Home · Puglia · secondi di pesce
Mazzancolle grigliate
Preparazione
15 min
Cottura
8-10 min
Difficoltà
facile
Porzioni
4 persone
Costo
medio
Stagione
estate
Ingredienti
| 800 g | mazzancolle medie intere, fresche |
| 60 ml | olio extravergine di oliva |
| 2 limoni | biologici o ben lavati |
| 3 spicchi | aglio fresco, in lamelle sottili |
| 20 g | prezzemolo fresco tritato |
| sale fino | quanto basta |
| pepe nero macinato | quanto basta |
| 1 pizzico | peperoncino rosso secco, facoltativo |
Valori nutrizionali
| 99 kcal | Energia |
| 20 g | Proteine |
| 1,5 g | Grassi |
| 0,3 g | di cui saturi |
| 0 g | Carboidrati |
| 0 g | di cui zuccheri |
| 0 g | Fibre |
| 0,6 g | Sale |
Come si prepara
1
Pulire le mazzancolle
Risciacqua le mazzancolle sotto acqua fredda corrente, rimuovendo eventuali alghe o residui. Asciugale bene con carta assorbente: l'umidità impedisce la corretta caramellizzazione sulla griglia. Se le mazzancolle sono molto grandi, puoi dividerle nel lungo con un coltello affilato, senza però separarle completamente, così si cuociono meglio.2
Preparare la marinata
In una ciotola larga, versa l'olio extravergine. Aggiungi l'aglio tagliato a lamelle sottili, il prezzemolo tritato, sale, pepe nero e peperoncino se gradito. Mescola bene gli ingredienti per amalgamarli. Taglia un limone a metà e spremilo direttamente nella ciotola, mescolando ancora. Questa marinata serve per insaporire le mazzancolle durante la cottura.3
Marinare le mazzancolle
Adagia le mazzancolle asciutte nella ciotola con la marinata. Con un pennello da cucina o un cucchiaio, distribuisci il composto su ogni mazzancorella, coprendo bene i gusci e la parte della polpa se sono già aperte. Lascia riposare per 10 minuti a temperatura ambiente: le mazzancolle assorbono i sapori senza perdere la freschezza.4
Preparare la griglia
Accendi il barbecue o la piastra grigliata a fuoco alto, aspettando almeno 10 minuti che sia ben calda. Se usi carbone, attendi che sia coperto di brace grigia. Controlla la temperatura passando velocemente il palmo della mano a 10 centimetri di altezza sopra la griglia: deve trattenere il calore per non più di 2-3 secondi. Pulisci la griglia con una spazzola per evitare che le mazzancolle si attacchino.5
Grigliare le mazzancolle
Disponi le mazzancolle sulla griglia molto calda con il lato del guscio rivolto verso le fiamme o la brace. Cuoci per 4-5 minuti senza spostarle: la griglia deve marchiare e caramellare. Capovolgile con una pinza e cuoci per altri 3-4 minuti dal lato della polpa. La carne deve cambiare colore dal grigio trasparente al rosa opaco, senza diventare gommosa. Se sono molto grandi, prolunga di 1-2 minuti per lato.6
Finire con olio e limone
Trasferisci le mazzancolle appena cotte in un piatto. Spennella ancora un poco della marinata rimasta sulla ciotola, poi aggiungi uno spruzzo di olio fresco. Taglia l'altro limone a spicchi e disponili attorno al piatto. Se preferisci, cospargi ancora prezzemolo fresco tritato sopra le mazzancolle per un tocco di colore e aroma finale.Gusto
Il sapore delle mazzancolle grigliate è deciso e marino, con una dolcezza naturale che emerge quando la griglia caramella la carne. Il limone fresco taglia la ricchezza della polpa e riporta freschezza. L'olio extravergine leggermente pepato esalta l'aroma affumicato senza coprire il gusto puro del crostaceo. Si mangiano calde subito dalla griglia, spremendo limone su ogni boccone, con le mani o una piccola forchetta per estrarre la polpa dal guscio.
Benessere
- Le mazzancolle contengono proteine nobili: circa 20 grammi per 100 grammi di polpa cotta, con tutti gli aminoacidi essenziali necessari al muscolo.
