Liquore di ratafia

Gusto

La ratafia ha un sapore delicato e aromatico, con una nota caratteristica di mandorla amara proveniente dai noccioli di albicocca o ciliegia, arricchita dalle spezie come la cannella e il chiodo di garofano. Non è dolce al punto da risultare stucchevole, ma equilibrato tra l'alcol e lo zucchero. Si beve a sorsi piccoli, dopo i pasti, perché aiuta la digestione grazie agli oli essenziali dei noccioli e alle spezie. L'abbinamento tradizionale è con dolci secchi, biscotti ai savoiardi o cantuccini.

Benessere

• I noccioli di albicocca e ciliegia contengono composti aromatici e oli essenziali che hanno proprietà digestive riconosciute nella tradizione.
• La cannella e il chiodo di garofano apportano polifenoli e sostanze antimicrobiche che agevolano la digestione e riducono i gas intestinali.
• Essendo un liquore da consumare in piccole quantità (un calice da 40 ml al termine del pasto), non rappresenta un apporto calorico significativo nella giornata.
• L'infusione a freddo preserva gli aromi volatili delle spezie, a differenza della preparazione a caldo.
• Dopo un pasto importante, la ratafia può essere abbinata a una tisana al finocchio o a un tè leggero per completare l'effetto digestivo.
• Falso mito da sfatare: Non esiste alcol che "brucia i grassi" o "scioglie" il cibo nello stomaco. La ratafia aiuta la digestione perché le spezie stimolano la produzione di succhi gastrici e riducono il gonfiore, non perché l'alcol opera una magia chimica. Chi ha gastrite, reflusso o ulcera dovrebbe evitarla, poiché l'alcol irrita la mucosa gastrica.

L'errore da non fare

Non aggiungere mai l'alcol a freddo allo sciroppo di zucchero caldo, perché l'alcol evapora a temperature sopra i 30 gradi e si perde gran parte dell'aroma. Aspetta sempre che lo sciroppo sia completamente raffreddato a temperatura ambiente. Allo stesso modo, non usare un alcol di qualità scadente o con un grado inferiore a 90 gradi, poiché non preserva correttamente gli aromi durante i 40 giorni di infusione e il liquore ferisce al palato.

I nostri consigli

• Conservare le bottiglie di ratafia in una cantina fresca o in un armadio al riparo dalla luce diretta. A temperatura corretta rimane bevibile per almeno tre anni. Se il tappo è di sughero, tienilo leggermente umido voltando la bottiglia ogni sei mesi.
• Se non trovi noccioli di ciliegia, puoi usare solo quelli di albicocca, o aggiungere alcuni mandorle dolci pelate, che daranno un gusto leggermente diverso ma comunque piacevole.
• Servi la ratafia dopo cena in un calice da aperitivo, a sorsi lenti. Non riscaldare il liquore, perché l'alcol and gli aromi delicati si disperdono rapidamente.
• La ratafia fatta in casa non ha agenti conservanti chimici: controllala prima di berla, se ha odori strani o muffe, non consumarla.

Quando prepararla

Prepara la ratafia nei mesi di giugno e luglio, quando sono facilmente reperibili i noccioli di albicocca e ciliegia appena colti. Se vuoi servirla a una cena importante in novembre o dicembre, inizia l'infusione a fine agosto. È una ricetta ideale anche come regalo fatto in casa durante le festività natalizie.

Domande frequenti

• Posso usare alcol a 70 gradi al posto di quello a 95? No, con un grado alcolico più basso non estrarai completamente gli aromi dai noccioli e il liquore avrà un sapore piatto. Usa sempre alcol alimentare a 95 gradi.
• Quanto deve infondere la ratafia prima di berla? Almeno 40 giorni totali: 20 di infusione fredda degli alcol, 20 dopo la miscelazione con lo sciroppo. Con questo tempo, i sapori si equilibrano perfettamente.
• Se i noccioli sono ancora in guscio, come li preparo? Rompi i gusci con un martello su un piano, avendo cura di non distruggere il kernel interno. Usa i pezzi più piccoli e scarta i gusci in polvere.
• La ratafia diventa torbida dopo il filtraggio, è normale? Dipende dalla qualità del filtraggio. Se è leggera torbidità, risospendi il liquore con una garza sterile a maglie ancora più fini. Se persiste, non è un difetto: è il sapore che conta.