Merlot Isonzo
Ingredienti
| 1,2 kg | filetto di manzo in un unico pezzo |
| 750 ml | Merlot Isonzo |
| 400 ml | brodo di carne |
| 3 carote medie | tagliate a bastoncini |
| 2 coste di sedano | tagliate a pezzi |
| 1 cipolla media | intera, con buccia |
| 2 cucchiai | olio di oliva |
| sale e pepe | quanto basta |
Valori nutrizionali
| 180 kcal | Energia |
| 27 g | Proteine |
| 8 g | Grassi |
| 3 g | di cui saturi |
| 2 g | Carboidrati |
| 1 g | di cui zuccheri |
| 0,8 g | Fibre |
| 0,6 g | Sale |
Gusto
La carne ha un sapore profondo e morbido, assorbe completamente il vino del Merlot Isonzo che dona tannini rotondi e non aggressivi. Le verdure si sono sciolte nel brodo e arricchiscono il sugo con dolcezza naturale. Si serve caldo, direttamente dal fondo dove il sugo si è concentrato, con una fetta di pane tostato per assorbire i residui nel piatto. L'abbinamento rimane con lo stesso Merlot Isonzo versato a temperatura ambiente.
Benessere
- Il filetto è carne magra: contiene proteine nobili di alta qualità biologica, circa 26-28 grammi per 100 grammi di carne cotta, e limitato grasso intramuscolare.
- È fonte di ferro eme, il tipo più facilmente assorbibile dall'organismo, utile per la sintesi dell'emoglobina, insieme a zinco e vitamina B12 necessaria per il sistema nervoso.
- Una porzione di 150-180 grammi di filetto, servita con il sugo e le verdure, fornisce una sazietà prolungata grazie alle proteine, senza pesantezza eccessiva se non si aggiunge grasso in cottura.
- Il Merlot Isonzo contiene polifenoli e resveratrolo, composti presenti naturalmente nella buccia dell'uva rossa, che durante la cottura lenta si estraggono nel sugo e rimangono disponibili.
- Un pasto equilibrato combina questo filetto con un contorno di verdure crude di stagione e una porzione di cereali integrali, per bilanciare proteine, fibre e carboidrati.
- Falso mito da sfatare: Non è vero che il vino nella cottura rimane completamente dopo ore di forno. L'alcol evapora già nei primi 15-20 minuti a temperatura elevata, ma i composti aromatici e polifenolici del vino restano nel sugo. Chi vuole evitare completamente anche tracce di alcol può comunque consumare questo piatto senza problema effettivo, perché la quantità residua è inferiore a quanto si trova in molti alimenti fermentati comuni.
L'errore da non fare
Non abbreviare i tempi di cottura pensando di poter cuocere il filetto a temperatura più alta. Se la temperatura supera 170 gradi, la carne esterna si indurisce mentre l'interno rimane semicrudo, e il vino non ha tempo di penetrare le fibre. Anche non rosolare bene la carne all'inizio significa perdere i composti che danno sapore profondo al sugo finale. Un terzo errore è aggiungere freddo il brodo alla fine: deve essere caldo, altrimenti la cottura non riparte regolare e il tempo si allunga ancora.
I nostri consigli
- Il filetto brasato si conserva in frigorifero dentro la sua salsa per 3-4 giorni coperto. Riscaldare dolcemente a fuoco basso in pentola con un coperchio, aggiungendo un cucchiaio di brodo se il sugo è troppo denso. Congela bene per 2 mesi in contenitore ermetico.
- Se non trovi il Merlot Isonzo specificamente, un Merlot rosso locale di buona qualità funziona ugualmente. La caratteristica importante è un vino che non sia troppo tannico né dolce: cercalo tra i rossi da tavola non invecchiati.
- Abbinalo a un contorno di purea di patate o a polenta morbida se vuoi un piatto più sostanzioso, oppure a verdure crude amare come rucola o cicoria per alleggerire il pasto.
- Puoi preparare il piatto fino al punto 5 la sera prima, mantenere in frigorifero e infornare il giorno dopo a fuoco leggermente più basso (150 gradi) per 210 minuti, poiché la carne fredda richiede più tempo.
Quando prepararla
Questo filetto si prepara bene da settembre a marzo, quando le temperature scendono e il forno acceso non è un disagio in cucina. È un piatto da settimana feriale lunga, quando rientri tardi e vuoi cuocere il tutto in forno senza stare ai fornelli. Perfetto per cene di famiglia o cene informali in inverno, quando il vino rosso si beve naturalmente e la necessità di piatti caldi è quotidiana.
Domande frequenti
- Posso usare un taglio diverso di carne? Sì, il brasato o la spalla vanno bene, ma i tempi di cottura aumentano di 30-40 minuti. Il filetto è più magro e tenerizza prima.
- Quanta carne avanzo se preparo questa ricetta? Dipende dall'appetito, ma di solito con 1,2 kg sfami 6 persone con una porzione abbondante di 180-200 grammi caduna, più verdure e pane.
- Il sugo diventa più denso il giorno dopo? Sì, perché il grasso si solidifica in frigorifero. Riscaldando piano il piatto intero, il sugo torna fluido e glossato.
- Posso preparare tutto in pentola a pressione? Con la pentola a pressione i tempi scendono a 60 minuti totali di cottura, ma la caramellizzazione iniziale rimane fondamentale: non saltarla.
