Melone e prosciutto: come abbinare i sapori senza sbagliare

L'errore da non fare

Il primo errore è affettare il melone quando è freddo di frigo. Un melone raffreddato perde il profumo e i sapori si appiattiscono. Il secondo è usare meloni raccolti ancora acerbi per accelerare la vendita: senza maturità, non c'è dolcezza e la consistenza rimane fibrosa. Il terzo è mettere il prosciutto direttamente sulla polpa bagnata: l'umidità lo ammorbidisce troppo e ne cancella il sapore. Quattro parti semplificate che decidono se il piatto riesce o no.

I nostri consigli

• Se preparate questo piatto la sera per il giorno dopo, tenete il melone tagliato nel piatto coperto in frigorifero e aggiungete il prosciutto solo al momento di servire. Le strisce di prosciutto si conservano al massimo per 3-4 giorni in frigorifero, coperte con carta da forno.
• Il melone si abbina anche con la mortadella affettata sottile, soprattutto in versione invernale. La mortadella ha un profilo di sapore diverso ma funziona bene se è di qualità.
• Questa combinazione nasce come antipasto caldo della cucina tradizionale italiana. In molte regioni del centro-nord si serve all'inizio del pasto, accompagnato da pane tostato leggero.
• Se il prosciutto è troppo salato, potete ammorbidirne il gusto disponendo le fette su un piatto e coprendo con un canovaccio umido per 10 minuti. Non è un metodo scientifico ma limita l'effetto salato in bocca.

Quando prepararla

Il melone raggiunge la giusta maturità tra giugno e settembre, quando le giornate sono calde e lunghe. Agosto è il mese migliore per trovare meloni profumati e con carne dolce. Fuori da questa stagione, il melone coltivato in serra o importato non ha la stessa intensità di sapore. Questo piatto rimane perfetto quando il caldo rende difficile mangiare portate pesanti: l'antipasto di melone e prosciutto è rinfrescante e al tempo stesso saziante se accompagnato da pane integrale.

Domande frequenti

• Come capire se il melone è maturo senza tagliarlo? Annusate dalla base del melone, quella opposta al picciolo. Deve profumare intensamente. Se non sente di nulla o ha un odore terroso, non è pronto. Premete leggermente con il pollice sulla superficie: deve cedere appena.
• Posso affettare il melone la mattina per servirlo a cena? No. Il melone ossida rapidamente e perde sia il sapore che la consistenza. Affettate massimo 1-2 ore prima del servizio, tenendo la parte tagliata coperta in frigorifero.
• Quale tipo di prosciutto funziona meglio? Il prosciutto crudo affettato al coltello da un banco affettati è la scelta migliore. Evitate il prosciutto preconfezionato, che ha meno sapore e una consistenza gommosa. Il prosciutto deve essere rosa intenso e profumato.
• Devo servire il melone freddo o a temperatura ambiente? Il melone si serve a temperatura ambiente o leggermente fresco, non gelato. La menta e il prosciutto vanno anch'essi a temperatura ambiente. Se il piatto è troppo freddo, il sapore si attenua.