Minestra di scarole

Gusto

La scarola cotta nel brodo di verdure lascia un sapore dolce e leggermente amarognolo, delicato ma deciso. Il brodo assorbe tutto questo, diventando saziante senza pesare. La pasta aggiunge una nota più corposa. Si serve calda, con un giro d'olio crudo a fine cottura e pane secco da inzuppare. È un piatto che accompagna bene un secondo leggero come uovo affogato o formaggio fresco.

Benessere

• La scarola è ricca di fibre, circa 2 grammi ogni 100 grammi di verdura cotta, che favoriscono il transito intestinale.
• Contiene ferro, magnesio e calcio; il magnesio presente aiuta il sistema nervoso e muscolare.
• È un piatto molto leggero se cotto in brodo: sazia per il volume d'acqua e delle fibre, senza appesantire lo stomaco.
• La scarola cruda contiene inulina, una fibra solubile che nutre i batteri buoni dell'intestino; parte di questa si mantiene anche con cottura breve.
• Abbinala a un secondo proteico (uovo, formaggio, legumi) e un pane integrale per avere un pasto completo ed equilibrato.
• Falso mito da sfatare: Non è vero che l'amarognolo della scarola sia tossico o dannoso. È solo il sapore naturale di questa verdura, dovuto a sostanze come l'inulina e gli acidi polifenolici, che sono anzi benefici. L'amaro diminuisce con la cottura nel brodo. Chi ha problemi di acidità gastrica dovrebbe comunque consultare il medico, ma la scarola in sé non è controindicata per la maggior parte delle persone.

L'errore da non fare

Non cuocere le scarole insieme al brodo dalla partenza. Se le metti fredde nel brodo già freddo, diventano molli in modo irregolare e perdono il sapore. Invece, rosola le scarole sempre prima con l'aglio: questo le sigilla e mantiene il gusto più concentrato. Un altro errore comune è aggiungere la pasta quando il brodo non è ancora caldo: rischia di stracuocersi mentre il resto della minestra è ancora crudo.

I nostri consigli

• La minestra si conserva in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico. Si riscalda a fuoco dolce aggiungendo un po' d'acqua calda. Non congela bene perché la pasta diventa gommosa.
• Se le scarole sono molto amare, puoi farle sbollentare in acqua salata per 5 minuti prima di rosolarle. Scola bene e procedi come nella ricetta.
• Puoi sostituire la pasta con riso semi-integrale o orzo perlato: aumenteranno le fibre e il potere saziante.
• Per una minestra ancora più leggera, aggiungi i gambi bianchi delle scarole a pezzetti separatamente nella ricetta, perché si cuociono più lentamente delle foglie.
• Usa sempre brodo fatto in casa o di qualità: il brodo scadente rende piatta tutta la minestra.

Quando prepararla

La minestra di scarole è un piatto che appartiene all'autunno e all'inverno, quando la scarola è in stagione e costosa poco. In primavera e estate puoi usare cicoria o verdure di stagione come spinaci e zucchine. È perfetta nei giorni freddi come primo piatto leggero ma nutriente, oppure come pasto completo con un secondo proteico.

Domande frequenti

• Posso usare scarole in busta già pulite? Sì, ma controlla che non abbiano costi scuri o segni di marcio. Le scarole fresche intere sono sempre meglio e garantiscono miglior sapore.
• E se non ho brodo fatto in casa? Usa brodo pronto biologico a basso contenuto di sale, oppure un dado di verdure sciolto in acqua calda. Regola di sale poi al gusto.
• Quanta pasta devo mettere? Per una minestra brodosa come la ricetta propone, 100 grammi di pasta per 4 persone è corretta. Se ami minestre più dense, aumenta fino a 120 grammi.
• Che differenza c'è tra scarola e indivia? La scarola ha foglie più larghe e meno ricci; l'indivia è più stretta e riccia. In cucina si usano simili, ma la scarola è più dolce e quella gialla ancora più dolce di quella verde.