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Mozzarella di bufala: come riconoscerla e usarla in cucina
Preparazione
15 min
Cottura
0 min
Difficoltà
facile
Porzioni
4 persone
Costo
alto
Stagione
tutto l'anno
Ingredienti
| 400 g | mozzarella di bufala fresca |
| 4 pomodori | maturi di medie dimensioni |
| 10 foglie | basilico fresco |
| 4 cucchiai | olio extravergine di oliva |
| 1 spicchio | aglio |
| q.b. | sale marino grosso |
| q.b. | pepe nero macinato |
Come si prepara
1
Prepara gli ingredienti
Tira fuori la mozzarella di bufala dal frigorifero 5 minuti prima di usarla, così raggiunge la temperatura ambiente. Lava i pomodori e tagliali a dadini o a fette sottili, secondo il piatto che vuoi preparare. Sgrana un po' di sale marino grosso su un piatto.2
Taglia la mozzarella
Affetta la mozzarella di bufala a mano con un coltello smerlato, creando fette di circa mezzo centimetro. Se preferisci, puoi lasciarla a pezzi irregolari. Disponi subito i pezzi in un piatto da portata.3
Componi il piatto
Alterna strati di mozzarella e pomodoro sul piatto da portata. Non mescolare con le mani, per evitare di romere la mozzarella. Lascia che gli ingredienti si adattino al calore della cucina, non più di 10 minuti.4
Condisci con olio e basilico
Versa l'olio extravergine di oliva in modo uniforme su tutta la superficie. Distribuisci il sale marino grosso e il pepe nero appena macinato. Strappa il basilico fresco con le mani e cospargilo sul piatto poco prima di servire.5
Servi subito
Non aspettare troppo. La mozzarella di bufala è meglio consumarla quando è ancora morbida e non appiccicosa. Porta il piatto in tavola entro 15 minuti dalla preparazione.L'errore da non fare
L'errore più comune è condire la mozzarella di bufala quando è fredda di frigorifero. Il freddo rende il formaggio gommorso e toglie quella dolcezza naturale che lo contraddistingue. Allo stesso modo, non aggiungere sale molto prima di servire, perché rilascia acqua che annacqua il piatto. Chi taglia la mozzarella con un coltello liscio la stropiccia e la trasforma in una massa informe.
I nostri consigli
- La mozzarella di bufala si conserva in frigorifero dentro la sua acqua di governo per 3-4 giorni massimo. Se l'acqua diventa torbida, cambiala. Non congelare mai: il congelamento rovina la struttura del formaggio.
- Abbinala a insalate tiepide con verdure grigliate, oppure usala cruda accanto a prosciutto crudo e melone in estate. Funziona bene anche con le «peperonate» appena raffreddate.
- Verifica sempre l'etichetta: la vera mozzarella di bufala viene indicata come «Mozzarella di Bufala Campana» con denominazione di origine protetta, oppure semplicemente come prodotto «da latte di bufala».
Quando prepararla
La mozzarella di bufala si mangia tutto l'anno, ma è più gradevole nei mesi caldi quando le temperature permettono di servire piatti freschi senza scaldare la cucina. Il latte di bufala ha la massima qualità tra la primavera e l'estate, quando gli animali pascolano all'aperto e si alimentano di foraggi freschi. In inverno rimane comunque ottima, ma la preferenza naturale va ai piatti caldi.
Domande frequenti
- Perché la mozzarella di bufala costa più di quella vaccina? Perché il latte di bufala è più raro, la resa è inferiore e gli allevamenti sono meno numerosi. Il costo riflette questi fattori e la qualità superiore del prodotto finito.
- Posso cuocere la mozzarella di bufala? Sì, ma non è l'uso più consigliato. A temperature alte perde la sua texture delicata. Va bene in alcuni piatti come la «pasta e mozzarella di bufala» con sugo, ma è preferibile consumarla fresca.
- Qual è la differenza tra mozzarella di bufala e fior di latte? Il fior di latte viene prodotto da latte vaccino, ha un sapore più neutro e una consistenza leggermente più compatta. La mozzarella di bufala è più cremosa e ha un gusto più ricco.
- Come riconosco se la mozzarella di bufala è fresca? Deve avere un colore bianco puro, una superficie liscia e lucida, e cedere leggermente alla pressione del dito senza rompersi. Se è grigia o ha macchie scure, non è buona.
