Minestra di favetta

Gusto

Il sapore è dolce e leggermente terroso, dovuto alle fave secche ridotte a purea. Non è un dolce, ma una dolcezza naturale che sorprende chi la prova per la prima volta. La pasta, di solito ditalini o stellette, aggiunge una nota di corpo e una consistenza che contrasta con la cremosità. Si serve calda, in ciotola profonda, e il pane tostato strofinato con aglio si inzuppa nella minestra per completare il boccone. L'olio extra vergine a crudo è tradizionale, aggiunto a fine cottura.

Benessere

• Le fave secche contengono circa 25 g di proteine ogni 100 g, il che le rende una fonte importante di proteina vegetale, soprattutto per piatti senza carne.
• Ricche di ferro, magnesio e potassio, i minerali che aiutano la funzione muscolare e cardiovascolare. Il ferro nelle fave è di tipo non-eme, meglio assorbito se accompagnato da vitamina C.
• La minestra è molto sazia, grazie alle fibre e alle proteine. Un piatto unico leggero ma che regge fino a ore successive senza creare pesantezza.
• Le fave contengono L-DOPA, una molecola precursore della dopamina, naturalmente presente. Non cura nulla, ma è un dato curioso che spiega perché alcuni la considerano un comfort food vero.
• Abbinare un'insalata cruda di verdure di stagione completamente il pasto, aggiungendo vitamina C fresca e fibre ulteriori senza appesantire.
• Falso mito da sfatare: La minestra di favetta non fa male ai diabetici in porzioni ragionevoli. Le fave secche hanno un indice glicemico medio-basso grazie alle fibre e alle proteine che rallentano l'assorbimento degli zuccheri. Chi ha favismo (carenza enzimatica genetica) deve evitare sia le fave fresche che secche, ma è una condizione rara e specifica.

L'errore da non fare

Non frullare le fave mentre sono ancora troppo calde: il calore eccessivo fa diventare la minestra appiccicosa e gommosa invece che cremosa. Aspetta che si intiepidisca almeno dieci minuti. Secondo errore comune: aggiungere la pasta cruda quando la minestra è ancora molto calda e bollente violentemente. La pasta cuocerà male e la minestra diventerà poltiglia. Versa la pasta solo quando la crema è a un leggero sobbollire.

I nostri consigli

• La minestra di favetta si conserva in frigorifero per 3 giorni in un contenitore coperto. Si scalda a fuoco dolce aggiungendo un po' di brodo per ammorbidirla di nuovo. Congela bene anche in freezer per un mese.
• Se non trovi fave secche pelate, usa quelle intere e dopo la cottura passale al passaverdure prima di frullare, per togliere la buccia. Il risultato è più fine.
• Una variante territoriale comune è aggiungere un rosmarino durante la cottura delle fave, o sostituire parte del brodo con passata di pomodoro per una minestra agrodolce.
• Puoi abbinare un pezzetto di formaggio stagionato grattuggiato al piatto finito, o delle crostini di pane all'olio per chi ama croccantezza.

Quando prepararla

La minestra di favetta è un piatto da inverno e primi mesi di primavera, quando le fave secche sono in dispensa e il freddo chiede zuppe calde e corpose. È perfetta nei giorni piovosi o griandi, ma si prepara tutto l'anno perché le fave secche si trovano facilmente. I giorni del lunedì dopo il fine settimana sono tradizionalmente buoni per una minestra così, che riscalda senza pretese.

Domande frequenti

• Posso usare fave fresche al posto delle secche? Sì, ma il sapore è diverso: meno dolce e più erbaceo. Usa il doppio del peso in fave fresche sgusciate e cuoci solo 15 minuti. La consistenza finale sarà meno cremosa.
• La minestra deve essere densa come una vellutata o più liquida? Deve avere la consistenza di una crema densa ma che scivola dal cucchiaio senza grumetti. Se è troppo spessa sembra pappetta, se è troppo liquida è zuppa.
• Posso farla senza frullatore? Sì, passala con un passaverdure o uno schiaccia-patate. Avrà qualche granello in più, ma rimane comunque cremosa.
• Come tolgo la puzza dalle fave mentre cuociono? Le fave secche hanno un odore marcato, normale. Un gambo di sedano o una carota nella pentola aiuta ad attenuarlo durante la cottura.