Nodini di mozzarella fritti: la ricetta semplice per un antipasto croccante

L'errore da non fare

L'errore più comune è friggere i nodini senza averli messi prima in freezer. La mozzarella a temperatura ambiente fonde troppo velocemente e esce dalla panatura mentre il pangrattato ancora non è dorato. Un secondo errore è usare un olio troppo caldo, che brucia la crosticina esterna lasciando il formaggio ancora freddo dentro. Infine, non saltare il passaggio della farina: senza di esso, l'uovo non ha nulla su cui attaccarsi e il pangrattato non aderisce come deve.

I nostri consigli

• Se prepari i nodini al mattino, congelali con la panatura già fatta. In freezer si conservano per due settimane. Friggi direttamente senza scongelare, aggiungendo solo 30 secondi di tempo.
• La mozzarella di bufala è più delicata e tende a perdere più siero: usa preferibilmente quella di latte vaccino, che è più compatta.
• Alcuni aggiungono un uovo intero al pangrattato secco e lo lasciano riposare una notte in frigo per ottenere una panatura più aderente e croccante. Vale la pena provare.
• Servi i nodini con un piccolo recipiente di salsa di pomodoro, maionese o ricotta, a tua scelta. L'abbinamento tradizionale resta il pomodoro freddo d'estate.

Quando prepararla

I nodini di mozzarella fritti vanno bene tutto l'anno, anche se hanno il loro momento d'oro d'estate come antipasto freddo, appena tolti dall'olio. D'inverno, invece, sono perfetti ancora fumanti come stuzzichino durante una cena o una riunione informale. La mozzarella, fortunatamente, non ha una stagione vera e propria.

Domande frequenti

• Posso usare la mozzarella già affettata? No. Le fette sottili fondono troppo in fretta e il pangrattato non fa in tempo a dorare. Hai bisogno di bastoncini spessi almeno 1,5 centimetri.
• Quanto tempo devo lasciarli in freezer? Almeno 30 minuti. Se li congeli la sera prima, ancora meglio. Rimangono solidi e il ripieno resta filante.
• Che olio devo usare per friggere? L'olio di arachide è il migliore perché resiste bene alle alte temperature senza bruciare. Va bene anche l'olio di semi.
• Posso farli al forno invece che fritti? Cuocerli al forno a 200 gradi per 8-10 minuti ti dà un risultato leggero ma meno croccante. La friggitrice ad aria, invece, funziona bene: 180 gradi per 6 minuti e girano a metà cottura.