Home · Calabria · secondi di pesce
Occhiata fritta
Preparazione
10 min
Cottura
10 min
Difficoltà
facile
Porzioni
4 persone
Costo
basso
Stagione
tutto l'anno
Ingredienti
| 800 g | occhiate intere, pulite e sviscerate |
| 200 ml | olio di oliva o di arachide |
| 100 g | farina di frumento tipo 00 |
| 10 g | sale marino grosso |
| 2 g | pepe nero macinato |
| 2 | limoni freschi |
| 5 g | prezzemolo fresco tritato |
Valori nutrizionali
| 125 kcal | Energia |
| 18 g | Proteine |
| 6 g | Grassi |
| 1,2 g | di cui saturi |
| 0 g | Carboidrati |
| 0 g | di cui zuccheri |
| 0 g | Fibre |
| 0,5 g | Sale |
Come si prepara
1
Pulire le occhiate
Risciacqua le occhiate sotto acqua fredda, elimina le squame passando il pollice dal coda verso la testa. Svuota lo spazio del ventre se ancora non pulito. Asciuga completamente con carta assorbente, tamponando bene anche l'interno della cavità. Un pesce bagnato non frigge croccante.2
Preparare la farina
Versa la farina in un piatto. Mescola il sale marino grosso e il pepe nero macinato. Puoi aggiungere un pizzico di paprika dolce se gradisci, ma non è necessario. Questa miscela asciutta deve essere l'unica copertura.3
Passare in farina
Scalda l'olio in una padella larga o in una pentola bassa a fuoco medio. Nel frattempo, prendi una occhiata alla volta, passala dalla testa alla coda nella miscela di farina e pepe, assicurandoti che il pesce sia coperto su entrambi i lati e anche all'interno della cavità. Scuoti l'eccesso di farina. Puoi fare questo passaggio una decina di minuti prima della frittura.4
Controllare la temperatura dell'olio
L'olio è pronto quando un piccolo pezzetto di pane gettato dentro frigge e risale in 20 secondi circa. La temperatura ideale è attorno ai 170-180 gradi. Se non hai un termometro, osserva: l'olio non deve fumare, ma deve vibrare leggermente sulla superficie.5
Friggere le occhiate
Posiziona due occhiate alla volta nella padella con delicatezza: l'olio può sprizzare. Friggila 4-5 minuti per lato. Il pesce deve diventare dorato e croccante, la pelle deve avere un suono secco quando lo toccherai con la forchetta. Non schiacciare durante la cottura, non girarla in continuazione: una volta per lato è sufficiente.6
Scolare e asciugare
Con una schiumarola, estrai le occhiate e posizionale su un piatto con carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Non lasciarle li più di un minuto, altrimenti la pelle perde croccantezza. Spolverizza subito un pizzico di sale marino fresco sulla superficie ancora calda.7
Servire
Trasferisci le occhiate nel piatto di servizio. Affetta il limone in spicchi, spargi il prezzemolo fresco tritato sopra il pesce e accompagna con il limone a tavola. Servi subito, mentre la croccantezza è al massimo.Gusto
L'occhiata ha una carne delicata e leggermente dolce, con quel sapore di pesce azzurro che non è mai invadente. Fritta in olio buono, perde la durezza e diventa morbida al morso, mentre la pelle rimane croccante. Il sale grosso, dato al termine, enfatizza il sapore marino senza coprire la naturalità del pesce. Si mangia con un giro di limone fresco e si abbina bene a un contorno di insalata, pane tostato o verdure grigliate. È il piatto da portare a tavola quando arriva il caldo e non si vuole un'ora di preparazione.
Benessere
- L'occhiata è pesce azzurro: contiene acidi grassi omega 3 e omega 6, molecole antinfiammatorie che proteggono il cuore e le arterie.
- Ricca di proteine nobili, attorno ai 18 grammi per 100 grammi di pesce crudo, facilmente digeribili e a basso contenuto di tessuto connettivo.
