Ingredienti
| 500 g | olive nere intere con nocciolo |
| 150 ml | olio extravergine di oliva |
| 4 spicchi | aglio |
| 2 | peperoncini rossi secchi |
| 1 rametto | rosmarino fresco |
| 5 g | sale grosso |
| un pizzico | prezzemolo tritato |
| 3 foglie | alloro |
Valori nutrizionali
| 145 | kcal |
| 1,4 | g |
| 14,5 | Grassi |
| 2,0 | g |
| 3,8 | g |
| 0,5 | g |
| 2,4 | Fibre |
| 1,2 | Sale |
Come si prepara
1
Pulire le olive
Sciacqua le olive sotto acqua fredda e asciugale bene con carta da cucina. Verifica che non ci siano residui di rami o foglie.
2
Schiacciare le olive
Usa il lato piatto di un coltello robusto o un martelletto da cucina. Appoggia ogni oliva su un tagliere e colpisci una volta sola con decisione, abbastanza forte da rompere la polpa senza polverizzare il nocciolo. Il guscio si apre e la polpa si spella leggermente.
3
Preparare il condimento
Taglia l'aglio in fettine sottili. Spezzetta il peperoncino secco eliminando i semini se non ami il piccante intenso. Stacca le foglie di rosmarino dal rametto.
4
Assemblare in ciotola
Distribuisci le olive schiacciate in una ciotola di vetro o ceramica. Cospargile con aglio, peperoncino, rosmarino, foglie di alloro e sale grosso in tre strati alternati.
5
Coprire con olio
Versa l'olio fino a coprire completamente le olive. Mescola con un cucchiaio di legno per distribuire i condimenti in modo uniforme.
6
Marinare
Copri la ciotola con un coperchio o carta stagnola. Lascia riposare a temperatura ambiente per 6 ore, o in frigorifero per una notte. Le olive assorbono i sapori gradualmente.
7
Assaggio e correzione
Prima di servire, assaggia una oliva. Se serve più sale, cospargine ancora un pizzico. Se il peperoncino è troppo, lasciala riposare ancora un paio d'ore affinché il sapore si distribuisca.
Gusto
Le olive schiacciate hanno il sapore deciso dell'oliva, ammorbidito e reso più complesso dalla marinatura in olio. L'aglio dà profondità, il peperoncino una piccola nota piccante che non brucia ma restituisce calore. Si servono fredde o a temperatura ambiente, da sole come spuntino o come antipasto con pane, formaggi e salumi. Sono buone anche in piatti freddi: mescolate a un'insalata di riso o in una caponata.
Benessere
- Le olive sono ricche di grassi monoinsaturi, quelli che aiutano il cuore e il colesterolo. Cento grammi di olive contengono circa 11 grammi di grassi, per lo più di questo tipo.
- Contengono potassio, magnesio e ferro, minerali che servono ai muscoli e al trasporto dell'ossigeno nel sangue.
- Le olive schiacciate sono sazianti perché ricche di grassi, pur essendo light come porzione se li consideriamo un antipasto: una manciata è sufficiente per calmare la fame prima del pasto.
- Le olive verdi contengono più vitamina E rispetto alle nere, che invece hanno più polifenoli antiossidanti.
- Per un pasto equilibrato, abbinate le olive a pane integrale, un formaggio fresco e verdure crude. Insieme offrono fibre, calcio e vitamine.
- Falso mito da sfatare: le olive fanno ingrassare se mangiate con misura. Cento grammi di olive crude apportano circa 145 calorie. Il problema nasce solo se se ne mangiano quantità eccessive o se si dimentica che l'olio è già dentro il frutto. Chi ha problemi di pressione alta o di sodio deve controllare il sale aggiunto durante la marinatura, non il frutto di per sé.
L'errore da non fare
Non schiacciare le olive sul proprio palmo: finiscono polverizzate e perdono la consistenza piacevole. Usa sempre il tagliere e il coltello, e colpisci una sola volta con forza. Un secondo colpo solo se la prima volta non è andata a segno. Anche sprecare olio aggiungendone troppo poco è un errore: l'olio protegge le olive dai batteri e mantiene il colore. Deve coprire completamente.
I nostri consigli
- Conserva le olive schiacciate in frigorifero dentro un contenitore di vetro a chiusura ermetica. Durano una settimana tranquillamente, alcune resistono anche due settimane se sommerse in olio.
- Puoi usare sia olive verdi che nere, o un misto delle due. Le verdi sono più croccanti, le nere più dolci e morbide. Cambia il risultato finale ma il metodo resta identico.
- Se trovi le olive già denocciolate al supermercato, puoi usarle per risparmiare tempo, anche se il risultato non sarà identico: la polpa si riduce e l'olio penetra diversamente.
- Prova a completare il condimento con un pizzico di scorza di limone grattugiata al momento del servizio. Il contrasto tra l'acido agrumato e il salato delle olive è piacevole.
Quando prepararla
Le olive schiacciate sono buone tutto l'anno, ma diventano particolarmente appetitose durante l'inverno e l'inizio della primavera, quando la voglia di antipasti freddi e conserve casalinghe torna. Sono perfette per i pranzi della domenica, per gli aperitivi di stagione e per riempire la tavola quando arrivano ospiti senza dover cucinare piatti complessi.
Domande frequenti
- Posso usare olive già snocciolate? Sì, ma cambiano il risultato. Le olive intere si rompono in modo più irregolare e asimmetrico, creando un'estetica rustica. Quelle già snocciolate diventano più molli quando marinate. La scelta dipende da cosa cerchi.
- Quanto tempo devono marinare? Minimo 6 ore a temperatura ambiente, idealmente una notte in frigorifero. Più tempo passa, più i sapori dell'aglio e del peperoncino penetrano la polpa.
- Posso conservarle a temperatura ambiente? No. L'olio da solo non basta a proteggerle dai batteri se la casa è calda. Tienile sempre in frigorifero una volta preparate.
- Il peperoncino è obbligatorio? No. Se non ami il piccante, omettilo e aggiungi solo aglio, rosmarino e alloro. Il risultato sarà più delicato ma comunque buono.
