Minestra di cavolo riccio

Gusto

Ha il sapore deciso del cavolo riccio, leggermente amarognolo, che si mescola al dolce naturale della carota e della patata. L'aglio e l'olio d'oliva le danno corpo senza appesantire. Si mangia con un cucchiaio, lentamente, accompagnata da pane tostato che assorbe il brodo. Va servita molto calda, subito dopo la cottura, per mantenere il cavolo appena tenero.

Benessere

• Il cavolo riccio contiene circa 4 grammi di fibre ogni 100 grammi crudo, che aumentano leggermente dopo la cottura. Favoriscono il transito intestinale e il senso di sazietà.
• È ricco di ferro, calcio e magnesio: minerali che supportano le ossa e la funzione muscolare, soprattutto in inverno quando l'attività è minore.
• Una porzione di questa minestra è molto saziante pur restando leggera: il brodo riempie lo stomaco senza appesantire la digestione.
• Il cavolo riccio contiene luteina e zeaxantina, carotenoidi poco noti che proteggono gli occhi dall'affaticamento, soprattutto utile nei mesi con meno luce naturale.
• Abbinala a un pane integrale o ai cereali a colazione per completare un pasto equilibrato e saziante senza eccessi calorici.
• Falso mito da sfatare: Non è vero che il cavolo crudo sia sempre più nutriente di quello cotto. La cottica in brodo leggero non distrugge fibre, ferro e calcio come potrebbe invece una bollitura prolungata. Anzi, il calore moderato rende alcuni nutrienti leggermente più disponibili all'assorbimento. Chi ha problemi di digestione può mangiarlo cotto senza sensi di colpa.

L'errore da non fare

Non cuocere il cavolo troppo a lungo. Molti lo lasciano nel brodo per l'intera cottura delle patate, e così le foglie diventano molliccie e perdono il colore verde vivido. Il cavolo riccio va aggiunto solo negli ultimi 10-12 minuti, quando il resto è quasi pronto. In questo modo rimane saporito e croccante al morso, senza risultare fibroso o disfatto.

I nostri consigli

• Si conserva in frigorifero per 3 giorni in un contenitore ermetico. Riscalda lentamente sul fuoco aggiungendo un poco di brodo caldo per non seccare il cavolo.
• Se vuoi una minestra più proteica, aggiungi 150 grammi di fagioli cannellini cotti o una manciata di orzo perlato insieme al brodo. Aumenta i tempi di cottura di 5 minuti.
• Il cavolo riccio si può sostituire con cavolo nero (lacinato) o, con sapore più delicato, con verza in dosi uguali. Il gusto cambia leggermente ma il metodo rimane identico.
• Un pizzico di noce moscata grattugiata nel brodo caldo, aggiunto dopo la cottura, regala una nota elegante senza alterare il gusto base.

Quando prepararla

È il piatto perfetto da settembre a marzo, quando il cavolo riccio è in stagione nei mercati e il tempo freddo reclama qualcosa di caldo. Preparala nei giorni di pioggia o quando la casa ha bisogno di riscaldarsi dal dentro, senza accendere troppi fornelli. È anche una scelta saggia dopo lunghe giornate di lavoro, perché richiede pochi passaggi e ingredienti comuni.

Domande frequenti

• Si può fare già il giorno prima? Sì, ma conserva cavolo e brodo separati in frigorifero. Riscalda il brodo, aggiungi il cavolo freschi e cuoci insieme 5 minuti. Così il cavolo rimane più sodo.
• Che brodo usare se non ne ho fatto? Usa brodo vegetale o di carne già pronto, purché non sia troppo salato. Controlla l'etichetta e, se molto concentrato, diluiscilo leggermente con acqua.
• Il cavolo riccio congelato va bene? Sì, ma aggiungilo ancora congelato direttamente in pentola negli ultimi minuti. Non ha bisogno di scongelo preventivo.
• Ha il cavolo un sapore troppo amaro? Se non ami il cavolo crudo, la cottica in brodo lo rende molto più dolce e morbido. Inizia con 200 grammi se sei alle prime armi.