Il miele di sulla scorre nel cucchiaio con fluidità elegante, colore ambra tenue che tira al giallo paglierino, quasi trasparente se lo tieni controboccia. Ha una consistenza liquida ma vellutata, che non cade a goccia pesante come altri mieli più densi. Versato in una ciotola di porcellana rimane liscio e omogeneo, con riflessi luminosi che cambiano secondo la luce. È un miele che respira sulla lingua, che non opprime il palato come il miele di eucalipto o di castagno.

Gusto

Sa di fiore dolce, con una nota leggermente floreale che ricorda la lavanda e l'erba fresca appena tagliata. Non ha acidità, non punge, è rotondo e pulito al retrogusto. Lo assaggi e subito ti accorgi che non è il miele scuro dei boschi, ma qualcosa di più gentile. Si sposa bene con i formaggi a pasta dura, con le noci, con lo yogurt greco senza zuccheri aggiunti. In cucina lo usi quando vuoi dolcificare senza coprire altri sapori: tè, tisane di camomilla, marinature per pollo e maiale.

Benessere

  • Come tutti i mieli, il miele di sulla contiene prevalentemente glucosio e fruttosio, due zuccheri semplici che il corpo assorbe rapidamente. Contiene tracce di proteine e amminoacidi, piccole quantità ma misurabili.
  • Fornisce potassio, essenziale per la contrazione muscolare e la pressione, oltre a magnesio che riduce l'affaticamento. Una porzione di due cucchiai apporta circa 50-80 milligrammi di potassio.
  • La consistenza liquida lo rende facile da digerire per chi ha uno stomaco sensibile. Non è pesante come il miele cristallizzato, non gonfia e non appesantisce la digestione.
  • Contiene antiossidanti, composti fenolici che proteggono le cellule dallo stress ossidativo. Il miele di sulla ne contiene meno del miele di castagno, ma comunque una quota significativa.
  • Abbinalo a noci, mandorle o nocciole per un effetto saziante: gli zuccheri del miele danno energia veloce, i grassi della frutta secca la mantengono stabile. Perfetto come spuntino di metà mattina.
  • Falso mito da sfatare: il miele non è un sostituto dello zucchero per i diabetici. Contiene fruttosio e glucosio come lo zucchero bianco, e il corpo lo metabolizza quasi allo stesso modo. Chi ha diabete deve limitarlo tanto quanto il saccarosio, se non di più. È un alimento che fornisce energia, non una cura.
Valori nutrizionali (per 100 g)
  • 304 kcalEnergia
  • 0,3 gProteine
  • 0 gGrassi
  • 0 gdi cui saturi
  • 82 gCarboidrati
  • 75 gdi cui zuccheri
  • 0,2 gFibre
  • 0 gSale

Valori indicativi e approssimativi, basati sulla composizione media del miele di sulla italiano. Variano leggermente secondo l'origine geografica, la stagione di raccolta e il metodo di estrazione. Contiene tracce naturali di sali minerali: potassio, magnesio, calcio, manganese.

