Olio nuovo

Gusto

L'olio nuovo ha un sapore marcato, fruttato e a volte lievemente pepato in gola, soprattutto se estratto in novembre da olive ancora verdi. Il retrogusto è erbaceo, con note di mandorla fresca o di carciofo. Si abbina naturalmente ai piatti semplici: zuppe di legumi, pesce bollito, formaggi freschi, verdure crude o grigliate. Non va cotto a lungo, perché il calore brucia le molecole aromatiche e trasforma il carattere del piatto. È ideale a crudo, versato a fine cottura o sul tavolo.

Benessere

• L'olio di oliva contiene circa il 73% di grassi monoinsaturi, che aiutano a mantenere il colesterolo in equilibrio nel sangue.
• Fornisce vitamina E, un antiossidante naturale che protegge le cellule. Una porzione di 10 ml contiene circa 1,9 mg di vitamina E.
• L'olio nuovo è digeribile e leggero se consumato a crudo, mentre regala una sensazione di sazietà senza appesantire.
• Contiene polifenoli, sostanze naturali presenti soprattutto negli oli appena estratti, che diminuiscono con il tempo di conservazione.
• Per un pasto equilibrato, versa olio nuovo su una zuppa di legumi oppure su pane tostato con verdure crude: la fibra dei legumi e la densità dell'olio prolungano la sazietà.
• Falso mito da sfatare: "L'olio nuovo fa male allo stomaco se bevuto puro". Non è vero. Un cucchiaio di olio nuovo crudo non causa problemi digestivi a chi non ha patologie specifiche. La sensazione di bruciore è dovuta al pepe naturale presente nell'olio, non a una tossicità. Chi ha reflusso acido o gastrite dovrebbe comunque diluirlo nei piatti anzichè berlo puro, per precauzione.

L'errore da non fare

L'errore più comune è usare l'olio nuovo in cottura, soprattutto per friggere o per fare soffritti lunghi. Il calore intenso brucia rapidamente i polifenoli e il sapore fruttato, trasformando l'olio in un elemento anonimo e spesso amarognolo. L'olio nuovo deve sempre restare a crudo o essere aggiunto a fine cottura. Se lo aggiungi durante la cottura, fallo solo negli ultimi 30 secondi, quando la fiamma è già spenta.

I nostri consigli

• Conserva l'olio nuovo in una bottiglia di vetro scuro, al riparo dalla luce diretta e a temperatura ambiente, mai in frigo. Dura bene fino a marzo se chiuso correttamente. Dopo sei mesi il sapore inizia a smussa, e dopo un anno diventa olio comune.
• Se preferisci una zuppa ancora più corposa, aggiungi 50 grammi di pane raffermo spezzettato crudo all'interno della zuppa prima di servirla: assorbirà il brodo e resterà morbido.
• In alternativa alla zuppa di legumi, versaì olio nuovo su un piatto di melanzane grigliate fredde, su formaggi freschi come ricotta o burrata, o direttamente su pane e pomodoro crudo.
• Se trovi l'olio nuovo troppo piccante in gola, mescolalo in parti uguali con un olio di oliva più vecchio e delicato. Continuerai a goderne il sapore fruttato senza l'aggressività del pepe.

Quando prepararla

Questa preparazione è indicata da novembre fino a gennaio, quando l'olio nuovo è appena arrivato nei negozi e ha ancora tutte le sue caratteristiche organolettiche intatte. Il clima freddo autunnale e invernale rende la zuppa calda un piatto accolto. Se continui a usare olio nuovo oltre marzo, perderai quella vivacità di sapore che lo rende speciale.

Domande frequenti

• Come riconosco l'olio nuovo al negozio? L'olio nuovo ha etichetta con la data di raccolta (novembre di quell'anno), colore verde intenso e talvolta la dicitura "primo olio" o "olio di nuova raccolta". Se l'etichetta non riporta la data, chiedi al negoziante.
• L'olio nuovo si può usare per condire insalate? Sì, è il migliore per insalate di rucola, di verdure crude miste, o anche su semplice lattuga con sale e limone. Il contrasto tra il fresco della verdura e l'intensità dell'olio è perfetto.
• Posso cucinare pasta con olio nuovo? Puoi buttare la pasta in acqua salata e condirla con olio nuovo solo a fine cottura, come per un aglio e olio. Non usarlo per fare soffritti o per stufare lungo il fuoco.
• Dopo quanto tempo l'olio nuovo diventa olio comune? Tecnicamente rimane vergine extra, ma le caratteristiche sensoriali cambiano dopo 4-6 mesi di conservazione. Il sapore diventa più dolce e meno fruttato.