Porzioni
4 persone (circa 500 ml)
Ingredienti
| 500 ml | olio extravergine d'oliva |
| 8-10 foglie | basilico fresco |
| 3-4 rametti | rosmarino fresco |
| 3 rametti | timo fresco |
| 2 spicchi | aglio |
| 1 | peperoncino fresco (facoltativo) |
| 1 | barattolo di vetro da 500 ml, sterilizzato |
Valori nutrizionali
| 884 kcal | Energia |
| 0 g | Proteine |
| 100 g | Grassi |
| 14 g | di cui saturi |
| 0 g | Carboidrati |
| 0 g | di cui zuccheri |
| 0 g | Fibre |
| 0 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare le erbe
Lava le erbe aromatiche sotto acqua fredda e asciugale bene con un panno pulito. L'umidità in eccesso può favorire la proliferazione di microrganismi durante l'infusione. Puoi usare carta assorbente o uno strofinaccio pulito.
2
Riscaldare l'olio
Versa l'olio extravergine in un pentolino e riscaldalo a bassa temperatura fino a circa 60-70 °C per 10-15 minuti. Non deve fumare. Questo passaggio riduce i rischi igienici se usi erbe fresche. Puoi saltarlo se preferisci infusioni a freddo, ma aumenta il tempo di attesa a 10-14 giorni.
3
Inserire le erbe nel barattolo
Disponi il basilico, il rosmarino, il timo e gli spicchi d'aglio tagliati a metà nel barattolo sterilizzato. Se usi il peperoncino, dividilo longitudinalmente per liberare i semi. Riempi il barattolo in modo che le erbe non occupino più di un terzo dello spazio.
4
Versare l'olio caldo
Versa l'olio tiepido (se riscaldato) o a temperatura ambiente sul composto di erbe, fino a ricoprirle completamente. L'olio deve sommergere ogni rametto. Chiudi il barattolo ermeticamente.
5
Infusione in frigorifero
Riponi il barattolo in frigorifero per 7-10 giorni. Dopo tre giorni, potrai già usare l'olio per condire. Il profumo si intensifica gradualmente. Non è necessario agitare il barattolo regolarmente.
6
Filtrare (opzionale)
Se preferisci un olio limpido senza erbe visibili, filtra il contenuto attraverso una garza fine o un colino a maglie strette dopo 10 giorni. Trasferisci l'olio filtrato in una bottiglia di vetro scuro e conservalo in frigorifero per 3-4 mesi.
7
Conservare e usare
Se mantieni le erbe immerse, consuma l'olio entro 7-10 giorni in frigorifero. Usa un cucchiaio pulito ogni volta che prelevi l'olio. Versa un cucchiaio o due su verdure grigliate, pane tostato, zuppa di verdure o pasta fredda appena prima di servire.
Gusto
L'olio infuso sprigiona un profumo erbaceo e fresco, con note di basilico dolce e rosmarino leggermente resinoso. Il timo aggiunge una punta di sapore terroso e speziato. Si usa a crudo sulla verdura, sulla bruschetta o sulla focaccia per esaltare l'aroma, oppure in cottura per condire pasta, riso o piatti di carne. L'abbinamento classico è con le verdure grigliate o con il pane tostato.
Benessere
- L'olio extravergine d'oliva apporta grassi monoinsaturi, che contribuiscono al benessere cardiovascolare. Per 100 g di olio, circa 73 g sono grassi totali, di cui meno di 15 g saturi.
- Le erbe aromatiche contengono polifenoli e antiossidanti: il rosmarino è particolarmente ricco di acido rosmarinico, il basilico di flavonoidi e il timo di timolo. Questi composti hanno proprietà antiossidanti riconosciute.
- L'olio è calorifico e saziante grazie ai grassi, anche a piccole dosi. Mezzo cucchiaio fornisce circa 45 kcal e crea una sensazione di pienezza al palato.
- Le erbe essiccate mantengono gran parte dei composti volatili anche dopo l'infusione, soprattutto se conservate al riparo dalla luce. Il profumo che avverti è il segno della presenza di olii essenziali intatti.
