Ingredienti
| 500 g | Scarola fresca |
| 2 | Patate medie |
| 1 l | Brodo vegetale caldo |
| 4 cucchiai | Olio extravergine d'oliva |
| 1 | Cipolla piccola |
| 2 spicchi | Aglio |
| 1 pizzico | Sale |
| 1 pezzo | Pepe nero macinato fresco |
Valori nutrizionali
| 25 kcal | Energia |
| 1,2 g | Proteine |
| 0,3 g | Grassi |
| 0,1 g | di cui saturi |
| 4,2 g | Carboidrati |
| 0,8 g | di cui zuccheri |
| 2,1 g | Fibre |
| 0,9 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare la scarola
Lava la scarola sotto acqua fredda scartando le foglie esterne danneggiate. Asciugala con un panno pulito e taglia il cuore a pezzi di circa 5 centimetri, separando bene le foglie. Impiegherai circa 5 minuti.
2
Tagliare le patate
Pela le patate e tagliale a dadini piccoli, di circa 1 centimetro di lato. Immergi i dadini in una ciotola d'acqua fredda per evitare che scuriscano.
3
Rosolare cipolla e aglio
In un pentolone scalda l'olio a fuoco medio e aggiungi la cipolla tritata finemente e l'aglio schiacciato. Fai rosolare per 2 minuti finché non profumano, girando spesso con un cucchiaio di legno.
4
Aggiungere le patate
Scola i dadini di patata e versali nel pentolone insieme a cipolla e aglio. Tosta le patate nel brodo per 3 minuti, mescolando, affinché assorbano il profumo dell'olio.
5
Versare il brodo
Versa il brodo caldo nel pentolone e porta a ebollizione. Copri con il coperchio e cuoci a fuoco medio per 15 minuti finché le patate non sono quasi cotte.
6
Aggiungere la scarola
Aggiungi la scarola tagliata nel brodo bollente, mescolando bene. Cuoci senza coperchio per altri 10 minuti finché la scarola non è morbida ma mantiene ancora il colore verde. Assaggia e aggiusta di sale.
7
Ultimare e servire
Spegni il fuoco, versa la minestra in ciotole calde e aggiungi un filo d'olio extravergine fresco su ogni porzione. Completa con un pizzico di pepe nero macinato e servi subito con pane tostato a parte.
Gusto
Il sapore è delicato e leggermente amarognolo, caratteristico della scarola, ammorbidito dal brodo che raccoglie tutti gli aromi vegetali. Le patate aggiungono morbidezza e dolcezza naturale. Si serve piena di brodo, calda, con un filo d'olio extravergine aggiunto a crudo per dare rotondità al gusto. È tradizionalmente accompagnata da pane tostato o fette biscottate per assorbire il brodo.
Benessere
- La scarola è ricca di fibre solubili e insolubili, che favoriscono la regolarità intestinale e una buona digestione.
- Contiene ferro, calcio, magnesio e potassio, minerali importanti per ossa, muscoli e pressione arteriosa.
- È un piatto molto leggero e digeribile, con poche calorie e alto indice di sazietà grazie alle fibre e al brodo caldo.
- La scarola contiene inulina, una fibra prebiotica che alimenta i batteri benefici dell'intestino e migliora l'assorbimento dei minerali.
- Per un pasto equilibrato, accompagna la minestra con una fonte proteica: pesce, legumi o un formaggio fresco.
- Falso mito da sfatare: non è vero che la scarola sia tossica o indigeribile se cotta. Il calore riduce l'amarognolo e la rende più digeribile. Chi ha patologie renali gravi deve controllare l'apporto di potassio, ma per la maggior parte delle persone è un alimento benefico.
L'errore da non fare
Non cuocere la scarola troppo a lungo dopo averla aggiunta al brodo. Se la cuoci per più di 15 minuti perde il colore verde brillante, diventa grigiastra e acquosa, e il sapore diventa eccessivamente amaro e sgradevole. La scarola deve essere morbida ma ancora consistente al morso, non una pappetta.
I nostri consigli
- La minestra si conserva in frigorifero per 2 giorni in un contenitore chiuso. Riscalda a fuoco dolce aggiungendo un poco di brodo tiepido per ripristinare la consistenza. Non congela bene perché la scarola diventa molle.
- Se usi scarola surgelata, non sconghelarla in anticipo: versala direttamente nel brodo bollente quando manca 8 minuti al termine della cottura.
- Puoi aggiungere un cucchiaio di pasta piccola, riso o orzo nel brodo insieme alle patate per rendere la minestra più sostanziosa e adatta a chi ha più appetito.
- Se preferisci una minestra più cremosa, cuoci qualche patata in più e schiacciala parzialmente nel brodo con il dorso di un cucchiaio.
- In alternativa alla scarola, puoi usare indivia riccia o spinaci freschi, che cuociono un poco più velocemente.
Quando prepararla
La minestra di scarola si prepara tutto l'anno poiché la scarola è disponibile al mercato in tutte le stagioni. Viene servita soprattutto da settembre a aprile, quando la scarola è più croccante e meno amara. In inverno è il piatto perfetto per stare al caldo in casa senza piatti pesanti. D'estate si può servire tiepida se il clima è mite.
Domande frequenti
- Come togliere l'amarognolo eccessivo della scarola? Se la scarola è molto amara, puoi lessarla 5 minuti in acqua salata prima di aggiungerla al brodo, poi scolarla bene. Questo metodo riduce l'amarore senza compromettere il gusto finale.
- Posso fare la minestra senza aglio? Sì, se non gradisci l'aglio saltalo e fai rosolare solo la cipolla tritata finemente. Il gusto sarà più dolce e delicato.
- Qual è la differenza tra scarola e indivia riccia? La scarola ha foglie più larghe e meno frastagliate rispetto all'indivia riccia. Cuociono di più, ha un sapore più dolce e deciso. In questa ricetta funzionano entrambe, ma la scarola è la scelta classica.
- Devo usare forza brodo o posso fare il brodo da zero? Se hai tempo, prepara brodo vegetale leggero in casa lessando cipolla, carota, sedano e un po' di verdure avanzate per 30 minuti. Altrimenti il brodo vegetale confezionato funziona perfettamente.
