Preparazione

25 min

Cottura

18 min

Difficoltà

media

Porzioni

8 maritozzi

Costo

basso

Stagione

tutto l'anno

Ingredienti

500 g	Farina di grano tenero tipo 0
7 g	Lievito di birra secco
100 g	Zucchero semolato
3 uova intere	Uova medie
80 g	Burro morbido
120 ml	Latte intero tiepido
Una presa	Sale fino
500 ml	Latte per la crema
4 tuorli	Tuorli d'uovo
100 g	Zucchero per la crema
40 g	Farina per la crema
30 g	Burro per la crema
1 baccello	Vaniglia
Quanto basta	Zucchero a velo per la finitura

Valori nutrizionali

285 kcal	Energia
5,5 g	Proteine
12 g	Grassi
6,5 g	di cui saturi
38 g	Carboidrati
18 g	di cui zuccheri
1,2 g	Fibre
0,35 g	Sale

Come si prepara

Preparare l'impasto base

In una ciotola grande mescola la farina con il lievito sbriciolato. Crea una fontana al centro e versa le tre uova intere, lo zucchero e il latte tiepido. Inizia a impastare con un cucchiaio di legno per 3-4 minuti fino a quando l'impasto non diventa grossolano. Aggiungi il sale e il burro morbido a pezzetti e continua a lavorare con le mani per altri 5-6 minuti finché l'impasto non risulta liscio, omogeneo e leggermente appiccicaticcio. Non deve staccarsi dalle pareti, ma nemmeno essere una colla.

Prima lievitazione

Trasferisci l'impasto in una ciotola leggermente unta di olio, coprilo con un canovaccio umido e lascialo lievitare in un luogo tiepido per 2 ore, fino a quando raddoppia di volume. La lievitazione può essere più lenta se la cucina è fredda.

Formare i maritozzi

Riporta l'impasto su un piano leggermente infarinato e dividilo in 8 pezzi uguali. Forma con le mani ogni pezzo in una forma ovale allungata, facendo attenzione a non degasificare troppo. Posiziona i maritozzi su una carta da forno, mantenendo una distanza di almeno 5 cm l'uno dall'altro. Coprili con il canovaccio e lasciali lievitare per altri 50-60 minuti finché non raddoppiano di volume e risultano morbidi al tatto.

Cuocere i maritozzi

Scalda il forno a 190°C per almeno 15 minuti. Inforna i maritozzi e cuocili per 18-20 minuti finché la superficie non diventa dorata e uniformemente colorata. Tira uno spiedino sottile nel centro: deve uscire asciutto. Estrai dal forno e lascia raffreddare completamente su una griglia.

Preparare la crema pasticcera

Versa il latte in un pentolino e riscaldalo a fuoco medio-basso. Taglia il baccello di vaniglia per il lungo e raschia i semini dentro il latte caldo, poi immergi anche la guaina. In una ciotola monta i 4 tuorli con lo zucchero usando una frusta fino a renderli chiari e gonfi, circa 3-4 minuti. Aggiungi la farina poco a poco mescolando costantemente. Quando il latte inizia a fumigare leggermente, versalo lentamente sui tuorli mentre continui a mescolare per evitare grumi. Riversa il composto di nuovo nel pentolino attraverso un colino e cuoci a fuoco medio, mescolando continuamente per 3-4 minuti finché ispessisce e riprende a bollire leggermente. Spegni il fuoco, aggiungi il burro a pezzetti e mescola fino a farlo sciogliere completamente. Trasferisci la crema in una ciotola, coprila con pellicola trasparente a contatto diretto per evitare la formazione di una pellicola superficiale, e lasciala raffreddare completamente in frigorifero per almeno 2 ore.

Riempire i maritozzi

Una volta che la crema è fredda e i maritozzi completamente raffreddati, usa un coltello affilato per incidere orizzontalmente ciascun maritozzo senza tagliarlo completamente, creando una tasca. Con un cucchiaio o una tasca da pasticcere, riempi generosamente il maritozzo con la crema pasticcera, inserendola lentamente finché non trabocca leggermente dai bordi.

Finiture e servizio

Spolverizza la superficie superiore di ciascun maritozzo con zucchero a velo usando un setaccio. Servi subito o conserva in frigorifero per massimo 4-5 ore, coperto con una campana o dentro un contenitore, affinché la crema rimanga fredda e l'impasto non si secchi.

