Merlot Isonzo

Il filetto brasato al Merlot Isonzo esce dal forno dorato e lucido, le fibre della carne completamente rese morbide dalla cottura lenta. Il sugo cala denso e scuro nel piatto, profumato di vino rosso e delle verdure ridotte. La superficie della carne mostra una leggera caramellizzazione marrone, il contorno è occupato da carote e sedano teneri, leggermente colorati dal brodo. Una leggera spolverata di prezzemolo fresco contrasta con i toni scuri dell'umido. Il piatto trasmette solidità e sapore accumulato durante le ore in forno.

Gusto

La carne ha un sapore profondo e morbido, assorbe completamente il vino del Merlot Isonzo che dona tannini rotondi e non aggressivi. Le verdure si sono sciolte nel brodo e arricchiscono il sugo con dolcezza naturale. Si serve caldo, direttamente dal fondo dove il sugo si è concentrato, con una fetta di pane tostato per assorbire i residui nel piatto. L'abbinamento rimane con lo stesso Merlot Isonzo versato a temperatura ambiente.

Benessere

• Il filetto è carne magra: contiene proteine nobili di alta qualità biologica, circa 26-28 grammi per 100 grammi di carne cotta, e limitato grasso intramuscolare.
• È fonte di ferro eme, il tipo più facilmente assorbibile dall'organismo, utile per la sintesi dell'emoglobina, insieme a zinco e vitamina B12 necessaria per il sistema nervoso.
• Una porzione di 150-180 grammi di filetto, servita con il sugo e le verdure, fornisce una sazietà prolungata grazie alle proteine, senza pesantezza eccessiva se non si aggiunge grasso in cottura.
• Il Merlot Isonzo contiene polifenoli e resveratrolo, composti presenti naturalmente nella buccia dell'uva rossa, che durante la cottura lenta si estraggono nel sugo e rimangono disponibili.
• Un pasto equilibrato combina questo filetto con un contorno di verdure crude di stagione e una porzione di cereali integrali, per bilanciare proteine, fibre e carboidrati.
• Falso mito da sfatare: Non è vero che il vino nella cottura rimane completamente dopo ore di forno. L'alcol evapora già nei primi 15-20 minuti a temperatura elevata, ma i composti aromatici e polifenolici del vino restano nel sugo. Chi vuole evitare completamente anche tracce di alcol può comunque consumare questo piatto senza problema effettivo, perché la quantità residua è inferiore a quanto si trova in molti alimenti fermentati comuni.

• 180 kcalEnergia
• 27 gProteine
• 8 gGrassi
• 3 gdi cui saturi
• 2 gCarboidrati
• 1 gdi cui zuccheri
• 0,8 gFibre
• 0,6 gSale

Valori indicativi e approssimativi, basati sugli ingredienti tipici della ricetta. Variano secondo dosi, marche, metodi di cottura e genuinità dei prodotti.

• 1,2 kgfiletto di manzo in un unico pezzo
• 750 mlMerlot Isonzo
• 400 mlbrodo di carne
• 3 carote medietagliate a bastoncini
• 2 coste di sedanotagliate a pezzi
• 1 cipolla mediaintera, con buccia
• 2 cucchiaiolio di oliva
• sale e pepequanto basta

1. Preparare la carneTogliere il filetto dal frigorifero 30 minuti prima della cottura. Asciugarlo bene con carta da cucina. Salare e pepare uniformemente su tutti i lati.
2. Rosolare il filettoScaldare l'olio in una cocotte a fuoco medio-alto per 2-3 minuti. Posizionare il filetto e rosolare su tutti i lati per 8-10 minuti totali, finché la superficie non assume un colore dorato uniforme. Non è importante che sia cotto dentro, serve solo la caramellizzazione esterna.
3. Aggiungere le verdureTogliere la carne, aggiungere nella cocotte le carote, il sedano e la cipolla intera. Rosolare insieme per 3 minuti, mescolando leggermente, finché le verdure iniziano a colorarsi.
4. Sfumare con il vinoVersare il Merlot Isonzo nella cocotte, aumentando il fuoco a medio. Lasciare cuocere per 5 minuti scoperto, in modo che il vapore alcolico evapori e il vino si riduca leggermente. Rimettere il filetto nella cocotte.
5. Aggiungere il brodoVersare il brodo caldo nella cocotte, fino a coprire a metà il filetto. Portare a bollore, poi coprire con il coperchio e trasferire in forno a 160 gradi Celsius.
6. Cottura lenta in fornoBrasare per 180 minuti. Controllare ogni 45 minuti che il liquido non si riduca troppo. Se scende molto, aggiungere mezzo bicchiere di brodo caldo. Girare il filetto a metà cottura.
7. Riposare e servireTogliere dal forno, coprire con un foglio di alluminio e lasciare riposare 10 minuti. Affettare il filetto e sistemarlo nel piatto con le verdure e il sugo caldo.

L'errore da non fare

Non abbreviare i tempi di cottura pensando di poter cuocere il filetto a temperatura più alta. Se la temperatura supera 170 gradi, la carne esterna si indurisce mentre l'interno rimane semicrudo, e il vino non ha tempo di penetrare le fibre. Anche non rosolare bene la carne all'inizio significa perdere i composti che danno sapore profondo al sugo finale. Un terzo errore è aggiungere freddo il brodo alla fine: deve essere caldo, altrimenti la cottura non riparte regolare e il tempo si allunga ancora.

I nostri consigli

• Il filetto brasato si conserva in frigorifero dentro la sua salsa per 3-4 giorni coperto. Riscaldare dolcemente a fuoco basso in pentola con un coperchio, aggiungendo un cucchiaio di brodo se il sugo è troppo denso. Congela bene per 2 mesi in contenitore ermetico.
• Se non trovi il Merlot Isonzo specificamente, un Merlot rosso locale di buona qualità funziona ugualmente. La caratteristica importante è un vino che non sia troppo tannico né dolce: cercalo tra i rossi da tavola non invecchiati.
• Abbinalo a un contorno di purea di patate o a polenta morbida se vuoi un piatto più sostanzioso, oppure a verdure crude amare come rucola o cicoria per alleggerire il pasto.
• Puoi preparare il piatto fino al punto 5 la sera prima, mantenere in frigorifero e infornare il giorno dopo a fuoco leggermente più basso (150 gradi) per 210 minuti, poiché la carne fredda richiede più tempo.

Quando prepararla

Questo filetto si prepara bene da settembre a marzo, quando le temperature scendono e il forno acceso non è un disagio in cucina. È un piatto da settimana feriale lunga, quando rientri tardi e vuoi cuocere il tutto in forno senza stare ai fornelli. Perfetto per cene di famiglia o cene informali in inverno, quando il vino rosso si beve naturalmente e la necessità di piatti caldi è quotidiana.

Domande frequenti

• Posso usare un taglio diverso di carne? Sì, il brasato o la spalla vanno bene, ma i tempi di cottura aumentano di 30-40 minuti. Il filetto è più magro e tenerizza prima.
• Quanta carne avanzo se preparo questa ricetta? Dipende dall'appetito, ma di solito con 1,2 kg sfami 6 persone con una porzione abbondante di 180-200 grammi caduna, più verdure e pane.
• Il sugo diventa più denso il giorno dopo? Sì, perché il grasso si solidifica in frigorifero. Riscaldando piano il piatto intero, il sugo torna fluido e glossato.
• Posso preparare tutto in pentola a pressione? Con la pentola a pressione i tempi scendono a 60 minuti totali di cottura, ma la caramellizzazione iniziale rimane fondamentale: non saltarla.