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Nodini di mozzarella fritti: la ricetta semplice per un antipasto croccante
Preparazione
10 min
Cottura
5 min
Difficoltà
facile
Porzioni
4 persone
Costo
basso
Stagione
tutto l'anno
Ingredienti
| 500 g | mozzarella fresca |
| 150 g | pangrattato |
| 2 | uova |
| 50 g | farina 00 |
| 1 l | olio di arachide per friggere |
| Sale fino | per la panatura |
Come si prepara
1
Preparare la mozzarella
Asciuga la mozzarella con un canovaccio pulito e tagliane via l'acqua in eccesso. Taglia la mozzarella in bastoncini lunghi circa 8 centimetri e spessi 1,5 centimetri. Mettili in freezer per almeno 30 minuti prima di friggerli, così resteranno filanti dentro senza perdere il ripieno.2
Preparare le tre bacinelle
In una ciotola metti la farina, in un'altra sbatti le uova con un pizzico di sale, nella terza mescola il pangrattato con un altro pizzico di sale. Questo ordine (farina, uovo, pangrattato) è il classico e funziona sempre.3
Panare i nodini
Prendi ogni bastoncino di mozzarella, passalo nella farina (scuotendo il bicchiere per togliere l'eccesso), poi nell'uovo e infine nel pangrattato. Premi leggermente il pangrattato con le dita perché aderisca bene. Appoggiati su un piatto.4
Scaldare l'olio
Versa l'olio in una padella con i bordi alti o in una pentola. Deve raggiungere i 170-175 gradi. Se non hai un termometro, prova l'olio immergendo uno stuzzicadenti di legno: se si forma una corona di bolle piccole attorno, la temperatura è giusta.5
Friggere i nodini
Immergere i bastoncini in piccoli gruppi. Non sovraccaricare la padella, altrimenti la temperatura scende e il formaggio esce dal pangrattato. Friggono in poco più di un minuto per lato, fin quando non diventano dorati. Usa una schiumarola per girarli e toglierli.6
Scolare e servire
Metti i nodini su carta assorbente per 20 secondi, giusto il tempo di togliere l'olio in eccesso. Servili ancora caldi, mentre il formaggio è perfetto. Se aspetti troppo si raffredderanno e perderanno il effetto filante.L'errore da non fare
L'errore più comune è friggere i nodini senza averli messi prima in freezer. La mozzarella a temperatura ambiente fonde troppo velocemente e esce dalla panatura mentre il pangrattato ancora non è dorato. Un secondo errore è usare un olio troppo caldo, che brucia la crosticina esterna lasciando il formaggio ancora freddo dentro. Infine, non saltare il passaggio della farina: senza di esso, l'uovo non ha nulla su cui attaccarsi e il pangrattato non aderisce come deve.
I nostri consigli
- Se prepari i nodini al mattino, congelali con la panatura già fatta. In freezer si conservano per due settimane. Friggi direttamente senza scongelare, aggiungendo solo 30 secondi di tempo.
- La mozzarella di bufala è più delicata e tende a perdere più siero: usa preferibilmente quella di latte vaccino, che è più compatta.
- Alcuni aggiungono un uovo intero al pangrattato secco e lo lasciano riposare una notte in frigo per ottenere una panatura più aderente e croccante. Vale la pena provare.
- Servi i nodini con un piccolo recipiente di salsa di pomodoro, maionese o ricotta, a tua scelta. L'abbinamento tradizionale resta il pomodoro freddo d'estate.
Quando prepararla
I nodini di mozzarella fritti vanno bene tutto l'anno, anche se hanno il loro momento d'oro d'estate come antipasto freddo, appena tolti dall'olio. D'inverno, invece, sono perfetti ancora fumanti come stuzzichino durante una cena o una riunione informale. La mozzarella, fortunatamente, non ha una stagione vera e propria.
Domande frequenti
- Posso usare la mozzarella già affettata? No. Le fette sottili fondono troppo in fretta e il pangrattato non fa in tempo a dorare. Hai bisogno di bastoncini spessi almeno 1,5 centimetri.
- Quanto tempo devo lasciarli in freezer? Almeno 30 minuti. Se li congeli la sera prima, ancora meglio. Rimangono solidi e il ripieno resta filante.
- Che olio devo usare per friggere? L'olio di arachide è il migliore perché resiste bene alle alte temperature senza bruciare. Va bene anche l'olio di semi.
- Posso farli al forno invece che fritti? Cuocerli al forno a 200 gradi per 8-10 minuti ti dà un risultato leggero ma meno croccante. La friggitrice ad aria, invece, funziona bene: 180 gradi per 6 minuti e girano a metà cottura.
