Ingredienti
| 400 g | montasio stagionato 24-36 mesi, tagliato a pezzi |
| 150 ml | latte intero a temperatura ambiente |
| 40 g | burro |
| 1 | cucchiaio di maizena o farina di riso |
| sale e pepe | quanto basta |
| 1 pizzico | noce moscata grattugiata |
Valori nutrizionali
| 380 kcal | Energia |
| 28 g | Proteine |
| 31 g | Grassi |
| 19 g | di cui saturi |
| 1 g | Carboidrati |
| 0 g | di cui zuccheri |
| 0 g | Fibre |
| 1,8 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare gli ingredienti
Taglia il montasio a pezzi di circa 2 centimetri per velocizzare lo scioglimento. Porta il latte a temperatura ambiente in una ciotola.
2
Scaldare il burro
In un pentolino a fuoco medio, fai sciogliere il burro lentamente. Non deve dorare, solo diventare trasparente, occorrono 2 minuti circa.
3
Aggiungere la maizena
Versa la maizena nel burro caldo e mescola continuamente per 1 minuto con un cucchiaio di legno, creando una base liscia che eviterà grumi nel formaggio fuso.
4
Versare il latte
Aggiungi il latte tiepido piano, sempre mescolando energicamente per 2 minuti. Deve formarsi una salsa densa e omogenea senza bolle d'aria.
5
Fondere il montasio
Abbassa il fuoco al minimo e aggiungi i pezzi di montasio poco alla volta, continuando a mescolare con movimenti circolari. Il formaggio si scioglierà in 3-4 minuti, creando una crema fluida e brillante.
6
Regolare la consistenza
Se il montasio fuso risulta troppo denso, aggiungi latte a piccoli sorsi. Se è troppo liquido, cuoci ancora per 1 minuto a fuoco basso senza mai bollire. La texture finale deve essere cremosa e spalmabile.
7
Condire e servire
Togli dal fuoco, assaggia e correggi di sale e pepe. Aggiungi una presa di noce moscata grattugiata fresca. Trasferisci in una ciotola e usa subito per gratinare o amalgamare con pasta, risotto e verdure.
Gusto
Il sapore è intenso ma non aggressivo, con note di nocciola e burro tostato tipiche del montasio stagionato. In bocca è cremoso, avvolgente, e lascia una sensazione di umami naturale dovuta al formaggio. Si sposa bene con piatti di pasta asciutta, risotto e verdure grigliate, dove la sua filantezza aiuta a legare gli ingredienti. Serve tiepido o caldo, mai freddo, per conservare la texture cremosa.
Benessere
- Il montasio contiene proteine ad alto valore biologico, con tutti gli aminoacidi essenziali necessari al mantenimento della massa muscolare.
- È fonte naturale di calcio e fosforo, minerali fondamentali per la salute di ossa e denti.
- Contiene vitamina B12 e riboflavina, importanti per il metabolismo energetico e il funzionamento del sistema nervoso.
- La fusione a bassa temperatura conserva i micronutrienti del formaggio senza aggiunta di conservanti o additivi chimici.
- Abbinalo con verdure crude o cotte al vapore per bilanciare l'apporto calorico e aumentare l'intake di fibre nella pietanza.
- Falso mito da sfatare: Non è vero che il formaggio fuso faccia male al colesterolo più di quello solido. Il montasio, anche fuso, contiene prevalentemente grassi monoinsaturi e polinsaturi se la fusione avviene senza aggiunta di oli vegetali idrogenati. Chi ha problemi di colesterolo può consumarlo con moderazione nelle giuste porzioni, preferibilmente in abbinamento a fibre alimentari.
L'errore da non fare
Non portare il fuoco ad alta temperatura. Un montasio fuso bollente perde la sua cremosità e diventa filante in modo sgradevole, quasi gommoso. Il formaggio va sciolto a fiamma dolce, sempre mescolando, per 4-5 minuti massimo. Se noti che il composto inizia a separarsi o formire bollicine d'aria, spegni subito e mescola fuori dal fuoco per recuperare l'emulsione.
I nostri consigli
- Conserva il montasio fuso in frigorifero in un contenitore a chiusura ermetica per 3-4 giorni. Per riutilizzarlo, scalda a bagnomaria a fuoco basso con un po' di latte, mescolando costantemente, fino a quando non raggiunge di nuovo la consistenza cremosa.
- Se preferisci un sapore più delicato, scegli montasio stagionato 12-18 mesi anziché 24-36. Avrà note più dolci e sarà comunque cremoso una volta fuso.
- Per un piatto più ricco, aggiungi al montasio fuso finito 50 g di parmigiano reggiano grattugiato fine. Il mix di formaggi crea un'emulsione ancora più stabile e un sapore stratificato.
- Usa il montasio fuso per gratinare pasta al forno, timballi di riso, verdure arrostite e carni bianche. In ogni caso, aggiungilo fuori dal fuoco per mantenere la cremosità.
Quando prepararla
Il montasio fuso si prepara soprattutto nei mesi invernali e in autunno, quando il desiderio di piatti caldi e gratinati diventa più frequente. È perfetto per cene in famiglia e per piatti di festa che richiedono una texture cremosa e un gusto deciso. Funziona bene tutto l'anno, ma la sua natura ricca la rende più adatta ai climi freddi.
Domande frequenti
- Posso usare montasio stagionato pochi mesi? No, il montasio giovane è troppo molle e non ha la struttura proteica necessaria per una fusione omogenea. Scegli sempre almeno 12 mesi di stagionatura.
- Il latte può essere freddo dal frigo? No, deve essere a temperatura ambiente per evitare che il formaggio si solidifichi a pezzi durante la fusione. Lascialo fuori dal frigorifero 30 minuti prima.
- Che differenza c'è tra montasio fuso e fonduta? Il montasio fuso è un formaggio sciolto senza uova, la fonduta contiene tuorli d'uovo. Il montasio ha una consistenza più densa e cremosa, la fonduta è più leggera e ariosa.
- Posso congelarlo? Sì, in un contenitore ermetico fino a 1 mese. Scongela in frigorifero e riscalda a bagnomaria. La texture potrebbe risultare leggermente meno morbida, ma rimane comunque utilizzabile.
