Mortadella: il piatto che non è una ricetta (ma quasi)

L'errore da non fare

Non conservare la mortadella nel freezer convinto che duri più a lungo. Se congeli l'insaccato, il grasso interno forma cristalli di ghiaccio che rompono la struttura: quando la scongeli diventa friabile e perde sapore. In frigorifero, ben coperta, dura una settimana abbondante ed è quello che ti serve.

I nostri consigli

• Conserva la mortadella in frigorifero a 4 gradi, avvolta nella pellicola o dentro un contenitore ermetico. Dura circa 7-8 giorni. Non oltre.
• Se trovi mortadella con pistacchio o olive dentro, usala così com'è: non ha bisogno di condimenti extra. Il piatto diventa ancora più interessante.
• La mortadella si trova bene abbinata a vini bianchi secchi, non rossi. È un accostamento dimenticato dalle mense moderne ma funziona.
• Puoi usare la mortadella anche cotta, in umido con pomodori e cipolle per 20 minuti. Cambia completamente texture e sapore, ma rimane il protagonista del piatto.
• Se compri mortadella intera affettata al banco e non la usi subito, surgelala in porzioni singole in sacchetti sottovuoto. In freezer mantiene bene fino a 3 mesi.

Quando prepararla

La mortadella è un prodotto stabile tutto l'anno, ma ha più senso offrirla nei mesi freddi, da novembre a marzo, quando sulle tavole si cercano piatti sostanziosi. D'estate, se la vuoi comunque usare, servila come antipasto freddo con pane tostato e verdure crude: il contrasto tra il freddo e il grasso della mortadella funziona bene al caldo.

Domande frequenti

• La mortadella è un insaccato crudo o cotto? È un insaccato cotto. La carne macinata viene cotta dentro il budello naturale o artificiale, poi raffreddata. Puoi mangiarla così com'è.
• Posso usare mortadella per fare un ragù? Puoi, ma perde il suo carattere. Funziona meglio come condimento di pasta cotta in padella per 3-4 minuti con pomodoro e aglio, senza farla disfare.
• Che differenza c'è tra mortadella e salame? La mortadella è cotta (dentro il budello), il salame è crudo e stagionato. Hanno texture completamente diverse: la mortadella è morbida e untuosa, il salame è asciutto e sodo.
• Quanto costa una mortadella intera? I prezzi variano, ma una mortadella di buona qualità pesa 1 chilo e costa tra i 12 e i 20 euro. Al banco, l'affettatura costa un extra minimo.