Ingredienti
| 1 litro | Brodo di carne già preparato |
| 200 g | Cavolo verza tagliato a strisce larghe |
| 150 g | Scarola romana lavata e a pezzi |
| 100 g | Cicoria ripassata in padella, tagliata a pezzi |
| 2 carote medie | Tagliate in rondelle spesse |
| 1 gambo di sedano | Tagliato in pezzi da 3 centimetri |
| 150 g | Macinato di maiale |
| 100 g | Petto di pollo tagliato in cubetti |
| 50 g | Prosciutto crudo tagliato a dadini |
| 20 g | Olio extravergine di oliva |
| Sale fino | quanto basta |
| Pepe nero | quanto basta |
Valori nutrizionali
| 55 kcal | Energia |
| 5 g | Proteine |
| 2,5 g | Grassi |
| 0,8 g | di cui saturi |
| 4 g | Carboidrati |
| 1 g | di cui zuccheri |
| 2 g | Fibre |
| 0,6 g | Sale |
Come si prepara
1
Prepara le verdure
Lava bene il cavolo verza e la scarola. Taglia il cavolo a strisce larghe, la scarola a pezzi irregolari da 5 centimetri. Taglia la cicoria a pezzi e falla saltare in padella con un cucchiaio d'olio per 3-4 minuti a fuoco medio, così perde il sapore più amaro. Spellaccia e taglia le carote in rondelle spesse circa mezzo centimetro, il sedano in pezzi da 3 centimetri.
2
Rosola le carni
Metti l'olio rimasto in una pentola pesante a fuoco medio. Aggiungi il macinato di maiale e i cubetti di pollo, spezza il maiale con il cucchiaio e cuoci tutto per 5-6 minuti finché la carne non cambia colore. Aggiungi il prosciutto crudo e mescola per altri 2 minuti.
3
Versa il brodo e le verdure
Versa lentamente il brodo di carne già caldo nella pentola. Porta a ebollizione moderata, poi abbassa a fuoco medio. Aggiungi le carote e il sedano, cuoci per 15 minuti.
4
Aggiungi la verdura a foglia
Aggiungi il cavolo verza e la scarola. Cuoci per altri 15 minuti a fuoco medio, finché tutte le verdure siano tenere ma ancora con una leggera resistenza al dente.
5
Finisci la minestra
Aggiungi la cicoria già tiepida, mescola bene. Assaggia, correggi di sale e pepe. Lascia cuocere ancora 2-3 minuti, poi spegni il fuoco.
6
Servi
Servi la minestra in piatti fondi ben caldi, con formaggio grattugiato a parte e fette di pane tostato. Se rimane, la minestra si conserva in frigo per 3 giorni, riscaldandola in pentola a fuoco dolce aggiungendo un poco di brodo se necessario.
Gusto
Il sapore è robusto e complesso: il brodo sprigiona note umami dalle carni diverse, la verdura apporta dolcezza naturale, soprattutto dalla cicoria amara che bilancia il palato. Non è piccante né acidulo, è semplicemente ricco. Si serve con formaggio grattugiato sopra e pane secco da intingere nel brodo. L'abbinamento tradizionale prevede un vino rosso tannico leggero, ma si beve tranquillamente anche da sola.
Benessere
- Le proteine provengono sia dalle carni di maiale e manzo che dal brodo concentrato. Una porzione standard apporta circa 10-12 grammi di proteine per 100 millilitri di minestra.
- Le verdure a foglia come cavolo, scarola e cicoria forniscono ferro e potassio, mentre le carote e il sedano apportano calcio e magnesio in quantità significativa.
- La minestra è piuttosto saziante grazie al brodo denso e alle fibre presenti nelle verdure, pur rimanendo digenerosa sul carico calorico se non esagerata con le porzioni.
- La vitamina C dalle verdure fresche resiste in buona parte alla cottura prolungata, contribuendo alle difese immunitarie.
- Abbinala con pane integrale e un ortaggio crudo d'accompagnamento per un pasto equilibrato, soprattutto a cena.
- Falso mito da sfatare: la minestra maritata non fa male al colesterolo se fatta con brodo ben sgrassato e carni magre. Il grasso saturo presente è moderato, soprattutto se usi prevalentemente petto di pollo o carni bianche insieme a una quantità limitata di pancetta o prosciutto crudo. Chi ha problemi di colesterolo deve evitare solo l'eccesso calorico e il condimento finale eccessivo di formaggio, non il piatto in sé.
L'errore da non fare
L'errore più comune è cuocere tutto insieme nello stesso tempo, con il risultato che le verdure a foglia delicate diventano poltiglia mentre il cavolo rimane ancora duro. Devi aggiungere le verdure in due momenti: prima quelle più dure come cavolo, carote e sedano (15 minuti), poi scarola e cicoria (altri 15 minuti). Un secondo errore è usare un brodo completamente sgrassato: il brodo deve avere un velo di grasso rimasto naturale, altrimenti la minestra risulta piatta al palato. Infine, non aggiungere mai l'acqua normale se il brodo cala: piuttosto fai un nuovo brodo leggero o usa meno verdure all'inizio.
I nostri consigli
- Puoi preparare la minestra un giorno prima: il brodo assorbe ancora più sapore dalle verdure riposando in frigo. Riscalda a fuoco dolce il giorno dopo aggiungendo un goccio di brodo caldo se è troppo densa.
- Se non hai cicoria fresca, usane meno o sostituiscila con bietola che ha un sapore meno deciso, oppure aggiungi un pizzico di noce moscata per compensare.
- La minestra maritata tradizionale ammette varianti regionali: puoi aggiungere fagioli cannellini già cotti negli ultimi 5 minuti, oppure un uovo intero versato nel brodo bollente 2 minuti prima di servire.
- Il pane tostato non è decorazione: inzuppalo nel brodo per aggiungere una textura diversa a ogni cucchiaiata.
Quando prepararla
La minestra maritata è un piatto invernale, perfetto da novembre a febbraio quando le verdure a foglia sono al loro massimo di sapore e il clima freddo richiede cibi caldi e nutrienti. È ideale per i pranzi di festa o per quando in casa c'è gente e hai bisogno di un piatto abbondante che lasci sazio a lungo senza appesantire troppo.
Domande frequenti
- Posso congelarla? Sì, ma solo fino a una settimana in un contenitore ermetico. Il brodo rimane buono, le verdure perdono un po' di texture. È meglio prepararla fresca o al massimo il giorno prima.
- E se la minestra risulta troppo salata? Aggiungi un quarto di patata cruda sbucciata e tagliata a metà. Cuoci 10 minuti, la patata assorbe il sale. Toglila e assaggia di nuovo.
- Che brodo devo usare? Il migliore è brodo di carne fatto a casa con ossa di manzo, pollo e verdure, oppure un brodo di buona qualità già preparato. Evita i dadi industriali, troppo salati per questo piatto.