- Usa l'olio infuso insieme a verdure crude di stagione e legumi, per un condimento completo e digeribile che non appesantisce il pasto.
- Falso mito da sfatare: non è vero che l'olio alle erbe si conserva indefinitamente. Se le erbe rimangono immerse in olio per più di due settimane in frigorifero, il rischio di proliferazione batterica aumenta leggermente, soprattutto se non sterilizzi il barattolo. Conserva l'olio infuso per massimo 7-10 giorni in frigorifero, oppure filtra le erbe e mantieni l'olio puro per 3-4 mesi. Se usi erbe fresche crude, riscalda l'olio a 60-70 °C prima dell'infusione per ridurre i rischi igienici.
L'errore da non fare
Non lasciare le erbe fresche immerse in olio a temperatura ambiente per più di un giorno. Il rischio di sviluppo batterico, anche se raro con l'olio, è reale se le erbe non sono perfettamente asciutte o se il barattolo non è sterilizzato. Conserva sempre in frigorifero. Un altro errore comune è aggiungere sale all'olio: il sale attira l'umidità e accelera il deterioramento. Usa l'olio già fatto e aggiungi il sale direttamente al piatto.
I nostri consigli
- Se vuoi conservare più a lungo, filtra l'olio dopo 10 giorni, trasferiscilo in una bottiglia di vetro scuro e riponi in frigorifero. Dura 3-4 mesi senza le erbe intatte dentro. Il profumo resta comunque presente, leggermente meno intenso dopo il primo mese.
- Puoi preparare varianti diverse: olio al peperoncino e aglio, olio al timo e limone (aggiungendo la scorza non trattata), olio al basilico solo per piatti estivi. Ogni combinazione dura gli stessi tempi di conservazione.
- Usa l'olio infuso per condire bruschette, verdure grigliate, minestre di verdura, pasta fredda e insalate. È particolarmente adatto con melanzane, zucchine e pomodori. Un cucchiaio aggiunto a fine cottura non sfuma il profumo delle erbe.
- Se le erbe iniziano a scurirsi o l'olio sviluppa un odore strano o acido, butta tutto. Significa che qualcosa non è andato bene durante la conservazione.
Quando prepararla
Prepara l'olio alle erbe aromatiche in primavera e all'inizio dell'estate, quando il basilico, il rosmarino e il timo sono freschi e profumati nei vivai o nei negozi. È il periodo di massima qualità delle erbe. Però puoi farlo anche in autunno e inverno con le stesse erbe, meno fragranti ma comunque valide. Se usi erbe fresche dal tuo orto, raccogli al mattino dopo che la rugiada è evaporata.
Domande frequenti
- Posso usare erbe essiccate invece di fresche? Sì, puoi. Usa circa metà della quantità (4-5 foglie di basilico essiccato, 2 rametti di rosmarino essiccato). L'infusione è più veloce, circa 3-5 giorni, e il rischio igienico è minore. Il sapore è più concentrato e meno fresco rispetto alle erbe fresche.
- Posso fare olio infuso senza riscaldare? Sì, è un metodo a freddo. Versa l'olio direttamente sulle erbe asciutte a temperatura ambiente, chiudi il barattolo e conserva in frigorifero per 10-14 giorni. È più lento ma altrettanto valido, se rispetti i tempi e conservi in frigorifero fin dall'inizio.
- Cosa succede se lascio le erbe troppo tempo dentro l'olio? Dopo 10-12 giorni, le erbe iniziano a ossidarsi e perdono colore. Il profumo può diventare meno fresco e leggermente terroso. Filtra entro 10 giorni per avere un olio ottimale, oppure consuma comunque senza filtro entro una settimana.
- Posso congelare l'olio alle erbe? Sì, puoi congelare sia l'olio con le erbe sia quello filtrato. Usa cubetti di ghiaccio o piccoli contenitori di vetro. Dura 6 mesi in freezer. Scongela in frigorifero prima dell'uso.
