Ingredienti
| 500 g | Pomodori di varietà San Marzano o Pachino maturi |
| 300 g | Mozzarella di bufala fresca |
| 8-10 foglie | Basilico fresco |
| 60 ml | Olio extravergine di oliva |
| 5 g | Sale marino grosso |
| 2 g | Pepe nero macinato al momento |
Valori nutrizionali
| 145 kcal | Energia |
| 12 g | Proteine |
| 10 g | Grassi |
| 5 g | di cui saturi |
| 2 g | Carboidrati |
| 1 g | di cui zuccheri |
| 0,5 g | Fibre |
| 0,8 g | Sale |
Come si prepara
1
Scegliere i pomodori
Prendi pomodori rossi accesi, che cedono leggermente alla pressione del pollice. Se li lavi, asciugali bene con carta da cucina. Devono essere a temperatura ambiente, non freddi di frigo.
2
Tagliare i pomodori
Affettali con un coltello ben affilato in fette da mezzo centimetro di spessore, oppure dividi i Pachino a metà. Disponi le fette direttamente sul piatto da portata, in modo che i succhi restino nel fondo.
3
Preparare la mozzarella
Estrai la mozzarella di bufala dal suo liquido di conservazione e tamponala delicatamente con carta da cucina. Se è una mozzarella intera, dividila con le mani in ciliegioni o in frammenti irregolari di due centimetri circa. Non usare il coltello: la mozzarella si squilibra. Mantieni la temperatura fresca.
4
Alternare i due ingredienti
Disponi le fette di pomodoro e i pezzi di mozzarella alternandoli sul piatto. Non serve una forma precisa: l'importante è che i colori si vedano bene e ogni boccone contenga un po' di entrambi gli ingredienti.
5
Condire con olio e sale
Versa l'olio extravergine in un filo sottile su tutto il piatto. Cospargilo di sale marino grosso, che mantiene la sua consistenza e non si disperde subito, e di una macinata leggera di pepe nero. Il sale evidenzia il gusto del pomodoro e contrasta la cremosità della mozzarella.
6
Aggiungere il basilico
Stacca le foglie di basilico con le mani, non tagliarle. Distribuiscile sul piatto negli ultimi due minuti prima di servire, in modo che restino fragranti. Se le tagli col coltello, anneriscono e perdono aroma.
7
Raffreddare e servire
Se ha tempo, metti il piatto in frigorifero per dieci minuti prima di portarlo in tavola. Così la mozzarella diventa ancora più cremosa e il piatto rimane fresco a lungo. Servi subito, prima che i succhi del pomodoro rendano tutto molle.
Gusto
Il sapore è una conversazione tra l'acidità dolce del pomodoro maturo e la cremosità neutra della mozzarella, che la fa da spugna. Il basilico fresco regala una nota aromatica che chiude il cerchio, mentre l'olio extravergine aggiunge una leggera amarezza finale. Si serve freddo, meglio ancora se il piatto stesso è stato messo in frigorifero per dieci minuti prima di portarlo in tavola. Tradizionalmente s'accompagna a pane tostato o a crackers, oppure da solo come inizio di un pasto leggero.
Benessere
- La mozzarella di bufala contiene proteine ad alto valore biologico, circa 17 grammi per 100 grammi di prodotto, necessarie per il mantenimento della massa muscolare.
- Il pomodoro apporta potassio e magnesio, minerali che intervengono nella regolazione della pressione arteriosa e nella contrazione muscolare. La mozzarella fornisce calcio per la salute delle ossa.
- È un piatto leggero e saziante al tempo stesso: la combinazione di proteine e grassi insaturi mantiene il senso di pienezza senza affaticare la digestione.
- Il pomodoro crudo conserva il licopene, una sostanza antiossidante che viene preservata meglio se il pomodoro non subisce cottura prolungata.
- Per un pasto equilibrato, accompagnalo con una porzione di pane integrale e una manciata di frutta secca, oppure segui con un secondo piatto a base di pesce.
- Falso mito da sfatare: non è vero che la mozzarella di bufala sia più grassa di quella di mucca e dunque vietata a chi segue una dieta leggera. Contiene effettivamente più grassi, ma in buona parte insaturi e più digeribili. Per chi ha problemi di lattosio, la mozzarella di bufala è spesso meglio tollerata rispetto a quella vaccina. Chi ha intolleranze accertate deve comunque consultare il medico.
L'errore da non fare
Non tagliare la mozzarella col coltello cercando di ottenere fette perfette: si strapperà e diventerà appiccaticcosa. Allo stesso modo, non mescolare il piatto prima di servirlo, pensando di distribuire uniformemente il condimento. Invece, poni il piatto in frigorifero troppo lungo: la mozzarella perde la sua cremosità naturale e diventa gommosa. Infine, non usare pomodori acerbi o freddi di frigo: il gusto risulterà piatto e la consistenza farinosa.
I nostri consigli
- Conserva la mozzarella nel suo liquido di conservazione in frigorifero, in un contenitore ermetico, per massimo tre giorni. Una volta aperta, consuma entro ventiquattro ore. Non congelata: la mozzarella non sopporta il congelamento.
- Se non trovi mozzarella di bufala fresca, puoi usare fior di latte, che ha una consistenza simile e un costo minore, oppure ricotta di bufala per una versione ancora più cremosa.
- Puoi aggiungere al piatto un pizzico di aceto balsamico bianco, che evidenzia l'acidità naturale del pomodoro senza coprirla.
- La ricetta è ottima da preparare in anticipo fino al momento di aggiungere il basilico e l'olio: impiattare due ore prima, coprire con pellicola trasparente, e completare poco prima di portare in tavola.
Quando prepararla
Questo piatto appartiene all'estate, quando i pomodori raggiungono la loro massima maturazione e il gusto è più intenso. È ideale da giugno a settembre, soprattutto in luglio e agosto quando il caldo rende appetibile un piatto leggero e freddo. Lo puoi servire come antipasto, come contorno a un secondo di pesce, oppure come piatto unico con pane tostato.
Domande frequenti
- Posso preparare il piatto alcune ore prima? Sì, ma aggiungi il basilico fresco e l'olio solo poco prima di servire. I pomodori e la mozzarella resistono bene in frigorifero per tre ore coperte con pellicola trasparente, a patto che non siano già freddi da subito.
- Che differenza c'è tra mozzarella di bufala e fior di latte? La mozzarella di bufala viene prodotta con latte di bufala ed è più cremosa e delicata al gusto. Il fior di latte è fatto con latte vaccino e ha una consistenza un po' più soda. Entrambi funzionano bene per questa ricetta.
- Il basilico può essere sostituito? Puoi usare menta fresca per una variante leggermente diversa, oppure omettere l'erba aromatica se preferisci esaltare il gusto naturale di pomodoro e mozzarella. L'origano secco non funziona altrettanto bene.
- Quale olio devo scegliere? Un olio extravergine di oliva dal gusto leggero e fruttato, non troppo forte che coprirerebbe gli altri sapori. Evita gli oli con note affumicate o molto pepate.
