Mozzarella in carrozza: il fritto goloso che non richiede tecnica

L'errore da non fare

L'errore più comune è tenere l'olio a una temperatura troppo alta. Se friggete a fuoco forte, il pane diventa nero e crudo dentro. L'olio deve friggere a fuoco medio: il panetto deve immaginarsi che sta nuotando lentamente. Un altro errore è passare il pane nell'uovo troppo a lungo. Basta qualche secondo, altrimenti il pane diventa molle prima ancora di toccare l'olio e la mozzarella cola via dai bordi.

I nostri consigli

• Se avanzano panetti crudi, potete congelarli in freezer fino a tre settimane. Friggeteli direttamente dal freezer, aggiungendo un minuto di cottura.
• Usate una mozzarella fresca non troppo morbida. Se la mozzarella è presa dal frigorifero meno di due ore prima, il fritto rimane compatto. Se invece è stata a temperatura ambiente, cola troppo.
• Un abbinamento tradizionale è con una salsa di pomodoro tiepida o con limone fresco al momento.
• Se preferite evitare l'uovo intero, potete usare solo l'albume leggermente diluito con un cucchiaio d'acqua, per una panatura più leggera.

Quando prepararla

La «mozzarella in carrozza» è un piatto da pranzo informale, perfetto in qualsiasi stagione. Va bene nei giorni freddi come contorno o secondo veloce, e altrettanto bene d'estate se servita tiepida. È il tipo di ricetta che non segue il calendario degli ingredienti: il pane e la mozzarella si trovano sempre, tutto l'anno.

Domande frequenti

• Posso usare mozzarella di bufala invece di quella di latte vaccino? Sconsigliato. La mozzarella di bufala è più delicata e cola troppo rapidamente. La mozzarella di latte vaccino tiene meglio la forma durante la cottura.
• E se il formaggio esce dai bordi durante la frittura? Significa che il pane non era ben compattato oppure che la temperatura dell'olio era troppo alta. La prossima volta compattate meglio il sandwich e abbassate il fuoco.
• Quanto olio mi serve veramente? Almeno cento millilitri. Se ne mettete meno, il panetto non galleggia bene e friggete in modo disomogeneo.
• Quale tipo di pane usi meglio? Il pane in cassetta da tavola è il migliore perché ha la giusta densità. Evitate il pane casereccio troppo spesso o troppo friabile.