Ingredienti
| 500 g | Spinaci freschi o 300 g surgelati |
| 250 g | Ricotta di mucca fresca |
| 1 litro | Brodo vegetale o di pollo |
| 2 spicchi | Aglio |
| 2 cucchiai | Olio di oliva |
| 50 g | Parmigiano Reggiano grattugiato |
| 1 pizzico | Sale |
| 1 macinata | Pepe nero |
Valori nutrizionali
| 65 kcal | Energia |
| 7 g | Proteine |
| 3 g | Grassi |
| 1,5 g | di cui saturi |
| 4 g | Carboidrati |
| 0,5 g | di cui zuccheri |
| 1 g | Fibre |
| 0,6 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare gli spinaci
Se usi spinaci freschi, sciacquali bene e togliere i gambi più duri, poi affettali grossolanamente. Se usi quelli surgelati, lasciali scongelare a temperatura ambiente per circa 5 minuti.
2
Soffrire l'aglio
In un tegame a fuoco medio, versa l'olio di oliva e aggiungi gli spicchi di aglio schiacciati. Falli rosolare per 2 minuti finché non profumano, stando attento che non brucino.
3
Aggiungere il brodo
Versa il brodo caldo nel tegame e porta a ebollizione. Se usi brodo in dado, scioglilo bene nel brodo caldo prima di aggiungerlo, oppure aggiungi il dado direttamente al brodo freddo e scalda il tutto insieme a fuoco medio alto per circa 5 minuti.
4
Immergere gli spinaci
Quando il brodo bolle, butta dentro gli spinaci e fai cuocere per 3 minuti. Gli spinaci freschi saranno più teneri dopo questo tempo, quelli surgelati lo saranno già. Assaggia e regola di sale.
5
Incorporare la ricotta
Con un cucchiaio, prendi porzioni di ricotta e lasciale cadere lentamente nel brodo bollente, mescolando delicatamente. Non mescolare troppo velocemente per evitare che la ricotta si dissolva completamente. Impiegherai circa 1 minuto per aggiungere tutta la ricotta. Lascia cuocere a fuoco medio per altri 2 minuti, finché la ricotta non è riscaldata.
6
Aggiustare i sapori
Spegni il fuoco e assaggia. Regola di sale e pepe secondo il tuo gusto. Se il brodo ti sembra troppo denso, aggiungi un mestolo di acqua calda.
7
Servire
Versa la minestra in ciotole riscaldate, distribuendo uniformemente ricotta e spinaci. Cospargi con parmigiano grattugiato e un giro di pepe nero fresco. Servi subito, mentre è ancora fumante.
Gusto
È un piatto dal sapore delicato e al contempo ricco, dove la ricotta apporta una nota cremosa e dolciastra che contrasta con l'amaro leggero degli spinaci. L'aglio soffritto nel brodo di dado dà profondità senza coprire il sapore naturale degli ingredienti. Si serve calda e si mangia con il cucchiaio, accompagnata da un pezzo di pane per raccogliere le ultime gocce di brodo. Tradizionalmente si abbina a un vino bianco secco leggero, o semplicemente a dell'acqua.
Benessere
- La ricotta fornisce circa 10-12 grammi di proteine per 100 grammi, con un buon profilo aminoacidico e grassi in prevalenza insaturi quando è prodotta da latte intero.
- Gli spinaci freschi o surgelati apportano ferro, magnesio e potassio, insieme a luteina e zeaxantina, carotenoidi che supportano la vista.
- È un piatto saziante ma leggero al contempo perché il brodo riduce la densità calorica complessiva, ideale come primo piatto di una cena equilibrata.
- La ricotta contiene colina, una sostanza che favorisce la funzione cognitiva e il metabolismo della memoria, poco pubblicizzata ma reale.
- Abbinala a un secondo piatto proteico leggero come il pesce o il pollo, oppure a un contorno di verdure crude se la ricotta è già il tuo apporto proteico principale.
- Falso mito da sfatare: No, gli spinaci non sono la fonte di ferro più ricca in assoluto, e il ferro degli spinaci è meno biodisponibile rispetto a quello della carne. Mangiare spinaci non previene l'anemia se non accompagnato da una dieta equilibrata e da una vitamina C che ne favorisca l'assorbimento. Tuttavia rimangono una verdura nutriente e adatta a chiunque, incluse le persone anemiche, come parte di una strategia alimentare più ampia.
L'errore da non fare
Il più grave è aggiungere la ricotta quando il brodo non è abbastanza caldo, oppure mescolarla troppo energicamente: in questo caso si ammassa e non si distribuisce bene, creando grumi grandi e sgradevoli. Un altro sbaglio comune è salare troppo all'inizio senza considerare il sale del parmigiano che aggiungerai a fine cottura: assaggia sempre prima di servire. Infine, non usare ricotta vecchia o di cattiva qualità, perché il suo sapore delicato non aiuta il piatto.
I nostri consigli
- Conserva gli avanzi in frigorifero per massimo 2 giorni, in un contenitore chiuso. Riscalda a fuoco basso, aggiungendo un po' di brodo per reidratare la minestra. Non è adatta al freezer perché la ricotta cambia texture quando scongela.
- Se non hai brodo fatto in casa, usa un brodo di qualità confezionato a basso contenuto di sale, o un dado vegetale leggero. Evita i brodi molto salati che rendono il piatto sgradevole.
- Puoi aggiungere una manciata di pasta piccola come stelline o riso semintegrale per rendere il piatto più sostanzioso, cuocendola nel brodo prima di aggiungere gli spinaci.
- Se gli spinaci freschi non trovi, i surgelati funzionano altrettanto bene e mantengono meglio i nutrienti rispetto a quelli freschi conservati per giorni in frigorifero.
Quando prepararla
La minestra di ricotta e spinaci è perfetta in inverno quando gli spinaci freschi sono di stagione e il brodo caldo riscalda, ma è un piatto altrettanto valido in altre stagioni grazie alla disponibilità tutto l'anno degli spinaci surgelati. È particolarmente indicata come primo piatto in una cena leggera, oppure a pranzo quando hai poco tempo perché richiede soli 30 minuti totali.
Domande frequenti
- Posso usare la ricotta vaccina invece di quella di mucca? Sì, ma la ricotta di pecora o di capra ha un sapore più deciso e pungente, che cambia il profilo del piatto. La ricotta di mucca rimane la scelta più neutra e gradevole.
- Gli spinaci crudi vanno bene? No, gli spinaci crudi dentro il brodo caldo non si cuociono abbastanza in 3 minuti se molto voluminosi. Aggiungili quando il brodo bolle già per garantire cottura uniforme.
- Che brodo usi se sei vegetariano? Un buon brodo vegetale di verdure, oppure un brodo fatto in casa con cipolla, carota, sedano e erbe aromatiche. Evita i brodi molto salati.
- La minestra può diventare principale invece di primo piatto? Sì, aumenta le dosi di ricotta e spinaci, aggiungi della pasta piccola e servi come piatto unico in una ciotola capiente.
