Ingredienti
| 800 g | mazzancolle intere, sgusciate parzialmente o con carapace |
| 400 g | pomodori pelati o polpa di pomodoro fresco passata |
| 4 spicchi | aglio |
| 4 cucchiai | olio d'oliva extravergine |
| 1 mazzetto piccolo | prezzemolo fresco |
| q.b. | sale marino fine |
| q.b. | pepe nero macinato fresco |
| 1 pizzico | peperoncino secco, facoltativo |
Valori nutrizionali
| 92 kcal | Energia |
| 19 g | Proteine |
| 1,2 g | Grassi |
| 0,2 g | di cui saturi |
| 3,5 g | Carboidrati |
| 2 g | di cui zuccheri |
| 0,8 g | Fibre |
| 0,7 g | Sale |
Come si prepara
1
Pulire i gamberi
Sciacquate le mazzancolle sotto acqua fredda corrente. Se intere, eliminate l'intestino facendo una piccola incisione sul dorso con un coltellino affilato. Potete sgusciarle completamente o lasciare il carapace, dipende dal vostro gusto. Asciugatele con carta assorbente.
2
Preparare il soffritto d'aglio
Versate l'olio d'oliva in una tecia o padella larga e pesante, a fuoco medio. Aggiungete gli spicchi d'aglio schiacciati leggermente con il lato della lama del coltello. Lasciateli dorare lentamente per 2-3 minuti, finché non rilasciano aroma: non devono brunire, devono restare biondi.
3
Aggiungere il pomodoro
Versate il pomodoro pelato o la polpa passata nella tecia. Mescolate bene con l'aglio e l'olio. Portate a un leggero bollore e fate cuocere a fuoco medio per 5 minuti, finché la salsa non inizia a concentrarsi leggermente. Salate e pepate secondo il vostro gusto. Se volete, aggiungete un pizzico di peperoncino.
4
Immergere le mazzancolle
Adagiate delicatamente le mazzancolle nel sugo di pomodoro. Non mescolate in modo violento: lasciate che si posizionino naturalmente. Abbassate il fuoco a medio-basso e coprite la padella con un coperchio o un foglio di carta stagnola.
5
Cuocere in umido
Lasciate cuocere per 12-15 minuti, finché le mazzancolle non cambiano colore completamente: il guscio deve diventare opaco e rosato. Ogni tanto, sollevate il coperchio e date un'occhiata, ma non mescolate continuamente. I gamberi continuano a cuocere anche in umido e possono diventare gommosi se cuociono troppo.
6
Aggiustare e guarnire
Assaggiate il sugo e aggiustate di sale se necessario. Spegnete il fuoco. Cospargete le mazzancolle con il prezzemolo fresco tritato al momento. Se il sugo risulta troppo liquido per il vostro gusto, potete cuocere ancora 2-3 minuti senza coperchio.
7
Servire
Versate il tutto in una tecia di terracotta o in un piatto fondo caldo. Accompagnate con pane toscano sciapo o un buon pane integrale per raccogliere il sugo.
Gusto
Le mazzancolle mantengono la loro dolcezza naturale, temperata dal pomodoro acido e dall'aglio deciso. La polpa è morbida ma compatta, il guscio croccante quando lo si rompe con i denti. Questo piatto si gusta con pane toscano sciapo o al massimo un'orzaiolo per raccogliere il sugo, e si accompagna a un vino bianco secco come un Pinot Grigio o un Vermentino freddo.
Benessere
- Le mazzancolle sono gamberi ricchi di proteine magre, circa 18-20 grammi per 100 grammi di parte edibile, con grassi minimi e facilmente digeribili.
- Contengono iodio, selenio e zinco, minerali essenziali per la funzione tiroidea e il sistema immunitario. Lo iodio è particolarmente abbondante nei crostacei marini.
- È un piatto saziante ma leggero, perché privo di grassi aggiunti in quantità rilevanti. Una porzione di mazzancolle in tecia lascia appagati senza appesantire.
- La vitamina B12 presente nei gamberi è fondamentale per l'energia cellulare e la sintesi dei globuli rossi, specialmente importante per chi limita i cibi di origine animale.
- Abbinate a un contorno di verdure cotte a vapore o a una porzione di orzo perlato, formano un pasto completo e equilibrato sia per macronutrienti che per apporto minerale.
- Falso mito da sfatare: Si crede spesso che i gamberi e i crostacei siano alimenti da evitare per il colesterolo. In realtà, il colesterolo dei crostacei è presente ma in quantità modesta, circa 190 mg per 100 g, e la ricerca moderna ha chiarito che il consumo di crostacei non incide significativamente sul colesterolo ematico in persone sane. È un alimento consigliato anche in diete controllate, purché non fritto e preparato senza eccessi di grassi aggiunti.
L'errore da non fare
L'errore più comune è cuocere le mazzancolle troppo a lungo o a fuoco troppo alto, rischiando che la polpa diventi stopposa e gommosa. I gamberi cuociono velocemente e perdono morbidezza se tenuti in padella più di 15-18 minuti. Un secondo errore frequente è usare pomodori acidi e non matUri, che rendono il sugo sgradevole. Infine, non salate il sugo prima di aggiungere i gamberi: il sale è fondamentale fin dall'inizio.
I nostri consigli
- Le mazzancolle crude si conservano in frigorifero per massimo 2-3 giorni in un contenitore ermetico sulla mensola più fredda. Se volete farle in anticipo, cuocete il piatto e riponete la tecia in frigo fino a 24 ore, ripassandola al fuoco dolce per 5 minuti prima di servire.
- Se non trovate mazzancolle intere, potete usare gamberoni, mazzancolle già pelate o anche scampi: i tempi di cottura rimangono gli stessi. Le mazzancolle congelate vanno scongelate in frigorifero la notte prima.
- Sostituite il prezzemolo fresco con basilico se preferite un sapore più estivo, oppure aggiungete un pizzico di aglio affettato finissimo a crudo dopo la cottura per una nota più pungente.
- Il vino bianco secco può essere versato dopo l'aglio, prima del pomodoro, per una versione più aromatica. Fate evaporare l'alcol per 2 minuti prima di aggiungere la salsa di pomodoro.
Quando prepararla
Le mazzancolle in tecia sono ideali da preparare tutto l'anno, ma il momento migliore è l'autunno e l'inverno, quando l'aria fresca invita a piatti caldi e generosi. È un secondo piatto perfetto per una cena tra settimana perché rapido, o per un pranzo domenicale servito con un buon vino bianco. In estate, potete farle anche tiepide e accompagnarle a un'insalata cruda.
Domande frequenti
- Le mazzancolle sgusciate o con guscio? Con il guscio mantengono più sapore e sono più belle da presentare, ma sgusciate sono più comode da mangiare. Scegliete secondo il contesto: per una cena informale tra amici, con guscio. Per una cena elegante dove non volete che i commensali si spengano le dita, sgusciate.
- Posso fare questa ricetta con i surgelati? Sì, a patto che li scongelate completamente in frigorifero la notte prima. I gamberi congelati rilasciano più liquido durante la cottura, quindi potrebbe servire qualche minuto di evaporazione in più.
- Quanta quantità di mazzancolle per persona? 200 grammi di mazzancolle intere è una buona porzione come secondo piatto. Se le servite con contorno, 150-180 grammi bastano.
- Questo piatto è adatto ai bambini? Sì, purché abbiate rimosso completamente l'intestino e il bambino non abbia allergie ai crostacei. Il sapore non è forte e la consistenza è morbida.
