sufficiente per calmare la fame prima del pasto.
• Le olive verdi contengono più vitamina E rispetto alle nere, che invece hanno più polifenoli antiossidanti.
• Per un pasto equilibrato, abbinate le olive a pane integrale, un formaggio fresco e verdure crude. Insieme offrono fibre, calcio e vitamine.
• Falso mito da sfatare: le olive fanno ingrassare se mangiate con misura. Cento grammi di olive crude apportano circa 145 calorie. Il problema nasce solo se se ne mangiano quantità eccessive o se si dimentica che l'olio è già dentro il frutto. Chi ha problemi di pressione alta o di sodio deve controllare il sale aggiunto durante la marinatura, non il frutto di per sé.

L'errore da non fare

Non schiacciare le olive sul proprio palmo: finiscono polverizzate e perdono la consistenza piacevole. Usa sempre il tagliere e il coltello, e colpisci una sola volta con forza. Un secondo colpo solo se la prima volta non è andata a segno. Anche sprecare olio aggiungendone troppo poco è un errore: l'olio protegge le olive dai batteri e mantiene il colore. Deve coprire completamente.

I nostri consigli

• Conserva le olive schiacciate in frigorifero dentro un contenitore di vetro a chiusura ermetica. Durano una settimana tranquillamente, alcune resistono anche due settimane se sommerse in olio.
• Puoi usare sia olive verdi che nere, o un misto delle due. Le verdi sono più croccanti, le nere più dolci e morbide. Cambia il risultato finale ma il metodo resta identico.
• Se trovi le olive già denocciolate al supermercato, puoi usarle per risparmiare tempo, anche se il risultato non sarà identico: la polpa si riduce e l'olio penetra diversamente.
• Prova a completare il condimento con un pizzico di scorza di limone grattugiata al momento del servizio. Il contrasto tra l'acido agrumato e il salato delle olive è piacevole.

Quando prepararla

Le olive schiacciate sono buone tutto l'anno, ma diventano particolarmente appetitose durante l'inverno e l'inizio della primavera, quando la voglia di antipasti freddi e conserve casalinghe torna. Sono perfette per i pranzi della domenica, per gli aperitivi di stagione e per riempire la tavola quando arrivano ospiti senza dover cucinare piatti complessi.

Domande frequenti

• Posso usare olive già snocciolate? Sì, ma cambiano il risultato. Le olive intere si rompono in modo più irregolare e asimmetrico, creando un'estetica rustica. Quelle già snocciolate diventano più molli quando marinate. La scelta dipende da cosa cerchi.
• Quanto tempo devono marinare? Minimo 6 ore a temperatura ambiente, idealmente una notte in frigorifero. Più tempo passa, più i sapori dell'aglio e del peperoncino penetrano la polpa.
• Posso conservarle a temperatura ambiente? No. L'olio da solo non basta a proteggerle dai batteri se la casa è calda. Tienile sempre in frigorifero una volta preparate.
• Il peperoncino è obbligatorio? No. Se non ami il piccante, omettilo e aggiungi solo aglio, rosmarino e alloro. Il risultato sarà più delicato ma comunque buono.