Liquore di prugna
Ingredienti
| 1 kg | prugne mature (fresche) |
| 400 g | zucchero bianco |
| 1 litro | alcol alimentare a 95 gradi (oppure grappa o vodka a 40 gradi) |
| 2 | stecchi di cannella |
| 3-4 | chiodi di garofano |
| 1 | stella di anice |
| un pezzo | di buccia di limone non trattato |
Valori nutrizionali
| 280 | kcal |
| 0 | gProteine |
| 0 | gGrassi |
| 0 | gdi cui saturi |
| 18 | gCarboidrati |
| 17 | gdi cui zuccheri |
| 0 | gFibre |
| 0 | gSale |
Gusto
Il sapore è delicatamente dolce con note di frutta matura e una leggera astringenza di fondo che ricorda la buccia della prugna. L'alcol si percepisce nel retrogusto ma non brucia né domina, lasciando spazio al frutto. Tradizionalmente il liquore di prugna si serve a fine pasto come digestivo in bicchierini piccoli, oppure in alcuni casi su una pallina di gelato alla vaniglia. È perfetto anche per dare corpo a cocktail dolci o per sfumare nei dolci da forno.
Benessere
- Le prugne fresche contengono sorbitolo, un polisaccaride naturale che favorisce la regolarità intestinale anche dopo la fermentazione e l'infusione alcolica.
- Ricche di potassio, un minerale essenziale per la funzione muscolare e il controllo della pressione arteriosa, anche se la quantità per sorso di liquore è limitata.
- Il liquore è una bevanda alcolica concentrata: nonostante il sapore dolce e piacevole, non ha proprietà sazianti e va consumato in piccole quantità.
- Le prugne contengono antociani e polifenoli, composti antiossidanti che si mantengono durante l'infusione alcolica e contribuiscono al colore.
- Se consumato a fine pasto in piccole dosi (un bicchierino), l'alcol a gradazione moderata può supportare la digestione, anche se non è una cura.
- Falso mito da sfatare: il liquore di prugna non ha proprietà lassative come le prugne fresche. Durante l'infusione alcolica e la conservazione, il sorbitolo perde efficacia e la bevanda diventa un digestivo dolce, non un lassativo naturale. Chi ha problemi di stitichezza dovrebbe consumare le prugne fresche o essiccate, non il loro liquore.
L'errore da non fare
L'errore più comune è usare alcol troppo diluito sin dall'inizio o, al contrario, alcol puro senza diluire che brucia il palato e rende il liquore sgradevole. Se usi alcol alimentare a 95 gradi, devi necessariamente diluirlo con un poco di acqua distillata. Un altro errore è filtrare troppo presto: se togli il liquore dalle prugne prima di 8 settimane, il sapore rimane debole e non caratteristico. Anche esporlo alla luce diretta o conservarlo a temperature alte accelera l'ossidazione e rovina il colore e il gusto.
I nostri consigli
- Dopo la filtrazione, conserva il liquore in bottiglie di vetro scuro in un luogo fresco e buio. Durerà almeno 2-3 anni, anzi migliora con il tempo. Se il tappo è di sughero, appoggia la bottiglia sdraiata per mantenere il sughero umido.
- Puoi usare sia prugne dolci (violette, regina claudia) che prugne selvatiche più acidule: cambia il profilo di sapore. Le scure danno liquore più intenso, le gialle più delicate.
- Se non trovi alcol alimentare, puoi usare grappa, vodka, rum o whisky a 40 gradi. Il risultato sarà più dolce e meno concentrato, ma sempre valido. Adatta i tempi di infusione: con alcol più debole, allunga il riposo di altre 4 settimane.
- Le prugne filtrate non vanno buttate: usale per farcire dolci, metterle a marinare in sciroppo leggero, o semplicemente consumarle come conserva densa.
Quando prepararla
Il liquore di prugna si prepara da luglio a settembre, quando le prugne mature sono disponibili fresche e al miglior prezzo al mercato. La fermentazione e l'infusione richiedono 2-3 mesi come minimo, quindi preparandolo a fine agosto avrai il liquore pronto a dicembre, perfetto per le festività. Se vuoi servilo durante le cene natalizie, inizia la preparazione a settembre.
Domande frequenti
- Che differenza c'è tra liquore di prugna e amaro di prugna? Il liquore è dolce perché contiene più zucchero e prugna; l'amaro prevede spezie amare più pronunciate (assenzio, genziana) e meno frutta. Questo è un vero liquore di frutta.
- Posso usare prugne surgelate? Sì, ma scongelale completamente prima e asciugale bene. Le prugne congelate rilasciano più liquidi, quindi il risultato sarà leggermente più diluito. Compensa con un po' più di zucchero.
- L'alcol evapora durante l'infusione? Molto poco se il barattolo rimane sempre chiuso ermeticamente. La gradazione finale resta stabile intorno ai 30-35 gradi dopo il processo.
- Posso aggiungerlo ai dolci? Certo: sfumalo in creme, gelati, o conserve. Un cucchiaio in una mousse al cioccolato aggiunge profondità di sapore. Va bene anche negli impasti di torte.
- Serve veramente come digestivo? Il liquore di prugna ha una gradazione moderata e zuccheri, quindi non è un vero digestivo secondo la scienza medica. Si serve per tradizione e piacere personale a fine pasto in piccola quantità. Se hai problemi di digestione, consulta un medico.
