Ingredienti
| 250 g | pasta per manicotti (cannelloni) |
| 300 g | ricotta di pecora o mucca |
| 150 g | spinaci freschi, lessati e strizzati |
| 80 g | parmigiano reggiano grattugiato |
| 500 ml | salsa di pomodoro naturale |
| 1 | uovo intero |
| 2 cucchiai | olio extravergine di oliva |
| quanto basta | sale e pepe nero |
| 1 cucchiaio | prezzemolo fresco tritato |
Valori nutrizionali
| 180 kcal | Energia |
| 9 g | Proteine |
| 8 g | Grassi |
| 5 g | di cui saturi |
| 18 g | Carboidrati |
| 2 g | di cui zuccheri |
| 1.5 g | Fibre |
| 0.8 g | Sale |
Come si prepara
1
Lessare la pasta
Portare a ebollizione una pentola d'acqua salata. Calare i manicotti crudi e lasciarli cuocere per 3-4 minuti, il tempo che stiano al dente e ancora pieghevoli. Scolarli con delicatezza e adagiarli su un canovaccio pulito a raffreddare.
2
Preparare il ripieno
In una ciotola mescolare la ricotta, gli spinaci lessati e ben strizzati, 50 g di parmigiano, l'uovo intero, il sale e il pepe. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso. Se troppo morbido, aggiungere altri 10 g di parmigiano.
3
Riempire i manicotti
Disporre un manicotto su un piano di lavoro pulito. Riempire la tasca centrale con un cucchiaio di composto di ricotta e spinaci, spingendo delicatamente con le dita fino in fondo. Ripetere per tutti i manicotti.
4
Assemblare in teglia
Ungere leggermente una teglia rettangolare con un filo di olio. Versare uno strato sottile di salsa di pomodoro sul fondo. Disporre i manicotti uno di fianco all'altro senza sovrapporli. Coprire con il resto della salsa di pomodoro.
5
Aggiungere il formaggio
Cospargere uniformemente il resto del parmigiano reggiano su tutta la superficie. Un filo d'olio extravergine in gocce sparse aiuta la doratura.
6
Cuocere al forno
Infornare in forno preriscaldato a 180 gradi per 35-40 minuti, fino a che il formaggio in superficie sia dorato e la salsa borbotti leggermente ai lati della teglia.
7
Riposare e servire
Lasciare riposare i manicotti 3-4 minuti prima di servire, così il ripieno si stabilizza e non scivola fuori. Cospargere con prezzemolo fresco tritato e portare in tavola ancora caldi.
Gusto
I manicotti sanno di ricotta dolce e cremosa, con un'onda di spinaci appena salati. La salsa di pomodoro acidula bilancia il ripieno ricco, mentre il formaggio fuso in superficie aggiunge una nota grassa e saporita. Si servono molto caldi, il vapore aiuta a diffondere l'aroma di basilico. Tradizionalmente si abbinano a un vino bianco medio o a un rosso leggero, e per contorno basta un'insalata verde cruda.
Benessere
- La ricotta apporta circa 11 g di proteine ogni 100 g, importanti per mantenere la massa muscolare. Gli spinaci freschi aggiungono ferro biodisponibile e folati essenziali.
- Calcio dalla ricotta e dal formaggio grattugiato, magnesio dagli spinaci. Una porzione copre una frazione significativa del fabbisogno giornaliero di questi minerali.
- È un piatto sostanzioso e saziante: il mix di amido, proteine e grassi mantiene il senso di sazietà per ore. Ideale come piatto unico, non richiede contorni pesanti.
- Gli spinaci crudi o lievemente cotti mantengono luteina e zeaxantina, pigmenti che proteggono la vista, mentre la cottura al forno non le distrugge completamente se la temperatura non eccede i 200 gradi.
- Per equilibrare il pasto: una porzione di manicotti (2-3 pezzi) più un'insalata di rucola cruda o spinaci freschi, e il pasto è completo. Aggiungere frutta fresca dopo.
- Falso mito da sfatare: i manicotti al forno non sono sempre grassi se preparati bene. Con ricotta magra e formaggio parmigiano grattugiato con moderazione, i grassi saturi rimangono controllati. Chi ha il colesterolo alto deve limitare le porzioni e usare ricotta leggera, non eliminarli completamente.
L'errore da non fare
Non lessare i manicotti più di 4-5 minuti prima del forno: se diventano mollicci già al dente, durante la cottura al forno si disintegreranno e il ripieno fuoriuscirà. Inoltre, non riempire i manicotti troppo: un cucchiaio raso per tubo è sufficiente, altrimenti scoppia durante la cottura e il piatto perde presentazione.
I nostri consigli
- I manicotti cotti si conservano in frigorifero per 3-4 giorni in un contenitore ermetico. Si riscaldano a forno freddo portato a 160 gradi per 15 minuti, cosí non si asciugano.
- Si possono anche congelare prima della cottura: metterli in teglia, coprire con pellicola, e conservare fino a 2 mesi. Cuocere direttamente dal congelato aggiungendo 15 minuti al tempo di forno.
- Variante regionale: in Sicilia si preparano con ricotta di pecora e granella di pistacchio fresco tritato fine, 30 g per teglia, distribuito sopra al formaggio prima di cuocere.
- Se gli spinaci freschi non sono disponibili, usare spinaci surgelati scongelati e strizzati: il risultato non cambia. Evitare spinaci in scatola, troppo salati.
Quando prepararla
I manicotti sono adatti tutto l'anno, ma trovano il loro momento migliore in autunno e inverno, quando il caldo esterno rende piacevoli i piatti caldi e sostanziosi dal forno. Sono perfetti per cene in famiglia o per ospiti, e si preparano con calma durante il pomeriggio, poi si infornano all'ora del pasto.
Domande frequenti
- Posso fare i manicotti senza uovo nel ripieno? L'uovo aiuta a legare il composto e a mantenerlo coeso durante la cottura. Se lo si omette, il ripieno risulta più friabile. In alternativa, usare un cucchiaio di farina 00 impastata nel ripieno, ma la texture sarà sempre meno cremosa.
- Che differenza c'è tra manicotti e cannelloni? I cannelloni sono fogli di pasta quadrati che si arrotolano, i manicotti sono tubi di pasta già pronti che si riempiono. Il ripieno e la salsa sono identici, cambia solo la forma e il procedimento di assemblaggio.
- La salsa si può fare in casa o devo usare quella industriale? Puoi usare entrambe. Una salsa fatta in casa con pomodori pelati frullati, aglio, basilico e un pizzico di zucchero ha più profumo. La salsa industriale a marchio noto è buona e affidabile, basta scegliere quella senza addensanti artificiali.
- I manicotti diventano duri se li cuocio troppo? Sì, se il forno è troppo caldo o il tempo di cottura eccessivo, la pasta si indurisce. Tenere il forno a 180 gradi e non superare i 40 minuti. Se il formaggio scurisce troppo prima, coprire con un foglio di alluminio per gli ultimi 10 minuti.
