Ingredienti
| 400 g | Pasta secca (rigatoni, mezzani o penne) |
| 600 g | Pomodori pelati di buona qualità oppure pomodori freschi maturi |
| 3 spicchi | Aglio |
| 60 ml | Olio d'oliva extravergine |
| 10 foglie | Basilico fresco |
| sale | Sale fino |
| 1 pizzico | Pepe nero in grani |
Valori nutrizionali
| 155 kcal | Energia |
| 5,5 g | Proteine |
| 3,8 g | Grassi |
| 0,8 g | di cui saturi |
| 26 g | Carboidrati |
| 2,1 g | di cui zuccheri |
| 1,5 g | Fibre |
| 0,35 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare l'aglio
Pela gli spicchi d'aglio e schiaccialo leggermente con il lato del coltello, oppure taglialo in fette sottili se preferisci. In una padella larga versa 50 ml d'olio d'oliva e scalda a fuoco medio fino a quando l'aglio inizia a profumare, circa 1 minuto. Non lasciare bruciare.
2
Aggiungere il pomodoro
Versa i pomodori pelati nella padella oppure, se usi pomodori freschi, tagliali a pezzi grandi e mettili insieme al loro succo. Mescola bene e porta il sugo a bollicchiare a fuoco medio. Lasciar cuocere per 10-12 minuti, mescolando occasionalmente. Il sugo deve ridursi leggermente e scurire di tono.
3
Salare e pepare
Dopo circa 7 minuti di cottura del sugo, assaggia e regola il sale. Aggiungi un pizzico di pepe nero macinato fresco. Continua la cottura fino al raggiungimento della densità desiderata.
4
Cuocere la pasta
Mentre il sugo cuoce, porta a ebollizione una pentola d'acqua salata abbondante. Quando bolle, tuffa la pasta e cuoci secondo il tempo indicato sulla confezione, meno 1 minuto, in modo che rimanga al dente. Mantieni una tazza di acqua di cottura da parte.
5
Scolare e mantecare
Quando la pasta è quasi cotta, scaricala in un colino senza risciacquarla. Versala direttamente nel sugo di pomodoro ancora fumante e mescola bene per 30-40 secondi. Se il composto risulta troppo asciutto, aggiungi un cucchiaio alla volta di acqua di cottura della pasta.
6
Aggiungere il basilico e l'olio a crudo
Togli la padella dal fuoco. Strappa le foglie di basilico con le mani e distribuiscile sulla pasta. Versa i rimanenti 10 ml d'olio d'oliva sulla superficie. Mescola delicatamente solo per incorporare il basilico e l'olio.
7
Servire
Dividi subito i «maccarruni» in piatti singoli riscaldati. Servi caldo, aggiungendo un pizzico di basilico fresco se lo desideri.
Gusto
Il sapore è dominato dall'acidità dolce del pomodoro, ammorbidita dall'aglio che ha rilasciato i suoi aromi nell'olio. Il basilico fresco entra solo alla fine, aggiungendo una nota fresca e lievemente piccante che bilancia la dolcezza del sugo. La pasta ha il suo ruolo: non è anonima, ma sostiene il sapore senza prevaricare. Questo piatto si serve caldo, in piatti singoli, subito dopo l'aggiunta del basilico. L'abbinamento tradizionale è con un filo d'olio d'oliva a crudo e, se gradito, un poco di pepe nero macinato fresco.
Benessere
- Il pomodoro contiene licopene, un carotenoide che rimane stabile anche dopo la cottura breve in sugo. Per 100 grammi di pomodoro crudo fornisce circa 3,9 grammi di carboidrati e 1,2 grammi di fibre.
- Tra i minerali presenti nel pomodoro figurano il potassio (ricco soprattutto nei pomodori freschi e concentrato nel sugo), il magnesio e il fosforo. L'aglio aggiunge allicina, che si sviluppa durante la preparazione.
- La pasta di semola integra o bianca fornisce energia a lento rilascio. Con la salsa di pomodoro leggera, il piatto rimane saziante senza appesantire lo stomaco, perfetto per il pranzo.
