Ingredienti
| 400 g | favette secche decorticate |
| 1,5 litri | acqua fredda |
| 1 cipolla media | intera, pelata |
| 3 cucchiai | olio d'oliva extra vergine |
| 1 cipolla media | affettata, per friggere |
| sale grosso q.b. in cottura | sale |
| pepe nero macinato | pepe |
Valori nutrizionali
| 320 kcal | Energia |
| 22 g | Proteine |
| 2 g | Grassi |
| 0,4 g | di cui saturi |
| 52 g | Carboidrati |
| 2 g | di cui zuccheri |
| 15 g | Fibre |
| 0,05 g | Sale |
Come si prepara
1
Ammollamento
Versa le favette secche in una ciotola e coprile d'acqua fredda per almeno 8 ore, oppure una notte intera. Se hai fretta, versa l'acqua bollente e lascia riposare 2 ore. Scola bene.
2
Primo bollore
Metti le favette ammollate in una pentola capiente con l'acqua fredda misurata e la cipolla intera. Porta a ebollizione a fuoco medio-alto. Lascia bollire 5 minuti, poi scola e risciacqua le favette sotto acqua corrente fredda per eliminare la schiuma.
3
Cottura lunga
Rimetti le favette pulite nella pentola con acqua fresca fredda, aggiungi la cipolla intera nuova e un pizzico di sale. Porta a ebollizione, poi abbassa il fuoco al minimo e copri con coperchio leggermente aperto. Cuoci per 90-120 minuti, mescolando ogni tanto. Le favette devono diventare talmente morbide da rompersi schiacciandole con una forchetta.
4
Passata e riduzione
Scola le favette cotte, scartando la cipolla ormai disfatta. Passa le favette al passaverdure o schiaccia con lo schiacciapatatae fino a ottenere una crema omogenea e liscia. Se è troppo densa, aggiungi un po' d'acqua di cottura a mano a mano. Il maccu deve avere la consistenza di una purea densa, non liquida.
5
Rosolatura cipolla
In una padella piccola, versa un cucchiaio di olio d'oliva e riscalda a fuoco medio. Aggiungi la cipolla affettata sottile. Fai rosolare per 8-10 minuti, mescolando spesso, finché la cipolla non diventa croccante e leggermente dorata ai bordi. Scola sulla carta assorbente.
6
Mantecatura
Versa il maccu in una pentola pulita e riscalda lentamente a fuoco basso per 5 minuti, mescolando per ammorbidirlo ulteriormente se serve. Aggiungi due cucchiai di olio d'oliva e mescola bene fino a rendere la crema lucida e omogenea.
7
Impiattamento
Versa il maccu caldo in ciotole singole, distribuisci la cipolla fritta sulla superficie, finisci con un filo di olio d'oliva crudo e una grattatina di pepe nero. Servi subito, caldo.
Gusto
Il sapore del maccu è delicato e leggermente dolciastro, proprio della favetta cotta a lungo. Non è speziato, ma accoglie bene l'olio d'oliva, il quale dona rotondità al piatto. La cipolla fritta aggiunge un contrasto di croccantezza e una nota leggermente amara che equilibra la dolcezza naturale del legume. Si serve caldo, da solo o con un contorno di verdure crude, pane tostato o un piatto di verdure di stagione lessate.
Benessere
- Le favette secche contengono circa 26 grammi di proteine per 100 grammi di legume secco, rendendole una delle migliori fonti vegetali di proteine complete.
- Ricche di ferro, magnesio e potassio, minerali essenziali per il trasporto di ossigeno nel sangue e il funzionamento muscolare.
- Molto saziante e leggero nello stesso tempo: le fibre solubili creano una sazietà che dura ore senza appesantire la digestione.
- Contiene acidi grassi polinsaturi benefici che aiutano il profilo lipidico quando cotta senza grassi aggiunti in eccesso.
- Per un pasto equilibrato, abbina il maccu a un'insalata di cicoria ripassata o a verdure grigliate, e un pezzo di pane integrale.
- Falso mito da sfatare: le favette non causano gonfiore se cucinate correttamente e consumate con regolarità. Il gonfiore avviene solo se introdotte improvvisamente in grandi quantità oppure se il legume non è ammollato e bollito abbastanza. Una cottura lunga, 90-120 minuti, riduce moltissimo i composti fermentescibili. Chi ha problemi di digestione dovrebbe iniziare con porzioni piccole e aumentare gradualmente.
L'errore da non fare
Non saltare l'ammollamento e il primo bollore breve con scolo. Molti credono che bollire direttamente i legumi secchi accorci i tempi, ma in realtà questo rende la cottura ancora più lunga e il maccu rimane grumoso. Il legume ha bisogno di reidratazione graduale e dello scolo della prima acqua per espellere le sostanze che causano gonfiore. Inoltre, non macinare o frullare il maccu con il frullatore a immersione: trasforma la purea in una mousse piena d'aria che si smonta durante il servizio. Usa sempre il passaverdure a mano.
I nostri consigli
- Il maccu si conserva in frigorifero per 3-4 giorni in un contenitore a chiusura ermetica. Puoi congelare per oltre un mese in porzioni singole e scongelare la notte prima a temperatura ambiente. Riscalda lentamente a fuoco basso con un po' d'acqua se serve per ritrovare la cremosità iniziale.
- Varia la cipolla fritta con qualche filo di finocchio selvatico tritato, semi di finocchio tostati leggermente, o un pizzico di peperoncino secco grattugiato per una versione più decisa.
- Il maccu accompagna bene un contorno di scarola ripassata in padella, cicoria nera lessata e poi saltata, oppure semplici verdure crude. Non ha bisogno di pane, ma chi lo preferisce può servirlo accanto.
- Se usi favette fresche in primavera, riduci il tempo di cottura a 40-50 minuti dopo l'ammollamento breve. Le favette fresche non richiedono il primo scolo preventivo.
Quando prepararla
Il maccu di favette è un piatto tipico del tardo autunno e dell'inverno, quando le favette secche dell'anno precedente riempiono le dispense. Si prepara soprattutto nei giorni freddi, quando una crema calda e avvolgente riscalda da dentro. È frequente sulle tavole siciliane durante il periodo che precede la Quaresima, ma in realtà rimane un piatto di ogni mese del semestre freddo, dallo novembre fino a marzo inoltrato.
Domande frequenti
- Posso usare favette non decorticate? Sì, ma la cottura si allunga di almeno 30-40 minuti e dovrai passare il maccu attraverso un setaccio a maglia fine per eliminare i residui di buccia che rimangono sempre.
- Il maccu è adatto ai bambini piccoli? Sì, è molto digeribile se cotto correttamente e la purea è facile da mangiare. Inizia con poche cucchiaiate per abituare il sistema digestivo e aumenta gradualmente.
- Che differenza c'è tra maccu e pasta e favette? Il maccu è una purea liscia e compatta, il piatto «pasta e favette» contiene i legumi interi in un brodo con la pasta. Sono due piatti diversi della stessa cucina.
- Devo sempre aggiungere cipolla nel maccu? No, ma la cipolla fritta è tradizionale e dona contrasto e sapore. Puoi omettarla se non gradisci, ma il piatto diventa meno interessante al palato.
