Ingredienti
| 400 g | Lonza friulana intera o mezza |
| 300 g | Pane di segale o pane nero locale |
| 150 g | Formaggio di montagna locale, tagliato a fette sottili |
| 2 cucchiai | Olio extravergine di oliva |
| q.n. | Pepe nero macinato fresco |
| 1 | Limone, solo scorza grattugiata |
| 8-10 foglie | Rosmarino fresco |
Valori nutrizionali
| 280 kcal | Energia |
| 26 g | Proteine |
| 11 g | Grassi |
| 4,5 g | di cui saturi |
| 0 g | Carboidrati |
| 0 g | di cui zuccheri |
| 0 g | Fibre |
| 2,5 g | Sale |
Come si prepara
1
Estrarre la lonza
Togli la lonza friulana dal frigorifero 20-30 minuti prima di affettarla, in modo che raggiunga la temperatura ambiente e risulti più tenera al palato.
2
Preparare il pane
Taglia il pane di segale in fette non troppo sottili, circa mezzo centimetro, e tostale leggermente in forno a 180 gradi per 3-4 minuti fino a renderle croccanti ma non bruciacchiate.
3
Affettare con coltello affilato
Affetta la lonza con un coltello affilato e pulito, scorrendo il lato acuto della lama in modo parallelo alla superficie. Le fette devono essere sottili, quasi trasparenti, senza strappature.
4
Disporre nel piatto
Piega leggermente le fette di lonza e disponile nel piatto in modo ordinato, alternando a fette di formaggio di montagna. Lascia spazi vuoti per non ingombrare l'impiattamento.
5
Finire con condimento
Cospargi la lonza con due giri di pepe nero fresco macinato al momento. Grattugia leggermente la scorza di limone su metà delle fette e spargi le foglie di rosmarino accanto.
6
Aggiungere olio
Versa uno filo di olio extravergine sulla lonza, non sul pane, per mantenere la croccantezza delle fette tostate. Servi subito, fredda.
Gusto
Il sapore è salato e carnoso, con note di pepe e spezie discrete che emergono lentamente al palato. L'aroma è profumato ma non invadente, tipico delle carni stagionate con sale grosso. Si serve fredda, talvolta con una goccia di olio extravergine locale. L'abbinamento tradizionale è con pane di segale tostato, fette di formaggio di montagna e un bicchiere di vino bianco fresco.
Benessere
- Fornisce circa 25-27 grammi di proteine per 100 grammi, rendendo la lonza friulana un alimento molto proteico adatto al fabbisogno giornaliero.
- Contiene ferro biodisponibile, potassio e magnesio in quantità significative, minerali essenziali per la funzione muscolare e il trasporto dell'ossigeno.
- Ha un contenuto di grassi moderato rispetto ad altri salumi, circa 10-12 grammi per 100 grammi, di cui una parte è acido oleico insaturo.
- La stagionatura naturale della lonza friulana la rende ricca di amminoacidi liberi e poco digeribile per chi ha stomaco sensibile.
- Abbinata a verdure crude o a pane integrale, garantisce un antipasto equilibrato e saziante senza appesantire.
- Falso mito da sfatare: Non è vero che tutti i salumi fanno male al cuore. La lonza friulana, consumata in porzioni controllate (40-50 grammi), contiene grassi insaturi e non rappresenta un rischio per chi ha pressione regolare. Chi soffre di ipertensione deve limitare la quantità per il contenuto di sale, non rinunciare completamente.
L'errore da non fare
Non affettare la lonza quando è fredda di frigorifero: la carne si spezza e le fette risultano irregolari e spezzetate. Aspetta sempre almeno venti minuti fuori dal freddo. Inoltre, non usare un coltello smussato: la lama deve scorrere liscia senza strappare le fibre, altrimenti il sapore stesso risulta compromesso e il piatto perde eleganza.
I nostri consigli
- Conserva la lonza intera nel frigorifero, avvolta in carta bianca o in una scatola chiusa, per 4-5 giorni dopo l'apertura. Non congela bene poiché la consistenza diventa fibrosa e perde sapore.
- Se trovate una variante con l'aggiunta di vino rosso durante la stagionatura, provate l'abbinamento con formaggi a pasta molle locale e miele millefiori: il contrasto dolce-salato è piacevole.
- Accompagna la lonza friulana con acciughe sott'olio e peperoni arrostiti per un antipasto nordico più ricco di sapori diversi.
- Se la lonza tende a risultare troppo salata per il vostro palato, affettala e lasciale a temperatura ambiente per 30 minuti: il sale si redistribuisce e il sapore diventa meno aggressivo.
Quando prepararla
La lonza friulana si prepara tutto l'anno, ma è più apprezzata nei mesi autunnali e invernali come antipasto nei pasti importanti. Entra spesso nei piatti delle festività natalizie e delle riunioni famigliari, affiancata ad altri salumi e formaggi locali. D'estate, in versione leggerissima con poche fette e molta verdura, rimane comunque un'aperitivo fresco e proteico.
Domande frequenti
- Qual è la differenza tra lonza friulana e mortadella? La lonza è carne muscolare stagionata, magra e compatta, senza grassi distribuiti. La mortadella contiene grasso striato e spezie diverse. La lonza è più asciutta e meno grassa.
- Posso affettarla con la affettatrice meccanica? Sì, usala a lama fredda e con velocità media per evitare che la carne si sbricioli. Affetta sempre con il coltello manuale se è stato aperto di fresco da poco.
- La lonza friulana è certificata di origine? Molti produttori rispettano la tradizione locale del Friuli Venezia Giulia, anche se non tutti hanno marchio di denominazione protetta. Scegli produttori noti e affidabili.
- Quanto dura una lonza aperta in frigorifero? Una volta tagliata, consumala entro 4-5 giorni se coperta bene. Se noti odori acri o muffa, buttala via.
