Ingredienti
| 600 g | cicoria fresca (o radicchio verde) |
| 300 g | patate a polpa gialla |
| 1 litro | brodo di verdura naturale |
| 1 piccola | cipolla bianca |
| 3 cucchiai | olio extra vergine di oliva |
| 1 spicchio | aglio |
| q.b. | sale fino |
| 1 pizzico | pepe nero macinato |
Valori nutrizionali
| 38 kcal | Energia |
| 2,7 g | Proteine |
| 0,3 g | Grassi |
| 0,1 g | di cui saturi |
| 7,2 g | Carboidrati |
| 0,6 g | di cui zuccheri |
| 2,4 g | Fibre |
| 0,5 g | Sale |
Come si prepara
1
Prepara la cicoria
Lava la cicoria sotto acqua fredda corrente. Elimina le foglie esterne danneggiate o ingiallite, quindi asciugala bene. Taglia il gambo bianco alla base e dividi le foglie in pezzi di circa 8-10 centimetri. Se la cicoria è molto amara, puoi lasciarla in ammollo in acqua fredda per 10 minuti, poi scolarla. Lasciala da parte.
2
Prepara patate e cipolla
Pela le patate con un pelapatate, taglia la cipolla a metà e poi a fettine sottili. Taglia le patate a dadini regolari di circa 1,5 centimetri per lato, in modo che cuociano in tempo con la cicoria.
3
Rosola la base
Versa l'olio in una pentola dal fondo spesso, aggiungi la cipolla e lo spicchio d'aglio intero schiacciato leggermente. Fai rosolare a fuoco medio per 3-4 minuti, finché la cipolla non diventa trasparente. L'aglio non deve colorarsi troppo, solo cedere il suo aroma all'olio.
4
Aggiunge patate e brodo
Togli l'aglio dalla pentola. Versa le patate a dadini e mescolale con la cipolla per 2 minuti, poi aggiungi il brodo di verdura caldo. Alza il fuoco e porta a bollore, quindi abbassa la fiamma e lascia cuocere per 10-12 minuti, finché le patate non iniziano a diventare morbide.
5
Aggiungi la cicoria
Versare la cicoria tritata nel brodo in ebollizione, mescola bene per immergerla completamente nel liquido. Continua la cottura a fuoco medio-basso per altri 10-12 minuti. La cicoria deve diventare morbida ma non disfatta; i pezzi di patata devono cominciare a sfaldare leggermente ai bordi.
6
Aggiusta di sale e pepe
Assaggia il brodo. Se il brodo già salato non basta, aggiungi un pizzico di sale fino. Stacca il fuoco, aggiungi il pepe nero macinato al momento e mescola delicatamente.
7
Servi con olio a crudo
Versa la minestra in ciotole tiepide. A ogni porzione, aggiungi un leggero filo d'olio extra vergine a crudo sulla superficie. Servi subito, ben calda.
Gusto
Il sapore è deciso e leggermente amaro, proprio della cicoria, stemperato dalla dolcezza sommessa delle patate e dalla ricchezza del brodo. L'aroma che sale dalla ciotola è terroso e verde, con una nota delicata di cipolla se presente nella base. Si serve calda, possibilmente in ciotole tiepide, e la cicoria si mangia con il cucchiaio insieme al brodo: la verdura deve cedere facilmente ai denti, non disfarsi. Un filo d'olio extra vergine a crudo, aggiunto al piatto finito, esalta il gusto amaro della cicoria senza coprire la leggerezza del brodo.
Benessere
- La cicoria è ricca di fibre solubili e insolubili, circa 2,4 grammi per 100 grammi di verdura fresca: utili per il transito intestinale e il senso di sazietà.
- Contiene ferro, potassio e magnesio in quantità apprezzabili; il ferro è di tipo non-eme, quindi l'aggiunta di olio con vitamina E o un brodo leggermente acidulo ne migliora l'assorbimento.
- La minestra è un piatto leggero ma saziante: le fibre della cicoria e l'amido delle patate creano una combinazione che regola l'appetito senza appesantire la digestione.