- Contiene potassio, fosforo e magnesio. Il potassio regola la pressione, il fosforo sostiene ossa e denti, il magnesio interviene nelle contrazioni muscolari.
- Un pesce azzurro piccolo come l'occhiata ha meno mercurio e metalli pesanti rispetto ai pesci grandi predatori, perché vive meno a lungo.
- È un piatto saziante e digeribile: la frittura in olio buono non appesantisce se consumata in porzioni normali (150-200 grammi) e abbinata a verdura.
- Falso mito da sfatare: «Il pesce fritto fa male al cuore». La frittura non è il nemico se eseguita con olio di oliva o di arachide a temperatura corretta (170-180 gradi). L'olio cattivo o bruciato crea composti dannosi; l'olio nuovo e ben mantenuto preserva le proprietà nutrizionali del pesce. Una occhiata fritta occasionalmente rientra in un'alimentazione equilibrata. Chi ha coronaropatia accertata deve limitare le fritture, ma il pesce azzurro comunque fa bene anche bollito.
L'errore da non fare
L'errore più comune è friggere un pesce bagnato o ancora umido. L'acqua fa esplodere l'olio e impedisce la formazione della crosticina croccante. Allo stesso modo, non passare il pesce in farina e poi aspettare a lungo prima di metterlo in padella: la farina si impasta con l'umidità residua e non frigge bene. Un altro sbaglio frequente è usare un olio già vecchio o riscaldato troppe volte: in questo caso il pesce assorbe sapori rancidi e la pelle non diventa lucida e dorata.
I nostri consigli
- L'occhiata fritta si conserva in frigorifero coperta per un massimo di un giorno, ma è molto meglio consumarla subito. Se la avanzi, riscaldala brevemente in forno a 180 gradi per una decina di minuti, mai nel microonde.
- Se trovi occhiate molto piccole, riducisci il tempo di frittura a 3 minuti per lato. Se sono particolarmente grandi, può occorrere un minuto in più. La chiave è che la carne vicino alla spina dorsale sia bianca e opaca, non trasparente.
- Puoi sostituire la farina di frumento con un misto di farina e amido di patate (rapporto 7 a 3) per una crosticina ancora più croccante e leggera.
- Se non gradisci il pesce intero in tavola, puoi sfilettare le occhiate dopo la cottura: il pesce friggere comunque bene intero, mantiene meglio i sapori.
- L'abbinamento migliore a tavola è con un'insalata condita con olio e limone, o con pane tostato e pomodori freschi. Evita sughi pesanti che appesantirebbero il piatto.
Quando prepararla
L'occhiata fritta è un piatto da estate, quando il caldo sconsiglia piatti lunghi e elaborati e quando il pesce azzurro è fresco e abbondante. Va bene anche in primavera e in autunno come piatto veloce tra settimana. In inverno rimane una scelta valida, ma più rara perché molti preferiscono cucinazioni che scaldano la cucina. È ideale per cene informali, piatti unici, cene estive all'aperto.
Domande frequenti
- L'occhiata fritta è digeribile? Sì, se il pesce è fresco e l'olio è buono e mantenuto a temperatura corretta. La frittura veloce con olio caldo non penetra profondamente e il pesce rimane leggero. Evita di aggiungere salse pesanti o di mangiarne porzioni eccessive dopo cena tardiva.
- Posso usare olio di semi invece di olio di oliva? Puoi usare olio di arachide o di girasole, che hanno un punto di fumo più alto. L'olio di oliva va bene, ma solo quello raffinato (non extra vergine crudo). Non usare olio di semi di lino o di sesamo, troppo delicati.
- Come scelgo un'occhiata fresca al banco? Le occhiate devono avere occhi brillanti e vitrei, non opachi o infossati. La pelle deve essere umida e brillante, le branchie rosse acceso. Se ha odore di ammoniaca è vecchia, scartala.
- Quante occhiate servono per una persona? Una occhiata intiera pesa circa 200-250 grammi. A seconda dell'appetito e degli altri piatti, contiamo una occhiata intera per persona, oppure una occhiata e mezzo se il piatto è unico e completo.
