Ingredienti
| 400 g | Nocciole tostate e sgusciate |
| 100 g | Cacao in polvere non zuccherato |
| 80 g | Zucchero di canna o zucchero bianco |
| 30 ml | Olio di girasole o olio di cocco raffinato |
| 1 pizzico | Sale fino |
| 5 g | Vanillina o estratto di vaniglia (facoltativo) |
Valori nutrizionali
| 590 kcal | Energia |
| 9 g | Proteine |
| 55 g | Grassi |
| 8 g | di cui saturi |
| 32 g | Carboidrati |
| 28 g | di cui zuccheri |
| 6 g | Fibre |
| 0,01 g | Sale |
Come si prepara
1
Tostare le nocciole
Se non sono già tostate, versale su una teglia in forno a 160 gradi per 8 minuti, mescolando a metà cottura. Il tostaggio è fondamentale: dà il profumo di nocciola caramellata che contraddistingue la nocciolata.
2
Eliminare la pellicina
Lasciale raffreddare per 3 minuti, poi strofina le nocciole tra le mani o dentro un panno pulito per eliminare la pellicina scura. Non serve farle tutte perfette, basta ridurne la maggior parte.
3
Frullare le nocciole
Versa le nocciole in un mixer o robot da cucina. Accendi alla velocità media e frulla per 8 minuti senza fermarti. Le nocciole inizieranno a rilasciare il loro olio naturale e diventeranno una crema parziale, ancora granulosa. Questo è normale.
4
Aggiungere cacao e zucchero
Versa il cacao in polvere e lo zucchero nel mixer. Frulla per altri 5 minuti a velocità media, scraping i bordi con una spatola due volte nel mezzo per distribuire bene gli ingredienti.
5
Versare l'olio e completare
Aggiungi l'olio in tre volte, frullando bene dopo ogni aggiunta. Continua a frullare per 3-4 minuti finché la crema non diventa liscia, cremosa e lucida. Assaggia e aggiungi il sale e la vanillina se desideri.
6
Trasferire nel barattolo
Versa la nocciolata ancora tiepida in barattoli di vetro sterilizzati. Lascia raffreddare completamente a temperatura ambiente, quindi chiudi bene il coperchio.
Gusto
Il sapore della nocciolata è deciso e equilibrato tra la dolcezza delle nocciole tostate e l'amaro del cacao: non stucchevole, ma pieno. La nota aromatica principale è quella di nocciola caramellata, seguita da un fondo di cacao che non domina ma sostiene. Si spalma bene su pane tostato, fette biscottate o crepes, e si abbina naturalmente a una tazza di latte tiepido la mattina, come merenda o come base per dolci fatti in casa.
Benessere
- Le nocciole forniscono grassi monoinsaturi e polinsaturi, i cosiddetti grassi buoni, che supportano la salute cardiovascolare.
- Sono ricche di vitamina E, antiossidante naturale, insieme a minerali come magnesio, potassio e ferro.
- La nocciolata è saziante grazie al suo profilo di grassi e proteine vegetali, ideale per una merenda che regge fino a pranzo.
- Le nocciole contengono arginina, un aminoacido che favorisce la circolazione sanguigna e il metabolismo.
- Abbinala a uno yogurt naturale o a una bevanda a base di cereali integrali per un pasto più bilanciato e completo.
- Falso mito da sfatare: La nocciolata fatta in casa non ingrassa più di quella industriale se dosata con misura. Tre cucchiai al giorno (circa 45 grammi) sono una porzione equilibrata, non un problema. Il problema reale è il consumo senza consapevolezza della quantità: leggi sempre l'etichetta o pesa la dose che usi.
L'errore da non fare
Non frullare a velocità troppo alta fin dall'inizio: il calore eccessivo accelera il rilascio dell'olio dalle nocciole e la crema può diventare oleosa e separata. Usa una velocità media e dai tempo al frullatore di fare il suo lavoro: la pazienza è quello che fa la differenza tra una nocciolata cremosa e una che trasuda olio dai lati. Se accorgi che il mixer è molto caldo durante la lavorazione, spegni e fai riposare per un minuto.
I nostri consigli
- Conserva la nocciolata in frigo in un barattolo ben chiuso per 3-4 settimane. Se messa in freezer dura fino a 2 mesi. La crema diventerà più dura al freddo, toglila 10 minuti prima di usarla per farla tornare spalabile.
- Se preferisci una nocciolata più dolce, aggiungi altri 20 grammi di zucchero. Se la vuoi più intensa al cacao, sostituisci 20 grammi di nocciole con altrettanti di cacao in polvere.
- Usala come base per ripieni di biscotti, come glassa per torte, o mescolata a uno yogurt greco per una colazione proteica e ricca di grassi buoni.
- Se la crema diventa troppo dura in frigorifero e non si spalma bene, scaldala qualche secondo a bagnomaria oppure aggiungi un cucchiaio di olio, rimestando bene.
Quando prepararla
La nocciolata fatta in casa va bene tutto l'anno, ma è ideale prepararla in autunno quando le nocciole fresche arrivano al mercato e hanno il profumo più intenso. D'inverno è la merenda perfetta insieme a una bevanda calda. In estate puoi usarla per farcire gelati fatti in casa o spalmarla su crepes fredde.
Domande frequenti
- Posso usare nocciole crude invece che tostate? No, le nocciole crude non hanno il sapore caratteristico di nocciola tostata della nocciolata. Devono sempre essere tostate, anche se le compri già sgusciate, perché perde il profumo durante la conservazione.
- Che olio devo usare? L'olio di girasole è neutro e non cambia il sapore. L'olio di cocco raffinato va bene se non lascia traccia di aroma. Evita l'olio di oliva, che darebbe un retrogusto non adatto a una crema dolce.
- Quanto zucchero devo aggiungere per farla meno dolce? Riduci lo zucchero fino a 60 grammi se ami il cacao più amaro. Sotto quella dose la crema diventa troppo friabile. Ricorda che le nocciole hanno già una dolcezza naturale.
- Posso farla senza olio? È difficile ottenere una consistenza cremosa senza olio. Le nocciole hanno grassi propri, ma il processo di frullamento prolungato a temperature controllate ha bisogno dell'olio per sciuparsi davvero. Con 15 ml di olio il risultato è comunque buono.
- La nocciolata fatta in casa è meno calorica di quella nel negozio? No, i valori nutrizionali sono simili. La differenza sta negli additivi industriali: la tua non ha emulsionanti, conservanti o aromi sintetici. Se il controllo della qualità è quello che conta, allora farla in casa è meglio.
