Ingredienti
| 3 peperoni rossi | peperoni rossi dolci, maturi |
| 400 ml | olio extravergine di oliva |
| 3 spicchi | aglio |
| 1 pizzico | sale fino |
| 3-4 foglioline | basilico fresco (opzionale) |
| 1 barattolo di vetro | da 500 ml, sterilizzato |
Valori nutrizionali
| 880 kcal | Energia |
| 0 g | Proteine |
| 100 g | Grassi |
| 14 g | di cui saturi |
| 0 g | Carboidrati |
| 0 g | di cui zuccheri |
| 0 g | Fibre |
| 0 g | Sale |
Come si prepara
1
Lavare e preparare i peperoni
Lava i peperoni rossi sotto acqua fredda, asciugali bene. Taglia via il picciolo e svuotali dei semi interni aiutandoti con un cucchiaio. Tagliuzzali in pezzi da circa 2 centimetri, senza preoccuparti di renderli uniformi.
2
Preparare l'aglio
Sbuccia gli spicchi d'aglio e tagliali a metà nel senso della lunghezza, senza affettarli finemente. Togli il germe centrale se molto grandi.
3
Assemblare nel barattolo
Versa un fondo di olio nel barattolo sterilizzato. Disponi i pezzi di peperone alternandoli con i pezzetti di aglio e le foglioline di basilico se vuoi. Non riempire il barattolo oltre i tre quarti, per lasciare spazio all'olio di coprire bene.
4
Coprire con olio
Versa l'olio extravergine fino a coprire completamente i peperoni e l'aglio, mantenendo almeno due centimetri di olio in superficie. Aggiungi un pizzico di sale.
5
Chiudere e riposare
Chiudi bene il barattolo con il tappo. Lascialo riposare a temperatura ambiente, in un luogo asciutto e al riparo dalla luce diretta, per 24 ore. Poi trasferisci in frigorifero per almeno altre 24 ore prima di usarlo.
6
Filtrare (opzionale)
Se preferisci un olio trasparente e pulito, dopo due giorni filtralo con un colino a maglie fitte, pressando leggermente i peperoni per estrarre tutto il sapore. Versa in una bottiglia pulita, chiudi e conserva in frigo.
7
Prima utilizzazione
L'olio è pronto dopo due giorni in frigorifero. Il colore sarà rubino, il profumo fragrante e completo. Usalo a crudo, versato a filo su insalate, zuppe, formaggi freschi o verdure crude.
Gusto
Il sapore è caldo e fragrante, con il peperone che domina dolce e leggermente affumicato. L'aglio contribuisce una nota piccante e profonda, mentre l'olio di oliva rimane neutro e non invadente. Si usa a crudo, versato a gocce o a filo su verdure crude, formaggi freschi, zuppa di fagioli, minestrone tiepido, bruschette con pomodori. Si abbina bene anche con pesce crudo o leggermente cotto al vapore.
Benessere
- Il peperone rosso è ricco di vitamina C, quasi 200 mg per 100 grammi di peperone fresco, utile per il sistema immunitario e l'assorbimento del ferro.
- Contiene carotenoidi, pigmenti antiossidanti responsabili del colore rosso intenso, presenti anche nella preparazione dell'olio.
- L'olio di oliva apporta grassi insaturi monoinsaturi, che mantengono un buon profilo lipidico se usato con moderazione.
- La capsaicina del peperone, sebbene in quantità leggera nell'olio finito, favorisce la circolazione e ha proprietà antinfiammatorie lievi.
- È un condimento leggero e poco calorico se usato a filo: perfetto per insaporire senza aggiungere grassi saturi al pasto.
- Falso mito da sfatare: l'olio di peperone non è piccante come il peperoncino. Il peperone dolce non contiene capsaicina in quantità rilevante, quindi l'olio risulta fragrante e aromatico, non bruciante. È adatto anche a chi non tolera piatti molto piccanti, a patto che si usi peperone rosso dolce e non varietà piccanti.
L'errore da non fare
Non usare peperoni non completamente asciutti dopo il lavaggio. L'acqua residua diluisce l'olio e favorisce la proliferazione di muffe o batteri durante l'infusione, soprattutto se lasciato a temperatura ambiente. Asciuga i peperoni con carta da cucina prima di tagliarli. Un altro errore frequente è non coprire completamente i peperoni con l'olio: le parti esposte all'aria ossidano velocemente e il risultato diventa scuro e poco fragrante.
I nostri consigli
- Conserva l'olio di peperone in frigorifero per almeno 3 settimane, in un barattolo di vetro scuro o una bottiglia opaca. Se non lo filtri, le scaglie di peperone rimangono sul fondo e continuano a rilasciare sapore, mantenendolo fresco più a lungo.
- Prova a usarlo per condire una minestra di verdure tiepida, un piatto di burrata fresca, uova affogate in modo soft, oppure come base per una vinaigrette: uno parte olio di peperone, una parte aceto di vino bianco, un cucchiaio di senape e pepe.
- Se vuoi un sapore più intenso, raddoppia la quantità di peperoni e lascia infondere per tre giorni invece di due. Il colore diventerà ancora più carico e il profumo più marcato.
- Puoi usare anche peperoni gialli o arancioni al posto dei rossi per ottenere sfumature diverse: il sapore rimane dolce e fragrante, ma il colore finale varierà dal dorato al bronzo.
Quando prepararla
L'olio di peperone si prepara quando i peperoni rossi sono completamente maturi e abbondanti, cioè da luglio a settembre. È il momento in cui hanno il massimo sapore dolce e zuccherino. Preparalo in queste settimane per averne scorta durante l'autunno e l'inverno, quando è utile per insaporire piatti caldi senza ingredienti freschi di stagione.
Domande frequenti
- Posso usare peperoni surgelati? Tecnicamente sì, ma perdi la fragranza fresca. I peperoni surgelati cedono più acqua durante l'infusione, diluendo l'olio. È meglio usare peperoni freschi appena colti o comprati al massimo il giorno prima.
- Quanto dura l'olio di peperone in frigorifero? Se conservato bene in un barattolo chiuso e ermetico, dura 3-4 settimane. Se inizia a puzzare di fermentato o forma muffe in superficie, buttalo via: il rischio non vale la pena.
- Posso metterci peperoncino piccante al posto del peperone dolce? Sì, ma il risultato sarà un olio piccante, non aromatico. Se vuoi un mix, usa due peperoni rossi dolci e uno di peperoncino fresco, per equilibrio.
- L'olio di peperone si può congelare? Sì, in un contenitore di plastica o in cubetti in freezer. L'olio surgelato si conserva per molti mesi, ma perderà un po' della fragranza iniziale una volta scongelato.
