Porzioni
1 bottiglia da 500 ml
Ingredienti
| 500 ml | Olio extravergine di oliva |
| 3-4 peperoncini rossi freschi | oppure 2 peperoncini secchi |
| 2 spicchi | Aglio |
| 1 rametto | Sterilizzata e asciutta |
Valori nutrizionali
| 884 kcal | Energia |
| 0 g | Proteine |
| 100 g | Grassi |
| 16 g | di cui saturi |
| 0 g | Carboidrati |
| 0 g | di cui zuccheri |
| 0 g | Fibre |
| 0 g | Sale |
Come si prepara
1
Pulire i peperoncini
Se usi peperoncini freschi, lavali bene e asciugali completamente con carta da cucina. Taglia le estremità, poi decidi se mantenerli interi oppure tagliarli a rondelle o spezzettarli. Se preferisci un olio piu cremoso e meno visibile la spezia, affettali finemente.
2
Preparare l'aglio
Peli gli spicchi d'aglio, schiacciamoli leggermente con la lama di un coltello per romperne la parte interna. Lasciali interi o tagliati a meta secondo la preferenza di gusto.
3
Riunire in bottiglia
Versa l'olio nella bottiglia gia pulita e asciutta. Aggiungi i peperoncini preparati, l'aglio schiacciato e, se desideri, un rametto di rosmarino fresco per una nota aromatica piu complessa.
4
Chiudere e riposare
Chiudi bene la bottiglia con il tappo e lascia riposare a temperatura ambiente per almeno 24 ore. Puoi assaggiare dopo 6-8 ore per valutare l'intensita del piccante e, se non è ancora saporito a sufficienza, aspetta ancora.
5
Verificare e conservare
Dopo 24-48 ore l'olio avrà assorbito bene il sapore dei peperoncini. Se il gusto è a tuo piacimento, richiudi la bottiglia e trasferisci in frigorifero. Se preferisci ancora piu speziato, tieni a temperatura ambiente per altri uno o due giorni.
6
Filtrare (opzionale)
Se vuoi un olio trasparente e senza frammenti, versa l'olio in un colino a maglie strette o coperto di garza sterile, lasciando depositare i residui. Usa per condire piatti in cui non vuoi che i frammenti di pepe siano visibili.
7
Versare in bottiglia pulita
Se hai filtrato, versa l'olio in una nuova bottiglia sterilizzata e asciutta, aggiungendo eventualmente un peperoncino fresco intero per fini decorativi. Etichetta la bottiglia con la data di preparazione.
Gusto
L'olio ha un sapore netto e deciso, con il calore del peperoncino che cresce man mano che lo assaggi, senza bruciare ma con una sensazione piccante persistente. L'aroma è fragrante e pungente, con note vegetali e leggermente affumicate se il peperoncino è secco. Si serve in piccole quantità, versato a filo su zuppe, pane tostato, formaggi freschi o piatti di verdure. È l'accompagnamento tradizionale per le minestre, i legumi lessati e le carni grigliate.
Benessere
- Il peperoncino contiene capsaicina, una sostanza che stimola il metabolismo e ha proprietà antinfiammatorie naturali.
- Apporta vitamina C e vitamina E, entrambe antiossidanti; il peperoncino fresco ne è particolarmente ricco.
- L'olio di buona qualità apporta grassi monoinsaturi e polinsaturi, benefici per il sistema cardiovascolare.
- È molto leggero da un punto di vista della sazieta: se ne consuma poco per volta, quindi l'apporto calorico effettivo è modesto.
- Abbinabile a piatti di verdure crude o cotte, legumi, zuppe e carni magre per un condimento equilibrato e saporito.
- Falso mito da sfatare: il peperoncino non danneggia lo stomaco se consumato in quantità normali. Chi soffre di gastrite o reflusso deve limitarne il consumo, ma una piccola quantità di olio infuso non causa ulcere né infiammazioni in persone con stomaco sano. Il calore è una sensazione, non un danno.
L'errore da non fare
Non usare peperoncini umidi o bagnati: l'acqua favorisce la formazione di muffe e batteri nell'olio, compromettendo la conservazione. Asciuga sempre bene con carta pulita prima di immergerli nell'olio. Un altro errore comune è non sterilizzare la bottiglia: una bottiglia sporca o ancora bagnata introduce batteri che rovinano il prodotto. Infine, non sigillare bene il tappo espone l'olio all'aria e all'ossidazione, causandone l'irrancidimento.
I nostri consigli
- Conserva l'olio in frigorifero per almeno tre-quattro settimane. Se prepari una bottiglia grande, puoi mantenerlo fino a due mesi. A temperatura ambiente il rischio di proliferazione batterica e maggiore, soprattutto se ci sono frammenti organici immersi.
- Se usi peperoncini molto piccanti, come gli «habanero» o i «Thai», riduci la quantita a uno o due soltanto, altrimenti l'olio diventera quasi immangiabile per la straordinaria intensita del calore.
- Puoi sostituire il peperoncino fresco con secco, mantenendo lo stesso sapore ma con una nota leggermente piu affumicata. Basta ridurre la quantita a due peperoncini secchi per il medesimo risultato di speziatura.
- Se aggiungi erbe aromatiche come timo, oregano o pepe nero in grani, otterrai un olio piu complesso da usare anche per marinare carni o verdure grigliate.
- Usa l'olio versandone poche gocce su pasta, zuppe di verdure, formaggi, pane tostato o piatti a base di legumi. Un filo su un piatto di «ceci in umido» trasforma completamente il sapore.
Quando prepararla
L'olio infuso al peperoncino si puo preparare in qualsiasi momento dell'anno, poiche sia i peperoncini freschi che quelli secchi sono disponibili tutto l'anno in commercio. Pero, se hai a casa un orto o accesso a peperoncini freschi coltivati localmente, fine estate e autunno sono i periodi migliori quando il raccolto è abbondante. Prepararne una bottiglia allora ti garantisce una scorta per i mesi invernali, quando il calore di un olio speziato è particolarmente appetibile.
Domande frequenti
- Posso usare peperoncini già cotti o in conserva? No, contengono umidita in eccesso e conservanti che alterano il risultato. Usa sempre peperoncini freschi appena acquistati o secchi di buona qualita.
- L'olio diventera piu piccante nel tempo? Si, lentamente. Nei primi tre-quattro giorni aumenta sensibilmente; poi si stabilizza. Se lo conservi a lungo in frigo, il piccante puo addirittura diminuire leggermente.
- Posso usare olio di semi al posto dell'extravergine? Tecnicamente si, ma il sapore sara meno caratteristico. L'extravergine dona una base piu ricca e una migliore stabilita nel tempo.
- Che odore deve avere un olio infuso ben conservato? Deve profumare di peperoncino fresco o leggermente tostato, senza puzza strana, rancida o di muffa. Se puzza, buttalo via.
