Ingredienti
| 2 uova | intere a temperatura ambiente |
| 200 ml | olio di semi di girasole |
| 50 g | ricotta fresca di vacca |
| 40 g | parmigiano reggiano grattugiato |
| 30 g | gorgonzola cremoso |
| 1 cucchiaio | aceto di vino bianco |
| 1 cucchiaino | sale fine |
| mezzo cucchiaino | pepe bianco macinato |
Valori nutrizionali
| 425 | kcal Energia |
| 8 | g Proteine |
| 45 | g Grassi |
| 12 | g di cui saturi |
| 2 | g Carboidrati |
| 0 | g di cui zuccheri |
| 0 | g Fibre |
| 0,8 | g Sale |
Come si prepara
1
Preparare gli ingredienti
Estrai le uova dal frigorifero almeno 30 minuti prima per portarle a temperatura ambiente. Prepara una ciotola ampia e profonda, un cucchiaio di legno e una frusta. Grattugia il parmigiano se non lo e gia, e passera il gorgonzola con una forchetta per renderlo cremoso.
2
Emulsionare il tuorlo
Separa il tuorlo dall'albume in una ciotola. Aggiungi 1 pizzico di sale e inizia a montare il tuorlo con la frusta per 2 minuti finche non diventa pallido e visibile leggermente gonfio. Aggiungi mezzo cucchiaio di aceto e mescola ancora.
3
Aggiungere l'olio a gocce
Versa l'olio goccia dopo goccia, sempre mescolando vigorosamente con la frusta. Dopo 3-4 minuti, quando la maionese inizia a rassodare e non corre piu rischio di impazzare, puoi aggiungere l'olio in un sottile filo continuo, mescolando sempre. Il processo totale richiede circa 8-10 minuti.
4
Incorporare la ricotta
Quando l'olio e del tutto incorporato, aggiungi la ricotta fresca schiacciata con una forchetta. Mescola delicatamente per 2 minuti fino a ottenere una crema liscia e omogenea, senza lasciare grumi visibili di ricotta.
5
Aggiungere i formaggi
Incorpora il parmigiano grattugiato poco alla volta, mescolando in modo uniforme. Aggiungi quindi il gorgonzola passato con forchetta, mescolando fino a distribuire uniformemente le venature blue cremose nella maionese.
6
Regolare il sapore
Aggiungi il resto dell'aceto di vino bianco, il sale fine e il pepe bianco. Assaggia e rettifica i condimenti secondo il tuo gusto: se preferisci la nota di formaggio blu piu marcata, aggiungi gorgonzola; se desideri piu cremosita, mescola un altro cucchiaio di ricotta.
7
Raffreddare e servire
Trasferisci la maionese ai formaggi in una ciotola di servizio o in un vasetto ermetico. Lasciala riposare in frigorifero almeno 30 minuti prima di servire, cosi i sapori si stabilizzano e la cremosita aumenta ancora.
Gusto
Il sapore e deciso ma equilibrato: il parmigiano grattugiato dona una nota salata e leggermente piccante, il gorgonzola porta una note dolce e burrosa tipica del formaggio blu, mentre la ricotta ammorbidisce e rende la maionese piu leggera. Ogni cucchiaio si scioglie in bocca con una cremosita che avvolge il palato. Si serve fredda, direttamente dal frigorifero, come accompagnamento per carni grigliate tiepide, pesce al forno o come salsa per immergere verdure crude. Abbinata a un pane casereccio tostato diventa un aperitivo sostanzioso.
Benessere
- I formaggi apportano proteine di alta qualita biologica: il parmigiano ne contiene circa 38 grammi per 100 grammi, il gorgonzola 19 grammi e la ricotta 11 grammi.
- Calcio abbondante, soprattutto da parmigiano e gorgonzola, indispensabile per ossa e denti.
- I grassi sono perlopio insaturi grazie all'uovo e alla ricotta; il parmigiano stagionato contiene anche acidi grassi a catena corta facilmente digeribili.
- Vitamine del gruppo B, in particolare dalla ricotta, utili per il metabolismo energetico.
- Una porzione di maionese ai formaggi accompagna bene un piatto di verdure grigliate o un secondo magro come petto di pollo al forno, creando equilibrio nutrizionale.
- Falso mito da sfatare: la maionese non e sempre causa di colesterolo alto. Gli studi dimostrano che i grassi nella maionese classica sono perlopio insaturi, e il consumo moderato non incide negativamente sui lipidi ematici. Tuttavia, va dosata in porzioni ragionevoli, circa un cucchiaio e mezzo per persona, soprattutto per chi ha problemi di digestione o segue diete ipocaloriche.
L'errore da non fare
L'errore piu comune e aggiungere l'olio tutto insieme o troppo velocemente all'inizio dell'emulsione. Se lo fai, il tuorlo non riesce a trattenere l'olio e la maionese impazza, diventando sepolta e grumosa in pochi secondi. Un altro errore frequente e usare ingredienti direttamente dal frigorifero: le uova e l'olio freddi non emulsionano bene. Infine, aggiungere il gorgonzola in pezzi grossolani invece di passarlo rende la maionese irregolare e perde la cremosita uniforme.
I nostri consigli
- Conserva la maionese ai formaggi in frigorifero in un vasetto di vetro ben chiuso per massimo 3 giorni. Se l'olio inizia a separarsi leggermente, agita bene prima di servire o incorpora un cucchiaio di ricotta fredda con una frusta.
- Se vuoi una versione piu leggera, sostituisci meta dell'olio con olio di oliva extravergine e aggiungi un tuorlo intero per aiutare l'emulsione.
- Abbinala a carni grigliate tiepide, pollame arrosto o pesce al forno. Funziona eccellente anche come salsa per immergere verdure crude come sedano, carota e peperone.
- Variante: se non hai il gorgonzola, sostituiscilo con stracchino cremoso o con taleggio morbido, riducendo leggermente la quantita di sale aggiunto.
- Per renderla ancora piu appetitosa, serve in una ciotola spolverata con parmigiano fresco grattugiato e una leggera macinata di pepe nero in superficie.
Quando prepararla
La maionese ai formaggi e ideale da preparare tutto l'anno, poiche gli ingredienti sono reperibili in qualunque stagione. Perfetta d'estate per accompagnare grigliate e verdure crude da servire fredde, ma altrettanto gradita in autunno e inverno come salsa per piatti tiepidi. E un'ottima idea per aperitivi informali e buffet, dove si apprezza la ricchezza di sapore e la cremosita versatile.
Domande frequenti
- Perche la mia maionese e impazzata? L'olio e stato aggiunto troppo velocemente o gli ingredienti erano freddi. Se accade, puoi recuperarla: prendi un nuovo tuorlo in una ciotola pulita e aggiungi lentamente la maionese impazzata, mescolando continuamente. Ricomincia l'emulsione da zero.
- Posso usare un frullatore invece della frusta? Si, ma con cautela: il frullatore incorpora aria e puo rendere la maionese spumosa. Usa la velocita bassa e aggiungi l'olio lentamente dal beccuccio versatore. Il risultato finale e piu voluminoso ma altrettanto cremoso.
- Quanto tempo dura una volta preparata? In frigorifero, ben coperta, resiste 3 giorni. Non si congela bene perche l'emulsione si rompe durante lo scongelo.
- Che tipo di olio devo usare? Olio di semi di girasole o di arachide per una maionese neutra e stabile. L'olio di oliva extravergine puo essere usato in parte, ma tende a conferire un sapore piu forte e rischia di diventare amaro se montato troppo.
