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Melone e prosciutto: come abbinare i sapori senza sbagliare
Preparazione
8 min
Cottura
0 min
Difficoltà
facile
Porzioni
4 persone
Costo
medio
Stagione
estate
Ingredienti
| 1 melone | da 1,2-1,5 kg, ben maturo e profumato |
| 200 g | prosciutto crudo affettato al coltello, non preconfezionato |
| 1/2 limone | non trattato |
| 2-3 foglie | menta fresca |
| sale marino | q.b. per il melone |
| pepe nero | da macinare al momento |
| olio extravergine d'oliva | un filo se il prosciutto è magro |
Come si prepara
1
Scegliere il melone giusto
Tenete il melone tra le mani. Deve essere profumato dalla base (il punto opposto al picciolo). Se non sente di nulla, il melone non è pronto. La superficie deve cedere leggermente alla pressione delle dita. Questa valutazione richiede 2 minuti e salva tutto il resto della preparazione.2
Lavare e asciugare
Sciacquate il melone sotto acqua fredda e asciugate con un canovaccio pulito. Questa operazione toglie eventuale terriccio e sporco. Sono necessari 2 minuti.3
Tagliare in due
Con un coltello a lama liscia e affilata, tagliate il melone a metà, passando dal picciolo alla base. Con un cucchiaio scavate i semi e le fibre interne. Sono sufficienti 2 minuti di lavoro attento.4
Ridurre in spicchi
Tagliate ogni metà a tre o quattro spicchi uguali, a seconda delle dimensioni del melone. Non abbiate fretta: uno spicchio storto cambia la presentazione finale. Bastano 2 minuti.5
Pulire il melone
Con un piccolo coltello affilato, passate la lama tra la polpa e la scorza per separare le due parti. Non basta scollare il melone: deve staccarsi da solo quando lo sollevate. Questa manovra richiede 1-2 minuti per spicchio.6
Salare e profumare
Disponete gli spicchi nel piatto di servizio. Cospargete il melone con un pizzico di sale marino e una grattata di pepe nero. Strappate la menta fresca e distribuitela sopra. Non scaldate nulla: servite a temperatura ambiente subito.7
Aggiungere il prosciutto
Al momento di servire, arrotolatele strisce di prosciutto leggermente e appoggiatele accanto al melone, non sopra. Se il prosciutto è molto magro, aggiungete un filo di olio extravergine d'oliva. Un tocco di succo di limone fresco sottolinea entrambi i sapori.L'errore da non fare
Il primo errore è affettare il melone quando è freddo di frigo. Un melone raffreddato perde il profumo e i sapori si appiattiscono. Il secondo è usare meloni raccolti ancora acerbi per accelerare la vendita: senza maturità, non c'è dolcezza e la consistenza rimane fibrosa. Il terzo è mettere il prosciutto direttamente sulla polpa bagnata: l'umidità lo ammorbidisce troppo e ne cancella il sapore. Quattro parti semplificate che decidono se il piatto riesce o no.
I nostri consigli
- Se preparate questo piatto la sera per il giorno dopo, tenete il melone tagliato nel piatto coperto in frigorifero e aggiungete il prosciutto solo al momento di servire. Le strisce di prosciutto si conservano al massimo per 3-4 giorni in frigorifero, coperte con carta da forno.
- Il melone si abbina anche con la mortadella affettata sottile, soprattutto in versione invernale. La mortadella ha un profilo di sapore diverso ma funziona bene se è di qualità.
- Questa combinazione nasce come antipasto caldo della cucina tradizionale italiana. In molte regioni del centro-nord si serve all'inizio del pasto, accompagnato da pane tostato leggero.
- Se il prosciutto è troppo salato, potete ammorbidirne il gusto disponendo le fette su un piatto e coprendo con un canovaccio umido per 10 minuti. Non è un metodo scientifico ma limita l'effetto salato in bocca.
Quando prepararla
Il melone raggiunge la giusta maturità tra giugno e settembre, quando le giornate sono calde e lunghe. Agosto è il mese migliore per trovare meloni profumati e con carne dolce. Fuori da questa stagione, il melone coltivato in serra o importato non ha la stessa intensità di sapore. Questo piatto rimane perfetto quando il caldo rende difficile mangiare portate pesanti: l'antipasto di melone e prosciutto è rinfrescante e al tempo stesso saziante se accompagnato da pane integrale.
Domande frequenti
- Come capire se il melone è maturo senza tagliarlo? Annusate dalla base del melone, quella opposta al picciolo. Deve profumare intensamente. Se non sente di nulla o ha un odore terroso, non è pronto. Premete leggermente con il pollice sulla superficie: deve cedere appena.
- Posso affettare il melone la mattina per servirlo a cena? No. Il melone ossida rapidamente e perde sia il sapore che la consistenza. Affettate massimo 1-2 ore prima del servizio, tenendo la parte tagliata coperta in frigorifero.
- Quale tipo di prosciutto funziona meglio? Il prosciutto crudo affettato al coltello da un banco affettati è la scelta migliore. Evitate il prosciutto preconfezionato, che ha meno sapore e una consistenza gommosa. Il prosciutto deve essere rosa intenso e profumato.
- Devo servire il melone freddo o a temperatura ambiente? Il melone si serve a temperatura ambiente o leggermente fresco, non gelato. La menta e il prosciutto vanno anch'essi a temperatura ambiente. Se il piatto è troppo freddo, il sapore si attenua.
