Ingredienti
| 1 mortadella | intera da 800-900 g, preferibilmente da banco salumeria |
| 300 g | spinaci freschi (o 150 g congelati) |
| 150 g | ricotta |
| 100 g | formaggio grana grattugiato |
| 1 | uovo |
| 50 g | pinoli |
| 1 cucchiaio | olio di oliva |
| q.b. | sale, pepe nero |
Valori nutrizionali
| 280 kcal | Energia |
| 16 g | Proteine |
| 22 g | Grassi |
| 10 g | di cui saturi |
| 2 g | Carboidrati |
| 0,5 g | di cui zuccheri |
| 1,2 g | Fibre |
| 2,1 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare il ripieno
Sciacqua gli spinaci, cuocili in una pentola senz'acqua aggiunta per 5 minuti finché non appassiscono, poi strizzali bene con le mani. Tritali grossolanamente. In una ciotola unisci spinaci, ricotta, grana, uovo e pinoli, mescola fino a ottenere un composto omogeneo. Assaggia e aggiusta di sale e pepe.
2
Praticare l'incisione
Metti la mortadella su un tagliere. Con un coltello lungo e affilato, pratica un'incisione nel senso della lunghezza, partendo da un lato, cercando di non rompere la mortadella. L'incisione deve arrivare quasi al centro, formando una tasca profonda ma senza perforare completamente.
3
Farcire la mortadella
Con le mani o con un cucchiaio, inserisci il ripieno dentro la mortadella, distribuendolo uniformemente lungo tutta la lunghezza. Premi leggermente per far aderire il ripieno alle pareti interne della tasca.
4
Avvolgere e fissare
Se necessario, avvolgi la mortadella in carta alluminio per mantenere il ripieno al suo posto, poi appoggiala su una teglia foderata di carta forno. Oliala leggermente sulla superficie con un cucchiaio di olio.
5
Cuocere in forno
Inforna a 180 gradi per 25-30 minuti. La mortadella è già cotta, quindi la cottura serve a scaldare il ripieno e rosolare leggermente la superficie. Estrai dal forno quando la mortadella è calda al tatto e il ripieno non è liquido (fai una piccola incisione per verificare).
6
Far riposare e affettare
Lascia riposare la mortadella 5 minuti fuori dal forno, così il ripieno si assesta. Affetta con un coltello affilato in fette da mezzo centimetro circa, mantenendo la mortadella integra.
7
Impiattare
Disponi le fette nel piatto a leggera sovrapposizione, ancora tiepide. Se vuoi, aggiungi verdure di contorno rosolate in padella o un'insalata fresca.
Gusto
Ha un sapore umami intenso dalla mortadella, ammorbidito dal ripieno di verdure che non mascherano il gusto della carne. Se il ripieno contiene formaggio, aggiunge cremosità e nota salata. Si mangia tiepida, con un contorno di verdure saltate o un'insalata acida che bilancia la sostanza. Tradizionalmente si serve con pane tostato o gallette.
Benessere
- La mortadella è ricca di proteine animali, circa 15-17 grammi ogni 100 grammi di prodotto, importanti per la sintesi muscolare.
- Contiene ferro eme, facilmente assorbibile dall'organismo, e potassio, utile per l'equilibrio dei fluidi corporei.
- È un piatto sostanzioso che sazia per ore grazie alle proteine e ai grassi, indicato come secondo piatto principale.
- Se il ripieno contiene verdure come spinaci o zucchine, apporta fibre e vitamine del gruppo B spesso carenti nella mortadella pura.
- Abbinala a un contorno di verdure crude o cotte per aggiungere fibre e ridurre l'impatto del carico di sale.
- Falso mito da sfatare: la mortadella non è un alimento vietato a chi controlla il colesterolo, se consumata con moderazione. Contiene grassi saturi, è vero, ma non più di una bistecca magra. Chi ha ipertensione deve stare attento al sodio, indipendentemente dal contenuto di grassi. Evitare i riempimenti non significa escluderla dalla dieta, significa portionarla e non abusarne.
L'errore da non fare
Non cuocere la mortadella a temperature troppo alte, oltre i 180 gradi. Rischi di seccarla e di far sciogliere il grasso in eccesso, rendendo il piatto untuoso. Inoltre, non cercare di cuocerla a lungo: la mortadella è già cotta dalla produzione, devi solo portarla a temperatura e far assetare il ripieno. Una cottura oltre i 35-40 minuti la rende inevitabilmente secca.
I nostri consigli
- Conserva la mortadella ripiena in frigorifero per non più di 3 giorni, ben coperta in contenitore ermetico. Puoi anche congelarla cruda prima della cottura per 2-3 settimane.
- Se non usi spinaci, puoi farcire con ricotta e zucchine crude grattugiate e strizzate, o con un mix di ricotta, pistacchio tritato e uova per una versione più cremosa.
- Accompagnala con un'insalata di rucola e limone, che bilancia la ricchezza della mortadella con una nota acida.
- Se la mortadella è sottile, puoi stendere il ripieno sul lato piatto, avvolgerla come un rotolo e legarla con spago da cucina prima di infornare.
Quando prepararla
È un piatto indicato soprattutto nei mesi freddi, da novembre a marzo, quando si cercano secondi piatti corposi e riscaldanti. Funziona bene come portata di pranzi e cene informali, specialmente se preparata con un po' di anticipo e servita tiepida. In estate è meno appetibile perché ricca, ma puoi farla fredda il giorno prima e servirla a temperatura ambiente come secondo leggero.
Domande frequenti
- Posso usare mortadella già affettata? No, serve la mortadella intera. Quella affettata si rompe durante l'incisione e il ripieno non aderisce. Chiedi al salumiere una mortadella intera e compatta.
- Il ripieno scappa fuori durante la cottura? Se è successo, hai usato troppo ripieno o la mortadella era troppo sottile. Usa non più di 200-250 g di ripieno per una mortadella da 800 g, e scegli mortadelle di diametro almeno 8-10 centimetri.
- Come capisco quando il ripieno è cotto? Introduci un coltellino nel centro della mortadella dopo 25 minuti: se il ripieno è caldo in tutta la profondità e non scorre, è pronto. La ricotta non cambia molto colore, quindi giudica dalla temperatura.
- Posso cucinarla in padella? Sì, su fuoco medio per 3-4 minuti per lato in una padella antiaderente con un cucchiaio d'olio. Non è il metodo tradizionale, ma se hai poco tempo funziona e mantiene più succo.