- La cicoria contiene inulina, una fibra prebiotica che nutre i batteri benefici dell'intestino, spesso legata a effetti diuretici leggeri.
- Abbinala a una fetta di pane integrale tostato per completare il pasto con carboidrati complessi, oppure aggiungi al brodo legumi minuti come lenticchie rosse se cerchi più proteine vegetali.
- Falso mito da sfatare: "La cicoria è tossica o infiamma l'intestino". Falso. La cicoria è una verdura comune, utilizzata da secoli nella cucina popolare. L'amaro che contiene (acido cicorico) è naturale e benefico per la digestione. Chi soffre di gastrite o ulcera attiva dovrebbe moderare la quantità, ma non per tossicità: semplicemente perché l'amaro stimola i succhi gastrici. Una minestra con cicoria ben cotta è perfino consigliata come aiuto digestivo leggero.
L'errore da non fare
Non cuocere troppo a lungo la cicoria pensando che debba disfarsi completamente nel brodo. Se cuoce più di 15-20 minuti dal momento in cui la aggiungi, perde il colore, diventa grigia e sviluppa un sapore non piacevole, quasi sulfureo. La cicoria deve restare verde scuro e le foglie devono cedere facilmente al cucchiaio ma mantenere una struttura riconoscibile. Controlla anche il brodo: se usi un brodo già molto salato, non aggiungere sale prima di assaggiare la minestra finita.
I nostri consigli
- Puoi conservare la minestra in frigorifero per 3-4 giorni in un contenitore ermetico. Riscalda a fuoco dolce aggiungendo un poco di brodo extra se il piatto si è addensato. Non congela bene perché la cicoria tende a perdere consistenza nello scongelamento.
- Se usi cicoria selvatica al posto di quella coltivata, tienila a bagno in acqua fredda per 15 minuti prima della cottura per ridurre l'amaro intenso. La selvatica è più piccola e fibrosa, quindi taglia i gambi in pezzi più corti.
- Puoi aggiungere al brodo una manciata di legumi minuti già cotti, come lenticchie rosse o orzo perlato, per aumentare le proteine e rendere il piatto più sostanzioso senza appesantirlo.
- Per un brodo più saporito, prepara tu stesso un brodo vegetale leggero con buccia di cipolla, gambo di sedano, carota e un litro d'acqua: lascia cuocere 30 minuti, filtra e usa per la minestra.
Quando prepararla
La minestra di cicoria è ideale durante l'autunno e l'inverno, quando la cicoria raggiunge il massimo della qualità e le verdure amare tornano naturalmente alle mense domestiche. Si prepara bene nei mesi freddi perché il caldo della minestra fornisce comfort e la verdura di stagione ha proprietà drenanti, utili dopo i mesi caldi. È un piatto perfetto per una cena leggera d'autunno o per un pranzo in famiglia quando il tempo inizia a rinfrescarsi.
Domande frequenti
- Posso usare il radicchio rosso al posto della cicoria? Sì, puoi usare il radicchio rosso o il radicchio verde, soprattutto la varietà a foglie larghe. Il sapore sarà leggermente diverso, un po' meno amaro, ma il piatto rimane valido. I tempi di cottura sono uguali.
- La minestra di cicoria ha proprietà diuretiche comprovate? La cicoria contiene inulina e composti che gli antichi ricettari attribuivano a proprietà depurative, ma non ci sono effetti diuretici comprovati clinicamente. È una verdura leggera e ricca di fibre, quindi aiuta la regolarità intestinale.
- Devo sbiancare la cicoria prima di aggiungerla al brodo? No, non è necessario se usi cicoria fresca coltivata. Se vuoi ridurre ulteriormente l'amaro, lasciala a bagno in acqua fredda come indicato, ma lo sbiancare non è una pratica comune per questo piatto.
- Quanti giorni dura il brodo nel frigorifero prima di usarlo? Un brodo di verdura fatto in casa dura 3-4 giorni in frigorifero in un contenitore coperto. Se lo prepari con anticipazione, conservalo in porzioni e utilizza quando ne hai bisogno.
