Ingredienti
| 150 g | pasta piccola (ditali, tubetti o stelle) |
| 300 g | verdure miste (zucchine, melanzane, carote, pomodori) |
| 1 l | brodo vegetale o di pollo, caldo |
| 2 cucchiai | olio extravergine di oliva |
| 1 cipolla media | tritata finemente |
| 80 g | parmigiano reggiano grattugiato |
| 40 g | pangrattato |
| Sale e pepe | quanto basta |
Valori nutrizionali
| 75 kcal | Energia |
| 3,2 g | Proteine |
| 2,5 g | Grassi |
| 1,4 g | di cui saturi |
| 9,8 g | Carboidrati |
| 2,1 g | di cui zuccheri |
| 1,8 g | Fibre |
| 0,9 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare le verdure
Lava e taglia le verdure a dadini di circa 1 centimetro. Scegline almeno tre tipi tra zucchine, melanzane, carote, pomodori freschi o passata. Uniforma le dimensioni perché la cottura sia omogenea.
2
Rosolare la base
In un tegame riscalda l'olio e soffrigi la cipolla tritata per 3 minuti a fuoco medio, finché diventa trasparente. Aggiungi le verdure e fai rosolare per 8 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché cominciano a prendere colore.
3
Aggiungere il brodo e la pasta
Versa il brodo caldo nel tegame, porta a ebollizione, quindi aggiungi la pasta. Sala e pepera secondo il gusto. Cuoci per il tempo indicato sulla confezione della pasta meno 2 minuti, mantenendo un bollore leggero.
4
Trasferire in pirofila
Versa il minestrone in una pirofila rettangolare o quadrata di medie dimensioni, in modo che il livello del brodo raggiunga circa 3 centimetri dal fondo. Se rimane troppo denso, aggiungi ancora un po' di brodo caldo.
5
Preparare la gratinata
In una ciotola mescola il parmigiano grattugiato con il pangrattato. Se gradisci, aggiungi un pizzico di sale e pepe. Distribuisci il composto in modo uniforme sulla superficie della minestra, coprendo completamente il brodo.
6
Infornare
Inforna a 180 gradi centigradi per 20 minuti, finché la superficie non diventa dorata e croccante. Se dopo 15 minuti non è ancora abbastanza dorata, alza la temperatura a 200 gradi per gli ultimi 5 minuti.
7
Riposare e servire
Estrai la pirofila dal forno e lascia riposare 3 minuti prima di servire. La minestra continuerà a cuocere leggermente e il calore si distribuirà in modo uniforme. Servi direttamente nel piatto con un cucchiaio profondo.
Gusto
Il sapore è salato e robusto, come si deve. La verdura cotta rilascia dolcezza naturale che equilibra la salinità del brodo e del formaggio. La parte gratinata aggiunge una nota croccante e leggermente nocciola, grazie al doramento in forno. Si mangia con il cucchiaio, raccogliendo insieme brodo, pasta e verdure, lasciando che quella crosticina si mescoli al resto. È un piatto che sa di famiglia e di cucina di casa, senza pretese, che si abbina bene con un bicchiere di vino bianco secco o semplicemente con pane tostato per asciugare il piatto.
Benessere
- La verdura mista fornisce vitamine A e C, fondamentali per le difese immunitarie e la salute della pelle, soprattutto in inverno quando il sistema immunitario è più sollecitato.
- Contiene minerali importanti come potassio dalle zucchine e ferro dagli spinaci (se usati), magnesio e calcio dal formaggio gratinato.
- La pasta unita alla verdura e al brodo crea un piatto saziante ma non pesante, facile da digerire perché gli ingredienti sono già cotti e ammorbiditi.
- Le fibre della verdura favoriscono la regolarità intestinale, soprattutto se utilizzi verdure con buccia come zucchine e melanzane tagliate senza pelatura.
- Abbina questa minestra a un piatto leggero di secondo, come del pesce bollito o un formaggio fresco, per un pasto equilibrato e completo.
- Falso mito da sfatare: «Il formaggio gratinato rende il piatto troppo grasso e pesante». Non è vero. Una manciata di parmigiano reggiano ha un contenuto di grassi saturi moderato se considerato in porzione, e la cottura in forno non aumenta i grassi ma anzi favorisce l'evaporazione dell'acqua. Chi ha problemi di colesterolo può usare una quantità minore o scegliere un formaggio più light.
L'errore da non fare
L'errore più frequente è mettere la gratinata nel forno quando la minestra è ancora fredda o appena tiepida. Il risultato è che il pangrattato si cuoce troppo in fretta, brucia in superficie e rimane crudo sotto, mentre il brodo non raggiunge nemmeno il caldo giusto. Assicurati che il minestrone sia bollente al momento di trasferirlo in pirofila, e che il forno sia già preriscaldato. Un altro errore è usare una pirofila troppo grande: il brodo si distribuisce troppo sottile e evapora completamente durante la cottura, lasciando il piatto secco.
I nostri consigli
- La minestra gratinata si conserva in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore coperto. Puoi anche congelarla per un mese, ma fallo prima della gratinatura: in tal caso sgela in frigorifero e riscalda in forno a 160 gradi per 25 minuti, aggiungendo la gratinata solo negli ultimi 10 minuti.
- Se non hai parmigiano reggiano, puoi usare pecorino romano o anche un mix di pane grattugiato con formaggio grattugiato meno pregiato. La resa sarà comunque buona.
- Questa minestra si presta bene a usare avanzi di verdure cotte o crude che hai in casa. Se hai pollo bollito avanzato, sminuzzalo e aggiungi al minestrone prima di gratinare: diventerà ancora più sostanzioso.
- Servi con una fetta di pane tostato o con fette biscottate per raccogliere il brodo dal fondo del piatto.
Quando prepararla
La minestra salata gratinata è un piatto da preparare in autunno e inverno, quando il tempo è freddo e il corpo ha bisogno di piatti caldi e nutrienti. È perfetta per il pranzo di una giornata piovosa o grigia, quando vuoi qualcosa di confortante ma non troppo pesante. Non è un piatto per l'estate, sia per il calore che emana dal forno che per la natura stessa delle verdure invernali che funzionano meglio in questa stagione.
Domande frequenti
- Posso usare pasta fresca al posto di quella secca? La pasta fresca non è l'ideale per questa ricetta perché si cuoce rapidamente e rischia di sfaldarsi nel brodo. Usa pasta secca di piccolo formato, che rimane integra e assorbe bene il sapore del brodo.
- Il brodo può essere fatto in casa invece che di dado? Sì, è anzi preferibile. Usa brodo vegetale fatto con verdure scartate, o brodo di pollo leggero. Ricorda di salare meno, perché il brodo fatto in casa è meno salato di quello di dado.
- Se la minestra resta troppo brodosa, cosa faccio? Aumenta la quantità di pangrattato e parmigiano per la gratinata, e lascia il piatto un po' più tempo in forno. Il calore farà evaporare l'eccesso di umidità.
- Devo usare per forza la pirofila, o posso farla in pentola? La pirofila permette una cottura uniforme in forno. Se usi una pentola, puoi gridarla, ma i bordi rischiano di non cuocere alla stessa velocità del centro.
