Miele di sulla

Gusto

Sa di fiore dolce, con una nota leggermente floreale che ricorda la lavanda e l'erba fresca appena tagliata. Non ha acidità, non punge, è rotondo e pulito al retrogusto. Lo assaggi e subito ti accorgi che non è il miele scuro dei boschi, ma qualcosa di più gentile. Si sposa bene con i formaggi a pasta dura, con le noci, con lo yogurt greco senza zuccheri aggiunti. In cucina lo usi quando vuoi dolcificare senza coprire altri sapori: tè, tisane di camomilla, marinature per pollo e maiale.

Benessere

• Come tutti i mieli, il miele di sulla contiene prevalentemente glucosio e fruttosio, due zuccheri semplici che il corpo assorbe rapidamente. Contiene tracce di proteine e amminoacidi, piccole quantità ma misurabili.
• Fornisce potassio, essenziale per la contrazione muscolare e la pressione, oltre a magnesio che riduce l'affaticamento. Una porzione di due cucchiai apporta circa 50-80 milligrammi di potassio.
• La consistenza liquida lo rende facile da digerire per chi ha uno stomaco sensibile. Non è pesante come il miele cristallizzato, non gonfia e non appesantisce la digestione.
• Contiene antiossidanti, composti fenolici che proteggono le cellule dallo stress ossidativo. Il miele di sulla ne contiene meno del miele di castagno, ma comunque una quota significativa.
• Abbinalo a noci, mandorle o nocciole per un effetto saziante: gli zuccheri del miele danno energia veloce, i grassi della frutta secca la mantengono stabile. Perfetto come spuntino di metà mattina.
• Falso mito da sfatare: il miele non è un sostituto dello zucchero per i diabetici. Contiene fruttosio e glucosio come lo zucchero bianco, e il corpo lo metabolizza quasi allo stesso modo. Chi ha diabete deve limitarlo tanto quanto il saccarosio, se non di più. È un alimento che fornisce energia, non una cura.

L'errore da non fare

Non saltare il passaggio di asciugatura prima della padella. Se metti il pollo ancora bagnato di marinatura direttamente nel fuoco, la carne non si rosola ma bollicchia e rimane pallida. Il miele non caramella e il pollo esce molle. Asciugare con carta è il passaggio che ti dà la croccantezza e il colore che desideri.

I nostri consigli

• Conserva il miele di sulla in un barattolo di vetro scuro, in dispensa al riparo dalla luce solare diretta. Dura mesi senza problemi. Se nel tempo cristallizza, puoi riscaldarlo a bagnomaria a massimo 40 gradi per renderlo di nuovo fluido, senza perdere le proprietà.
• Usa il miele di sulla per glassare anche verdure: zucche, carote, barbabietole. Una miscela di miele e olio extravergine creta uno strato lucido e caramellato al forno.
• In pasticceria, il miele di sulla è ideale per biscotti friabili e pan di zenzero perché non li rende gommosi come il miele scuro di castagno. Sostituisce lo zucchero al 70 percento del peso, riducendo i liquidi di 4 cucchiai per ogni 250 g di miele.
• Versalo negli yogurt naturali bianco insieme a noci tostate per una colazione nutriente e senza confusione di sapori.

Quando prepararla

Questa ricetta di pollo marinato si prepara meglio in primavera e inizio estate, quando il pollo è più fresco nei mercati e le erbe aromatiche sono rigogliose. Il miele di sulla è disponibile da maggio a settembre, periodo della raccolta dalla pianta di sulla in fiore. È un piatto leggero per le serate tiepide, ma puoi cucinarlo tutto l'anno se hai a disposizione miele di sulla di buona provenienza.

Domande frequenti

• Il miele di sulla è diverso dal miele di acacia? Sì. Il miele di acacia è più denso, quasi incolore, di sapore più neutro. Il miele di sulla è più fluido, colore ambra delicato, con note floreali che ricordano la lavanda. Tutti e due sono delicati, ma il sulla ha più personalità gustativa.
• Come riconosco il miele di sulla autentico? Verificare l'etichetta con la provenienza italiana e il nome della pianta: Hedysarum (sulla). Un buon miele di sulla è trasparente, colore giallo paglierino o ambra leggera. Non deve essere scuro. Compra da produttori locali verificabili.
• Posso riscaldare il miele di sulla senza rovinarlo? Sì, ma solo fino a 40 gradi, a bagnomaria. Il calore eccessivo distrugge gli enzimi e gli antiossidanti. Per la marinatura puoi usarlo a temperatura ambiente, va benissimo.
• Il miele di sulla va bene per i bambini sotto un anno? No. Il miele contiene spore di Clostridium botulinum, responsabile del botulismo infantile, una malattia rara ma seria. Aspetta i 12 mesi compiuti prima di darlo ai bambini.