- L'olio d'oliva crudo aggiunto a fine cottura preserva gli acidi grassi monoinsaturi e la vitamina E, che altrimenti andrebbero persi con il calore.
- Per un pasto equilibrato, affianca ai «maccarruni» un'insalata di verdure crude o una porzione di verdura cotta a parte, in modo da aumentare l'apporto di fibre e acqua.
- Falso mito da sfatare: la pasta bianca non è da demonizzare. I «maccarruni cu' la pummarola» con pasta di semola forniscono glucidi utili e, quando abbinati a sugo di verdure e olio d'oliva, costituiscono un piatto nutrizionalmente completo. Non causa picchi glicemici improvvisi se consumato con verdure. Chi ha problemi di glicemia controllata deve valutare le porzioni con il proprio medico, non bandire la pasta.
L'errore da non fare
L'errore più comune è aggiungere il basilico all'inizio della cottura del sugo, insieme all'aglio. Il basilico perde il suo aroma delicato e diventa grigio. Devi aggiungerlo sempre alla fine, lontano dal calore, per mantenere il suo profumo caratteristico. Un secondo errore frequente è sciacquare la pasta dopo lo scolamento: questo la separa dall'amido che aiuta a legare il sugo e la rende scivolosa. Infine, non mescolare la pasta nel sugo per più di un minuto, altrimenti si rompe e diventa papposa.
I nostri consigli
- Se prepari i «maccarruni» e avanzi, conservali in un contenitore ermetico in frigorifero per massimo 2-3 giorni. Per riscaldare, aggiungi un poco d'acqua calda nella padella e scalda a fuoco basso, coprendo con un coperchio, in modo che la pasta non si asciughi ulteriormente.
- Usa sempre pomodori pelati di buona qualità oppure pomodori freschi maturi di stagione. I pomodori insipidi produrranno un sugo piatto. Se in inverno i pomodori freschi non sono eccellenti, i pelati conservati sono la scelta migliore.
- Variante regionale meridionale: in alcuni luoghi si aggiunge un peperoncino piccolo intero durante la cottura del sugo, poi si toglie prima di servire. La piccantezza riequilibra la dolcezza naturale del pomodoro.
- Se desideri un piatto leggermente più ricco, puoi aggiungere 100 grammi di ricotta fresca (non cotta) direttamente nei piatti, dopo il servizio, in modo che si distribuisca nel calore della pasta senza cuocere.
Quando prepararla
I «maccarruni cu' la pummarola» sono ideali durante i mesi estivi e autunnali, quando i pomodori sono freschi e saporiti. Tuttavia, con pomodori pelati di qualità, il piatto rimane ottimo tutto l'anno. È particolarmente adatto al pranzo in famiglia, quando desideri un piatto nutriente ma che non appesantisca il pomeriggio. Puoi prepararlo anche nei giorni di pioggia, perché il sugo caldo e il basilico aromatico riscaldano l'atmosfera della cucina.
Domande frequenti
- Posso usare basilico secco al posto di quello fresco? No. Il basilico secco ha un sapore differente, più amaro e concentrato, e cambia completamente il profilo aromatico del piatto. Se non hai basilico fresco, meglio aggiungere soltanto un pizzico di pepe nero.
- Che tipo di pasta è meglio usare? Qualsiasi pasta secca di forma tubolare va bene: rigatoni, penne, mezzani. Evita la pasta molto sottile come spaghetti o linguine, che non trattenendo il sugo risulterebbero troppo asciutte. La pasta fresca, se disponibile, è eccellente ma cambia il tempo di cottura.
- Devo aggiungere formaggio grattugiato? No. Il «maccarruni cu' la pummarola» tradizionale non prevede formaggio grattugiato. Se lo desideri, puoi offrire del pecorino romano grattugiato a parte, in modo che ciascuno scelga se aggiungerlo.
- Posso usare aglio in polvere al posto dell'aglio fresco? L'aglio in polvere produce un sapore diverso e meno aromatico. Se proprio non hai aglio fresco, usa una quantità minore di aglio in polvere, ma il risultato non sarà identico.
