Melanzane al forno: come farle morbide senza che assorbano olio

L'errore da non fare

Il primo errore e non togliere l'acqua dalle melanzane prima di cuocerle. Se non sali e non tamponi le fette, rilasciano acqua in forno e il piatto viene acquoso. Il secondo errore e condire tutto con olio come se fossero fritte. Le melanzane al forno hanno bisogno di poco grasso e di sugo di pomodoro. Il terzo sbaglio e cuocerle a temperatura troppo alta: se sfiamma, la superficie si brucia e dentro rimane cruda.

I nostri consigli

• Se prepari le melanzane al forno il giorno prima, conservale in frigorifero in un contenitore chiuso. Durano bene 3-4 giorni. Puoi riscaldarle in forno a 160 gradi per 10 minuti prima di servire.
• Puoi aggiungere una cipolla rossa affettata sottile tra gli strati, insieme al pomodoro. Dosa bene il sale perche la cipolla rilascia acqua durante la cottura.
• La variante tradizionale piu conosciuta abbina le melanzane al forno con melanzane affumicate o grigliate. Se hai tempo, puoi grigliare le fette prima di metterle in forno: il risultato sara ancora piu profondo.
• Se non hai mozzarella fresca, puoi usare un formaggio che non fila troppo, come la ricotta o un caciotta a fette. Con la ricotta il piatto diventa piu cremoso.

Quando prepararla

Le melanzane sono al meglio tra luglio e settembre, quando il raccolto e abbondante e i prezzi sono onesti. In questo periodo il loro sapore e piu deciso e meno acquoso. Il piatto e perfetto come contorno principale o come secondo leggero nei pasti estivi, quando non hai voglia di cucinare cose complicate. Va bene anche in autunno fino a ottobre, quando le melanzane cominciano a scarseggiare ma il forno funziona benissimo per riscaldare la cucina.

Domande frequenti

• Posso fare le melanzane al forno senza togliere l'acqua prima. Tecnicamente si, ma il piatto verra piu acquoso e le melanzane non assorbiranno bene il sugo. Meglio dedicare 10 minuti al salting.
• E normale che le melanzane rimangono un po' dure dopo la cottura. Dipende dallo spessore delle fette. Se le tagli piu sottili, 20 minuti bastano. Se le preferisci molto morbide, tienile in forno 35-40 minuti a temperatura un po' piu bassa, a 180 gradi.
• Posso freezare le melanzane al forno gia cotte. Si, durano in freezer circa 3 mesi. Metti il piatto freddo in contenitore ermetico. Scongela in frigorifero la sera prima e riscalda in forno.
• Quale vino e meglio con questo piatto. Vanno bene i rossi leggeri e freschi, come un Barbera o un Valpolicella giovane. Se preferisci il bianco, un Vermentino o un Gavi sono ottime scelte.