Gusto

Il maritozzo salentino ha un sapore dolce e delicato, con la nota caratteristica della vaniglia e del tuorlo d'uovo che risaltano nella crema pasticcera. L'impasto è neutro e lascia spazio al ripieno cremoso, che è il protagonista vero. Si mangia fresco, al naturale o tiepido, per apprezzare la morbidezza della pasta ancora fragrante. Tradizionalmente si abbina al caffè del mattino oppure è servito come dolce da forno nel pomeriggio.

Benessere

La farina di grano tenero contiene glutine e carboidrati complessi che forniscono energia duratura; circa 70 g per 100 g di prodotto finito.
Le uova nella crema apportano colina e luteina, minerali importanti per la vista; il latte fornisce calcio e fosforo per la salute delle ossa.
È un dolce sostanzioso e saziante per via dell'impasto lievitato e della crema che rallenta lo svuotamento gastrico.
La crema pasticcera tradizionale contiene zucchero aggiunto e grassi saturi dal burro e dalle uova intere, quindi non è un dolce leggero.
Abbinalo a una colazione bilanciata con uno yogurt naturale e frutta fresca, oppure servirlo come dessert dopo un pasto leggero a base di proteine e verdure.
Falso mito da sfatare: il maritozzo non è un dolce «senza grassi» e il burro nella crema non è un nemico se consumato in porzioni moderate. Un maritozzo di medie dimensioni (circa 80 g) contiene grassi saturi ma in quantità gestibile in una dieta varia. È vero che non è adatto a chi ha problemi di colesterolo molto alto, ma una porzione occasionale in un contesto di alimentazione equilibrata non crea problemi alla maggior parte delle persone.

L'errore da non fare

L'errore più comune è usare un impasto secco o poco idratato, che porta a maritozzi compatti e pesanti. L'impasto deve essere sempre morbido e leggermente appiccicaticcio: questo è normale e necessario per ottenere la soffice struttura che caratterizza il dolce. Un altro errore frequente è riempire i maritozzi con una crema ancora tiepida, che scioglie la pasta e la rende molle e disgregata. La crema deve essere completamente fredda, altrimenti il maritozzo si sgretola quando lo mordi.

I nostri consigli

I maritozzi riempiti si conservano in frigorifero per 3-4 giorni dentro un contenitore ermetico o una scatola di cartone per dolci. Se preferisci, puoi congelarli già riempiti per una settimana e scongelarli in frigo a una temperatura costante.
Puoi variare il ripieno usando uno zabaglione freddo al posto della crema pasticcera, oppure una ricotta dolce se vuoi una versione più leggera e con un sapore diverso, tipica della tradizione meridionale.
Per una finitura golosa, acconcia il maritozzo ancora leggermente tiepido con una glassa al limone diluita in poca acqua, che adderisce bene alla superficie e aggiunge freschezza.
Se vuoi anticipare i tempi, puoi preparare la crema il giorno prima e lasciarla coperta in frigorifero. L'impasto invece è meglio farlo fresco il giorno di consumo.

Quando prepararla

Il maritozzo salentino si prepara tutto l'anno, perché è una merenda o un dolce da colazione indipendente dalla stagione. Ha più senso prepararlo nei mesi più freddi quando il tempo di lievitazione beneficia di temperature moderate e i tempi risultano più prevedibili. D'estate, in cucina molto calda, la lievitazione accelera sensibilmente e richiede attenzione costante. È perfetto per le colazioni domenicali o come sorpresa per chi ama i dolci fatti in casa.

Domande frequenti

Posso usare il lievito istantaneo al posto del lievito di birra secco? Sì, mantieni la stessa quantità in peso. Il lievito istantaneo non richiede una prima idratazione ed è già pronto all'uso.
Quanto tempo si può conservare un maritozzo riempito di crema? In frigorifero dura 3-4 giorni se coperto. Non ha senso conservarlo più di una settimana perché la pasta tende a indurirsi e la crema a ossidarsi.
La crema pasticcera deve essere completamente fredda prima di riempire? Sì, deve essere fredda e ben compatta, altrimenti non sostiene il maritozzo e lo rende molle. Lasciala almeno 2 ore in frigorifero.
Posso fare i maritozzi più piccoli e servire come finger food? Certo, dimezzando le porzioni di impasto avrai maritozzi da 30-40 g circa. I tempi di lievitazione rimangono simili, ma la cottura potrebbe ridursi a 12-14 minuti.
Che differenza c'è tra il maritozzo salentino e quello romano? Il maritozzo romano è tradizionalmente riempito di panna montata e spesso è più grande e più dolce. La versione salentina usa spesso crema pasticcera o zabaglione, ed è un bun più elegante e meno zuccherato.

Maritozzo salentino