Minestra di spinaci
Ingredienti
| 600 g | spinaci freschi puliti |
| 300 g | patate tagliate a dadi |
| 1 litro | brodo vegetale tiepido |
| 1 cipolla media | affettata sottile |
| 3 cucchiai | olio d'oliva extra vergine |
| Sale | quanto basta |
| Pepe nero macinato | a piacere |
| 2 fette | pane casereccio per accompagnare |
Valori nutrizionali
| 32 kcal | Energia |
| 2,7 g | Proteine |
| 0,4 g | Grassi |
| 0,1 g | di cui saturi |
| 3,6 g | Carboidrati |
| 0,4 g | di cui zuccheri |
| 2,2 g | Fibre |
| 0,8 g | Sale |
Gusto
Il sapore è erbaceo e dolce insieme, perché gli spinaci cuocendo perdono l'astringenza e acquistano una nota quasi dolciastra che dialoga bene con il brodo vegetale. La patata che si scioglie parzialmente dona cremosità senza necessità di panna o burro in quantità. Questa minestra si serve fumante, mangiata lentamente con cucchiaio di legno o metallo, accompagnata da pane casereccio tostato che si immerge nel brodo per raccogliere gli ultimi sapori.
Benessere
- Gli spinaci contengono circa 3 grammi di proteine ogni 100 grammi crudi, e sono ricchi di fibre soprattutto se cotti al dente.
- Il ferro presente è assimilabile soprattutto se accompagnato da vitamina C, che il brodo vegetale fresco favorisce. Contengono anche potassio e magnesio in quantità significative.
- Una minestra di questo tipo sazia per due o tre ore senza appesantire lo stomaco, perfetta come primo piatto leggero sia a pranzo che a cena.
- Gli spinaci conservano l'acido folico meglio se cotti poco e in liquido: una cottura di 10-12 minuti in brodo è il compromesso ideale tra cottura e nutrienti.
- Abbinata a un secondo magro e a frutta fresca, completa un pasto equilibrato fornendo carboidrati dalla patata, proteine, verdura e grassi sani dall'olio.
- Falso mito da sfatare: Si dice che gli spinaci contengano tanto ferro quanto la carne rossa. In realtà gli spinaci contengono ferro, ma in forma meno biodisponibile e in quantità inferiore. La presenza di ossalati ne riduce l'assorbimento, sebbene la cottura diminuisca questo effetto. Restano comunque preziosi nel consumo abituale.
L'errore da non fare
L'errore più comune è cuocere gli spinaci troppo a lungo prima di aggiungerli al brodo. Se bollono separatamente per 5-10 minuti diventano grigi, perdono colore e sapore, e il brodo rimane pallido. Gli spinaci vanno aggiunti quando il brodo e la patata sono quasi pronti, così cuociono i soli 8-10 minuti necessari. Un secondo errore frequente è usare spinaci surgelati senza scolarli bene: rilasciano troppa acqua e diluiscono la minestra rendendola brodosa.
I nostri consigli
- La minestra si conserva in frigorifero per 2-3 giorni in contenitore ermetico. Riscaldate a fuoco dolce aggiungendo un poco di brodo se è diventata troppo densa. Non congela bene perché gli spinaci perdono struttura durante lo scongelamento.
- Potete aggiungere 50 grammi di pasta fresca «di semola» (come le maltagliati) durante la cottura della patata, così diventa più sostanziosa senza cambiar sapore. Aumentate il brodo di 200 millilitri.
- Se la minestra è troppo densa, aggiungete brodo caldo o acqua calda salata. Se è troppo brodosa, mettete un cucchiaio di semolino fine mentre cuoce il brodo e mescolate bene per 2-3 minuti.
- Servitela sempre fumante: una minestra tiepida perde aromaticità e risulta insipida. Riscaldate le ciotole con acqua calda prima di versarvi la minestra.
- Un filo d'olio d'oliva buono versato al momento giusto in ciotola non guasta: rinforza l'aroma e crea quella pellicola visibile che la rende più invitante.
Quando prepararla
La minestra di spinaci è ideale in inverno e in autunno, quando gli spinaci sono più consistenti e il brodo caldo è desiderato. La potete preparare anche in primavera se trovate spinaci freschi di buona qualità. È il piatto perfetto nelle giornate umide e fredde, quando serve qualcosa di caldo che nutra senza pesare. Non è il piatto dell'estate, poiché servita fredda o tiepida perde il suo appeal principale.
Domande frequenti
- Posso usare spinaci surgelati? Sì, ma scolicateli bene in uno scolapasta e strizzateli delicatamente. Aggiungeteli negli ultimi 5 minuti di cottura. Il risultato è simile, sebbene la minestra sia meno compatta.
- Che brodo devo usare? Un brodo vegetale da verdure fresche (carota, sedano, cipolla) è l'ideale. Potete anche usare acqua salata in cui avete cotto le verdure. Evitate il brodo di carne, che copre il sapore delicato degli spinaci.
- Posso aggiungere formaggio? Un poco di parmigiano grattugiato al momento di servire va bene, ma non è tradizionale. Non superatevi: gli spinaci già hanno un loro sapore completo.
- Quanto tempo dura nel frigo? Massimo 3 giorni in contenitore ermetico. Dopo inizia a ossidersi e perde freschezza visiva e gustativa.
- È adatta ai bambini? Sì, è un piatto mite e facile da masticare. Se i bambini non amano gli spinaci visibili, frullate la minestra a metà cottura per renderla più omogenea.
