Nocciolata Piemontese

Gusto

La nocciolata piemontese sa di nocciola tostata, con un aroma che ricorda le paste secche e il caramello leggero. Il cacao non predomina, ma si mescola alla dolcezza calibrata dello zucchero, lasciando un gusto pulito. Si mangia da sola, spalmata su pane burro o grissini, oppure usata per farcire biscotti e torte. La tradizione piemontese la abbina a una tazza di latte caldo a colazione o con un caffè nel pomeriggio.

Benessere

• Le nocciole sono ricche di grassi insaturi, in particolare acido oleico, e contengono circa 12 grammi di proteine ogni 100 grammi di nocciola pura.
• La nocciola apporta vitamina E, un antiossidante, e minerali come magnesio, rame e fosforo, utili per le ossa e l'energia.
• Una porzione di nocciolata (circa 20 grammi) sazia a lungo grazie ai grassi e alle fibre delle nocciole, senza appesantire lo stomaco.
• Le nocciole contengono inoltre fitosteroli, composti vegetali che intervengono nel metabolismo del colesterolo secondo studi su diete ricche di frutta a guscio.
• Abbinala a una colazione completa con caffè, latte e pane integrale, oppure a metà mattina con una mela o una banana per un pasto equilibrato.
• Falso mito da sfatare: la nocciolata fatta in casa non è «senza grassi» e non è «leggera» se paragonata ai formaggi o alle verdure. È un alimento grasso e calorico per natura, perché fatta di nocciole. Non è un sostituto di un pasto, ma una crema da spalmare in porzioni piccole, circa 20 grammi due o tre volte la settimana. Chi ha problemi di digestione o segue una dieta ristretta deve contarla come alimento ad alto contenuto calorico.

L'errore da non fare

Non tostare abbastanza le nocciole pensando di velocizzare il lavoro. Nocciole poco tostate danno una crema pallida, meno cremosa e senza aroma. Anche frullare per poco tempo non basta: il grasso della nocciola deve essere ben distribuito per ottenere una consistenza cremosa, non granulosa. Se fermi il frullatore troppo presto, la nocciolata rimane sabbioso. Infine, non aggiungere acqua per ammorbidire la crema, perché l'umidità la rende instabile e invecchia più velocemente.

I nostri consigli

• La nocciolata si conserva in barattolo di vetro chiuso in dispensa, al riparo dal calore, per circa tre settimane. Se vuoi conservarla più a lungo, riponi il barattolo in frigorifero per due mesi. Al freddo diventa più dura, quindi estrai dal frigo 10 minuti prima di spalmarla.
• Se la nocciolata diventa troppo solida col tempo, scaldala brevemente a bagnomaria o falla stare qualche ora a temperatura ambiente. Non rivoltarla mai nel microonde perché brucia il cacao.
• Puoi usarla come farcia per biscotti, come pasta per torte alle nocciole, oppure scioglierla a bagnomaria per ricoprire dolci e biscotti come glassa.
• Chi preferisce una versione meno dolce può ridurre lo zucchero a 30 grammi, mantenendo il resto degli ingredienti. La nocciolata sarà più intensa e amara.

Quando prepararla

La nocciolata piemontese si prepara tutto l'anno, ma è particolarmente gradita in autunno quando le nocciole piemontesi sono appena raccolte. Ideale da preparare in casa prima delle feste natalizie da regalare in barattoli decorati. D'inverno si spalma sul pane a colazione quando le temperature fredde la rendono più dura e compatta.

Domande frequenti

• Posso usare nocciole già pelate? Sì, velocizza il lavoro di circa 10 minuti. Tostale comunque per 12-15 minuti per sviluppare l'aroma, anche se la pellicina non c'è.
• Serve davvero un frullatore potente? Un robot da cucina normale funziona, ma impiega più tempo. Se usi un frullatore leggero, dividi le nocciole in due lotti e frulla più a lungo, circa 8-10 minuti per lotto.
• Perché la mia nocciolata rimane granulosa? Non hai frullato abbastanza. Il tempo minimo è 8-10 minuti continuativi. Se il motore si surriscalda, fai una pausa e riprendi.
• Posso aggiungere latte in polvere per renderla più dolce? Sì, aggiungi 20 grammi di latte in polvere intero insieme al cacao. Riduci però lo zucchero a 30 grammi perché il latte contiene lattosio.