- Ricche di minerali importanti come selenio, fosforo, iodio e zinco. Lo zinco supporta il sistema immunitario, lo selenio ha proprietà antiossidanti.
- Nonostante il sapore ricco, sono molto leggere: circa 99 calorie per 100 grammi di polpa senza guscio. Si digeriscono velocemente, ideali per cene non pesanti.
- Contengono astaxantina, il pigmento rosato naturale che le colora: è un antiossidante più potente della vitamina E, presente quando il crostaceo è cotto.
- Per un pasto equilibrato, accompagna le mazzancolle con contorni di verdure grigliate come zucchine o melanzane, oppure con un'insalata cruda leggera e pane integrale.
- Falso mito da sfatare: i crostacei farebbero male al colesterolo perché contengono colesterolo alto. In realtà, studi recenti mostrano che il colesterolo dietetico ha poco impatto su quello ematico rispetto ai grassi saturi. Le mazzancolle contengono grassi insaturi benefici e sono magre: il colesterolo totale è moderato (circa 195 mg per 100 g). Non devono essere evitate da chi controlla il colesterolo, anzi possono fare parte di una dieta equilibrata. Chi ha allergie crociate tra aracnidi può sperimentare reazioni: in questi casi è necessario evitarle.
L'errore da non fare
Non lasciare le mazzancolle troppo a lungo sulla griglia: la carne è delicata e si asciuga rapidamente, diventando dura e fibrosa. Il tempo dipende dalle dimensioni e dal calore della griglia, ma di solito 8-10 minuti totali sono sufficienti. Un altro errore comune è grigliare le mazzancolle bagnate: l'acqua residua impedisce il contatto diretto con la griglia e la caramellizzazione non avviene. Asciuga sempre bene con carta prima di grigliarle.
I nostri consigli
- Le mazzancolle grigliate si conservano in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldale brevemente a temperatura ambiente o su una piastra tiepida senza ricuocerle. Non congelarle dopo la cottura, perché la carne diventa gommosa.
- Se non hai una griglia esterna, puoi usare una piastra o grill in ferro ghisa sul fornello: riscalda bene e cuoci con lo stesso metodo. Il risultato sarà leggermente meno affumicato ma altrettanto buono.
- Abbina le mazzancolle grigliate a un vino bianco secco fresco come Vermentino o Pinot Grigio, oppure a una birra chiara. Se preferisci un abbinamento rosso, un Bardolino leggero regge bene il sapore marino.
- Puoi variare la marinata aggiungendo rosmarino fresco, timo o origano al posto del prezzemolo, oppure un cucchiaio di salsa di soia per un gusto più orientale.
Quando prepararla
Le mazzancolle grigliate sono un piatto tipicamente estivo, quando il barbecue è acceso e le serate sono calde. Vanno preparate da giugno a settembre, quando le temperature permettono di cucinare all'aperto. Sono perfette per cene informali con amici, aperitivi o secondi piatti leggeri durante le vacanze al mare o in montagna.
Domande frequenti
- Devo togliere l'intestino nero delle mazzancolle prima di grigliarle? Se sono molto visibili, puoi rimuoverlo delicatamente con la punta di un coltello, ma non è obbligatorio: la cottura non cambia significativamente. Se le mazzancolle sono piccole, lasciale intere.
- Posso usare mazzancolle congelate? Sì, ma scongelale completamente in frigorifero durante la notte e asciugale bene prima di grigliarle. Le mazzancolle congelate e poi grigliate direttamente rilasciano più liquidi e si cuociono in modo meno uniforme.
- Come faccio a capire quando sono cotte? La carne cambia da grigia e semi-trasparente a rosa opaco e opaca. Il guscio diventa rosso-arancione. Se tagli una mazzancorella grande con il coltello, la polpa deve essere bianca senza parti grigie crude all'interno.
- Qual è la differenza tra mazzancolle e gamberi? Le mazzancolle sono più grandi, hanno un guscio più spesso e carne più soda. I gamberi sono più delicati. Entrambi si grigliavano allo stesso modo, ma le mazzancolle sopportano meglio il calore intenso senza asciugarsi.
