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Mortadella: il piatto che non è una ricetta (ma quasi)
Preparazione
15 min
Cottura
0 min
Difficoltà
facile
Porzioni
4 persone
Costo
medio
Stagione
tutto l'anno
Ingredienti
| 400 g | mortadella a fette grosse |
| 2 cucchiai | olio di oliva |
| 1 limone | il succo |
| 8-10 foglie | prezzemolo fresco |
| 100 g | pane toscano o simile, senza sale |
| 20 g | burro |
| q.b. | pepe nero macinato al momento |
| 4 cucchiaini | mostarda di frutta |
Come si prepara
1
Scelta della mortadella
Compra mortadella al banco, non quella confezionata da tempo. Chiedi una fetta di 3-4 millimetri di spessore. Controlla che sia soda, senza zone traslucide ai bordi. Lasciala a temperatura ambiente 10 minuti prima di usarla.2
Preparazione del pane
Taglia il pane a fette spesse 1 centimetro. Scaldalo in padella con il burro a fuoco medio per 3 minuti da ogni lato finché non diventa dorato e croccante. Tolto dal fuoco, strofinaci sopra mezzo spicchio di limone.3
Taglio della mortadella
Taglia la mortadella affettata in strisce da 5 centimetri di larghezza. Se la mortadella è fredda, gli angoli si rompono: ecco perché l'hai aspettata a temperatura ambiente.4
Emulsione base
In una ciotola versa l'olio, il succo di limone, il prezzemolo tritato finemente e un pizzico di pepe. Mescola con una forchetta per 30 secondi.5
Composizione del piatto
Disponi le strisce di mortadella alternate alle fette di pane tostato. Versa l'emulsione sulla mortadella. Lascia riposare 2 minuti.6
Finitura
Aggiungi un cucchiaino di mostarda su ogni porzione, proprio al centro. Assaggia, correggi il pepe se serve.L'errore da non fare
Non conservare la mortadella nel freezer convinto che duri più a lungo. Se congeli l'insaccato, il grasso interno forma cristalli di ghiaccio che rompono la struttura: quando la scongeli diventa friabile e perde sapore. In frigorifero, ben coperta, dura una settimana abbondante ed è quello che ti serve.
I nostri consigli
- Conserva la mortadella in frigorifero a 4 gradi, avvolta nella pellicola o dentro un contenitore ermetico. Dura circa 7-8 giorni. Non oltre.
- Se trovi mortadella con pistacchio o olive dentro, usala così com'è: non ha bisogno di condimenti extra. Il piatto diventa ancora più interessante.
- La mortadella si trova bene abbinata a vini bianchi secchi, non rossi. È un accostamento dimenticato dalle mense moderne ma funziona.
- Puoi usare la mortadella anche cotta, in umido con pomodori e cipolle per 20 minuti. Cambia completamente texture e sapore, ma rimane il protagonista del piatto.
- Se compri mortadella intera affettata al banco e non la usi subito, surgelala in porzioni singole in sacchetti sottovuoto. In freezer mantiene bene fino a 3 mesi.
Quando prepararla
La mortadella è un prodotto stabile tutto l'anno, ma ha più senso offrirla nei mesi freddi, da novembre a marzo, quando sulle tavole si cercano piatti sostanziosi. D'estate, se la vuoi comunque usare, servila come antipasto freddo con pane tostato e verdure crude: il contrasto tra il freddo e il grasso della mortadella funziona bene al caldo.
Domande frequenti
- La mortadella è un insaccato crudo o cotto? È un insaccato cotto. La carne macinata viene cotta dentro il budello naturale o artificiale, poi raffreddata. Puoi mangiarla così com'è.
- Posso usare mortadella per fare un ragù? Puoi, ma perde il suo carattere. Funziona meglio come condimento di pasta cotta in padella per 3-4 minuti con pomodoro e aglio, senza farla disfare.
- Che differenza c'è tra mortadella e salame? La mortadella è cotta (dentro il budello), il salame è crudo e stagionato. Hanno texture completamente diverse: la mortadella è morbida e untuosa, il salame è asciutto e sodo.
- Quanto costa una mortadella intera? I prezzi variano, ma una mortadella di buona qualità pesa 1 chilo e costa tra i 12 e i 20 euro. Al banco, l'affettatura costa un extra minimo.