Lupini bolliti: lo spuntino salato che non passa mai di moda

L'errore da non fare

Il sbaglio più comune è dimenticarsi dell'ammollo notturno e tentare di cuocere i lupini secchi direttamente. Così facendo, anche dopo tre ore di cottura rimarranno duri e immangiabili. L'ammollo non è un dettaglio, è il passaggio che rende i lupini digeribili e dolci al tempo stesso. Un altro errore frequente è scolare completamente i lupini cotti: vanno conservati sempre immersi nel loro brodo salato, altrimenti si seccano e diventano gommosi in pochi giorni.

I nostri consigli

• Conserva i lupini bolliti in frigorifero, immersi nel liquido di cottura, per circa una settimana. Se preferisci congelarli, separa i lupini dal brodo, asciugali bene e mettili in un sacchetto per congelatore: durano fino a tre mesi.
• Se trovi difficile l'ammollo notturno, puoi anticipare la sera prima: così la mattina sei già a metà lavoro.
• I lupini bolliti si abbinano perfettamente a una birra fredda o a un vino bianco secco come spuntino pomeridiano o serale.
• Puoi variare gli aromi aggiungendo un pezzo di radice di zenzero fresco o un bastoncino di cannella nell'acqua di cottura, per un gusto più dolce e speziato.

Quando prepararla

I lupini secchi si trovano tutto l'anno al banco dei legumi secchi, quindi puoi prepararli quando vuoi. Tuttavia, in autunno e inverno diventano uno snack ancora più popolare, quando le giornate più corte e il clima fresco rendono gradito uno spuntino sostanzioso e salato. Se ami consumarli freschi e al massimo della croccantezza, preparali il fine settimana e consumali nei tre giorni successivi.

Domande frequenti

• Si possono mangiare i lupini ancora caldi? Sì, ma è meglio aspettare che si raffreddino almeno a temperatura ambiente. Così il sale penetra meglio e il sapore è più bilanciato.
• Cosa fare se i lupini rimangono duri dopo due ore? Continua a cuocerli. Alcuni lotti di lupini secchi richiedono fino a due ore e mezza. Dipende dall'età del prodotto e da quanto è stato secco.
• Posso usare il sale fino invece di quello grosso? Sì, ma usane un poco meno perché si scioglie più velocemente. Inizia con 50 g e assaggia a fine cottura.
• I lupini bolliti si possono mangiare freddi direttamente dal frigorifero? Certamente. Molti preferiscono questa temperatura per uno spuntino rinfrescante.