Preparazione5 min
Cottura0 min
Difficoltàfacile
Porzioni4 persone
Costomedio
Stagionetutto l'anno
Ingredienti
  • 250 gMiele di sulla liquido
  • 3 cucchiaiOlio extravergine di oliva
  • 1 cucchiaioAceto di vino bianco
  • 2 spicchiAglio
  • 4 ramettiRosmarino fresco
  • 800 gPetto di pollo intero
  • sale e pepe q.b.Per condimento
  1. Preparare la marinaturaVersa il miele di sulla in una ciotola di vetro. Aggiungi l'olio, l'aceto, l'aglio schiacciato con il piano del coltello e due rametti di rosmarino strappati a mano. Mescola per 2 minuti finché il miele non risulta omogeneo con l'olio.
  2. Infilare il polloInfila il petto di pollo intero in una busta da freezer richiudibile o in un contenitore di plastica trasparente con coperchio. Versa la marinatura di miele sopra il pollo, assicurandoti che lo ricopra da tutti i lati. Sigilla bene.
  3. Marinare in frigoMetti il contenitore in frigorifero per almeno 4 ore, meglio 12 ore se hai tempo. Gira il pollo ogni 2-3 ore affinché la marinatura lo penetri uniformemente. La marinatura di miele rende la carne morbida e lucida.
  4. Asciugare prima della cotturaTogli il pollo dalla marinatura e poggialo su un tagliere. Asciugalo bene con carta da cucina pulita per evitare che bollicchi e si cuocia al vapore. Conserva la marinatura in una scodella.
  5. Rosolare a fuoco medioScalda una padella di ghisa o acciaio a fuoco medio per 2 minuti. Posa il petto di pollo e rosola per 8 minuti per lato, finché la pelle assume un colore dorato e croccante. La marinatura di miele caramella leggermente sulla superficie.
  6. Cuocere in fornoTrasferisci il pollo in una pirofila, irriga con il miele marinatura rimasto, aggiungi due rametti di rosmarino fresco e inforna a 180 gradi per 25-30 minuti finché il termometro da carne segna 75 gradi nel punto più spesso.
  7. Riposare e servireEstrai dal forno e lascia riposare 5 minuti coperto con un foglio di alluminio. Ritaglia il pollo a fette, disponi nel piatto e irriga con il succo della cottura. Guarnisci con un rametto di rosmarino fresco e qualche grano di sale marino.

L'errore da non fare

Non saltare il passaggio di asciugatura prima della padella. Se metti il pollo ancora bagnato di marinatura direttamente nel fuoco, la carne non si rosola ma bollicchia e rimane pallida. Il miele non caramella e il pollo esce molle. Asciugare con carta è il passaggio che ti dà la croccantezza e il colore che desideri.

I nostri consigli

  • Conserva il miele di sulla in un barattolo di vetro scuro, in dispensa al riparo dalla luce solare diretta. Dura mesi senza problemi. Se nel tempo cristallizza, puoi riscaldarlo a bagnomaria a massimo 40 gradi per renderlo di nuovo fluido, senza perdere le proprietà.
  • Usa il miele di sulla per glassare anche verdure: zucche, carote, barbabietole. Una miscela di miele e olio extravergine creta uno strato lucido e caramellato al forno.
  • In pasticceria, il miele di sulla è ideale per biscotti friabili e pan di zenzero perché non li rende gommosi come il miele scuro di castagno. Sostituisce lo zucchero al 70 percento del peso, riducendo i liquidi di 4 cucchiai per ogni 250 g di miele.
  • Versalo negli yogurt naturali bianco insieme a noci tostate per una colazione nutriente e senza confusione di sapori.

Quando prepararla

Questa ricetta di pollo marinato si prepara meglio in primavera e inizio estate, quando il pollo è più fresco nei mercati e le erbe aromatiche sono rigogliose. Il miele di sulla è disponibile da maggio a settembre, periodo della raccolta dalla pianta di sulla in fiore. È un piatto leggero per le serate tiepide, ma puoi cucinarlo tutto l'anno se hai a disposizione miele di sulla di buona provenienza.

Domande frequenti

  • Il miele di sulla è diverso dal miele di acacia? Sì. Il miele di acacia è più denso, quasi incolore, di sapore più neutro. Il miele di sulla è più fluido, colore ambra delicato, con note floreali che ricordano la lavanda. Tutti e due sono delicati, ma il sulla ha più personalità gustativa.
  • Come riconosco il miele di sulla autentico? Verificare l'etichetta con la provenienza italiana e il nome della pianta: Hedysarum (sulla). Un buon miele di sulla è trasparente, colore giallo paglierino o ambra leggera. Non deve essere scuro. Compra da produttori locali verificabili.
  • Posso riscaldare il miele di sulla senza rovinarlo? Sì, ma solo fino a 40 gradi, a bagnomaria. Il calore eccessivo distrugge gli enzimi e gli antiossidanti. Per la marinatura puoi usarlo a temperatura ambiente, va benissimo.
  • Il miele di sulla va bene per i bambini sotto un anno? No. Il miele contiene spore di Clostridium botulinum, responsabile del botulismo infantile, una malattia rara ma seria. Aspetta i 12 mesi compiuti prima di darlo ai bambini.