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Melanzane alla teramana
Preparazione
20 min
Cottura
20 min
Difficoltà
facile
Porzioni
4 persone
Costo
basso
Stagione
estate, autunno
Ingredienti
| 1 kg | melanzane |
| 500 g | pomodori rossi freschi |
| 4 spicchi | aglio |
| 30 g | prezzemolo fresco |
| 300 ml | olio d'oliva extravergine |
| 8 g | sale fino |
| 2 g | pepe nero macinato |
Valori nutrizionali
| 85 kcal | Energia |
| 1,2 g | Proteine |
| 4,5 g | Grassi |
| 0,8 g | di cui saturi |
| 6 g | Carboidrati |
| 2,5 g | di cui zuccheri |
| 2,8 g | Fibre |
| 0,6 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare le melanzane
Lava le melanzane sotto acqua fredda e asciugale bene. Taglia via il picciolo e la base, poi affetta le melanzane per il lungo in fette di circa 8 millimetri di spessore. Disponi le fette su un vassoio e cospargile di sale, poi lascialie riposare per dieci minuti. Nel frattempo, monda i pomodori e tagliali a dadini piccoli, elimina i semi eccedenti se la verdura è molto acquosa.2
Friggere le melanzane
Risciacqua le fette di melanzana sotto acqua fredda e asciugale con carta da cucina, premendo bene per eliminare l'umidità. Scalda l'olio d'oliva in una padella larga a fuoco medio alto fino a quando non comincia a fumare leggermente. Friggi le fette di melanzana in più turni, tre o quattro fette per volta, fino a quando non diventano dorate su entrambi i lati, circa tre minuti per lato. Disponile man mano su carta da cucina per assorbire l'olio eccedente.3
Preparare il condimento
Mentre le melanzane si raffreddano leggermente, pela l'aglio e tritalo finissimo con un coltello affilato, eliminando il germe verde se presente. Raccogli il prezzemolo, sciacqualo e asciugalo, poi tritalo grossolanamente. In una ciotola media, mescola il pomodoro tritato con l'aglio crudo appena tritato e il prezzemolo. Aggiungi una generosa macinata di pepe nero e mescola bene.4
Montare il piatto
Disponi le melanzane fritte ancora tiepide in una pirofila o in un piatto da portata, sovrapponendole leggermente le une alle altre. Versa il condimento a base di pomodoro e aglio sopra le melanzane, distribuendolo in modo uniforme. Drizza un filo di olio d'oliva crudo in superficie, poi lascia riposare a temperatura ambiente per dieci minuti prima di servire.5
Degustazione
Servi il piatto a temperatura ambiente o leggermente tiepido. Se preferisci gustarlo freddo, copri con pellicola trasparente e metti in frigorifero per almeno due ore. Mescola leggermente prima di servire per distribuire bene il condimento.Gusto
Il sapore è salato e agliato, con la melanzana fritta che mantiene una dolcezza vegetale discreta sotto il pomodoro fresco leggermente acido. L'aglio crudo aggiunge una nota pungente e vivace che contrasta bene con la morbidezza della polpa cotta. Il prezzemolo porta freschezza e una leggera amaricanza erbacea. Si serve a temperatura ambiente, tiepido, e accompagna benissimo le carni grigliate o i piatti di pesce, ma regge bene anche da sola come antipasto freddo il giorno dopo.
Benessere
- La melanzana è ricca di fibre solubili e insolubili, che favoriscono la regolarità intestinale e mantenevano sazia a lungo nelle mense scolastiche dove la preparavo.
- Contiene potassio e magnesio, minerali importanti per l'equilibrio idrosalino e il buon funzionamento muscolare, presente in quantità significativa soprattutto nella buccia.
- È un piatto leggero se cotto bene: pur essendo fritto, la melanzana assorbe poco olio se la padella è sufficientemente calda, rendendola digeribile anche di sera.
- La melanzana contiene nasunina, un antiossidante poco conosciuto della famiglia degli antociani che dà il colore viola scuro e che resiste bene alla cottura.
- Abbinala a un'insalata mista o a pane integrale per aumentare il senso di sazietà e bilanciare l'apporto di fibre della giornata.
- Falso mito da sfatare: le melanzane non contengono sostanze tossiche che richiedono preparazioni speciali. L'idea di metterle sotto sale per ore è una pratica vecchia che serve solo a ridurre l'umidità per una frittura migliore, non a eliminar veleni. Una risciacquata veloce sotto acqua fredda è sufficiente se si vuole ridurre l'amarezza naturale della verdura giovane.
L'errore da non fare
Non friggere le melanzane a olio troppo freddo, altrimenti assorbono una quantità eccessiva di grasso e diventano pesanti e molliche. L'olio deve essere sufficientemente caldo da creare una crosticina subito al contatto. Un altro errore diffuso è tritare l'aglio troppo in anticipo: perde i composti aromatici volatili e diventa acido. Tritalo sempre poco prima di usarlo, magari proprio mentre friggi le melanzane, così rimane fresco e profumato.
I nostri consigli
- Prepara questo piatto un giorno prima e conservalo in frigorifero coperto con pellicola trasparente: i sapori si legano meglio durante la notte. Dura bene quattro o cinque giorni in frigorifero e si gusta a temperatura ambiente o freddo.
- Se non gradisci l'aglio crudo troppo aggressivo, puoi saltare leggermente l'aglio tritato in un cucchiaio di olio caldo per dieci secondi, poi versarlo insieme al pomodoro e al prezzemolo sopra le melanzane ancora tiepide.
- Scegli melanzane nere e lucide, prive di macchie scure o ammaccature. Le melanzane giovani assorbono meno olio e hanno un sapore più delicato rispetto a quelle molto grandi e mature.
- Se non hai pomodori freschi, puoi usare pomodorini ciliegia, che rimangono più carnosi, oppure pomodori spellati dall'olio già sgranati e asciugati bene con carta da cucina.
Quando prepararla
Prepara questo piatto da giugno a settembre, quando le melanzane sono al loro massimo di stagione e i pomodori sono fragranti e dolci. È particolarmente indicato nei mesi estivi, quando serve un contorno saziante ma fresco, da servire con grigliate di carne o piatti di pesce. Rimane buono anche freddo nei giorni seguenti, perfetto per pranzi al lavoro o picnic estivi.
Domande frequenti
- Posso usare melanzane già tagliate dal banco fresco? No, perché si ossidano velocemente e perdono la loro consistenza. Taglia sempre le melanzane al momento, al massimo un'ora prima della cottura.
- La ricetta può essere congelata? No consiglio il congelamento perché le melanzane fritte diventano molli una volta scongelate. Meglio conservarla in frigorifero per tre o quattro giorni.
- Posso cuocere le melanzane al forno invece di friggerle? Sì, ma il risultato cambia: al forno rimangono morbide e prive della croccantezza che caratterizza il piatto tradizionale. Se preferisci il forno, cospargile di olio, sale e pepe, cuoci a 200 gradi per venti minuti girandole a metà cottura.
- Come riconosco se l'olio è abbastanza caldo per friggere? Immergevi una piccola punta di melanzana: se emette subito un lieve sibilo e il bordo diventa dorato in pochi secondi, l'olio è pronto.
