Ingredienti
| 500 g | radicchio rosso |
| 300 g | patate bianche |
| 1 cipolla media | cipolla gialla |
| 1,5 litri | brodo vegetale |
| 3 cucchiai | olio d'oliva |
| 1 spicchio | aglio |
| q.b. | sale fino |
| 2 foglie | alloro |
Valori nutrizionali
| 35 kcal | Energia |
| 1,5 g | Proteine |
| 0,5 g | Grassi |
| 0,1 g | di cui saturi |
| 6 g | Carboidrati |
| 2 g | di cui zuccheri |
| 2 g | Fibre |
| 0,8 g | Sale |
Come si prepara
1
Pulisci il radicchio
Togli le foglie esterne danneggiante del radicchio, sciacqualo sotto acqua fredda e asciugalo tamponando con carta assorbente. Taglial o a pezzi irregolari, non troppo piccoli perché si sfarebbero durante la cottura.
2
Prepara cipolla e aglio
Affetta la cipolla in mezzo anelli, non troppo sottili. Schiaccia l'aglio leggermente con il lato di un coltello così sprigiona il suo aroma durante la cottura.
3
Tagli e brodo
Pela le patate e tagliale in cubetti di un centimetro e mezzo circa. Scalda il brodo in un pentola separata tenendolo a fuoco basso: un brodo caldo si amalgama meglio col soffritto.
4
Rosso il soffritto
Versa l'olio d'oliva in una pentola capiente a fuoco medio, aggiungi cipolla e aglio. Lascia rosolare per 4-5 minuti finché la cipolla non prende colore alle estremità ma rimane ancora leggermente dolce.
5
Aggiungi radicchio e patate
Versa il radicchio nella pentola e mescola per 2-3 minuti con le verdure già cotte, poi aggiungi le patate. Tieni il fuoco a intensità media per evitare che il radicchio bruci sul fondo.
6
Versa il brodo e cuoci
Tira il brodo caldo nella pentola insieme alle foglie d'alloro. Porta a ebollizione lenta, abbassa il fuoco e copri parzialmente. Lascia cuocere per circa 25-30 minuti finché le patate sono completamente morbide e il radicchio ha ceduto al brodo il suo sapore amaro.
7
Finisci e servi
Togli l'alloro, assaggia e correggi di sale se necessario. Versa la minestra in scodelle calde, aggiungi un filo d'olio d'oliva crudo in superficie e servi subito con pane tostato accanto.
Gusto
Il sapore è deciso ma non aggressivo: il radicchio dà una nota leggermente amara che equilibra la dolcezza naturale della cipolla e delle patate. Il brodo assorbe questo contrasto diventando più complesso di una minestra ordinaria. Si serve molto calda, accompagnata con pane tostato o biscottato da inzuppare nel brodo, talvolta con un giro di olio d'oliva crudo al momento di servire.
Benessere
- Il radicchio contiene fibre solubili e insolubili che aiutano la regolarità intestinale e alimentano i batteri buoni del microbiota.
- Apporta potassio, magnesio e calcio, minerali importanti per ossa e muscoli, oltre a quantità significative di vitamina K.
- È una minestra leggera e saziante insieme: il brodo caldo e la presenza di amido della patata danno senso di pienezza senza appesantire.
- Il radicchio contiene inulina, una fibra prebiotica poco conosciuta che favorisce l'assorbimento del calcio e supporta la salute metabolica.
- Abbina bene con un secondo proteico leggero come pesce al forno o formaggio fresco per un pasto equilibrato e completo.
- Falso mito da sfatare: il radicchio non è vietato a chi soffre di gastrite. Anche se amaro, quando cotto a lungo in brodo diventa meno irritante per lo stomaco rispetto a quando è crudo. Chi ha reflusso o ulcere attive dovrebbe comunque assaggiare con cautela, ma il calore e la diluizione nel brodo lo rendono tollerabile per la maggior parte delle persone.
L'errore da non fare
Non tagliare il radicchio troppo finemente né cuocerlo meno di 25 minuti. Se lo riduci a pezzettini piccoli si dissolve completamente nel brodo, e la minestra perde quella consistenza piacevole dove il radicchio mantiene ancora una certa struttura. Se cuoce poco, rimane troppo amarognolo e il brodo non assorbe il sapore correttamente.
I nostri consigli
- La minestra si conserva in frigorifero fino a tre giorni in contenitore chiuso. Riscaldala a fuoco basso aggiungendo un po' d'acqua calda se il brodo si è ristretto, mai in microonde dove il radicchio perde ulteriormente struttura.
- Se non hai brodo vegetale, puoi usare acqua calda salata con un dado di verdure disciolto, oppure brodo di carne leggero. Il risultato cambia poco dal punto di vista nutrizionale.
- Aggiungi legumi come cannellini o lenticchie rosse per aumentare le proteine e renderla un piatto più completo e nutriente per i vegetariani.
- Il radicchio di varietà «tardivo» ha foglie più larghe e coriacee, resiste meglio alla cottura rispetto al radicchio «precoce» dalle foglie sottili che si sfanno più facilmente.
Quando prepararla
La minestra di radicchio è perfetta da novembre a marzo quando il radicchio è di stagione e il freddo richiede piatti caldi e avvolgenti. In questo periodo il radicchio ha il sapore più equilibrato e la qualità migliore, inoltre cucinare una minestra calda riscalda la cucina senza sprecare energia.
Domande frequenti
- Posso usare il radicchio bianco o il radicchio tardivo di Treviso. Sì, ma i tempi cambiano leggermente. Il radicchio bianco è più dolce e cuoce in 20 minuti. Il tardivo ha foglie spesse che richiedono 35-40 minuti. Il sapore della minestra sarà diverso: meno amaro con il bianco, più intenso col tardivo.
- Che differenza c'è tra questa minestra e la passata di radicchio. La minestra mantiene i pezzi visibili di verdura e ha un brodo limpido e leggero. La passata è frullata, diventa vellutata e più densa, richiede spesso panna o latte. Questa è più adatta al freddo intenso.
- Il radicchio crudo in minestra funziona. No, renderebbe la minestra troppo amara e il radicchio crudo non si intenerirebbe. La cottura trasforma l'amarezza in un sapore più profondo e meno aggressivo.
- Quanto brodo rimane alla fine. Dipende dalla pentola e dall'evaporazione. Dopo 30 minuti di cottura la minestra deve essere ancora brodosa, non una pappa. Se liquido manca, aggiungi acqua calda durante la cottura.
