Ingredienti
| 150 g | peperoni cruschi (di Senise o simili) |
| 500 ml | alcol alimentare a 95 gradi o vodka |
| 1 | stecca di cannella |
| 3-4 | chiodi di garofano |
| 2 | bacche di ginepro |
| 50 g | zucchero bianco |
| 1 | bottiglia di vetro scuro da 500 ml, ben pulita |
Valori nutrizionali
| 285 | kcal |
| 0 | g Proteine |
| 0 | g Grassi |
| 0 | g di cui saturi |
| 2 | g Carboidrati |
| 1 | g di cui zuccheri |
| 0 | g Fibre |
| 0 | g Sale |
Come si prepara
1
Pulire i peperoni
Sciacqua brevemente i peperoni cruschi sotto acqua fredda, tamponali con un panno pulito. Non devi eliminarli del tutto dalla loro patina naturale. Se sono molto polverosi, spazzolali delicatamente con un panno asciutto.
2
Rompere i peperoni
Spezza i peperoni a mano in 3-4 pezzi ciascuno, eliminando il picciolo se ancora attaccato. I pezzi non devono essere minuscoli, altrimenti rilasciano troppa fibra nel liquido.
3
Versare l'alcol
Metti i peperoni nella bottiglia di vetro, aggiungi la cannella spezzetta, i chiodi di garofano e le bacche di ginepro. Versa l'alcol alimentare o la vodka fino a ricoprire completamente i solidi, circa 450-500 ml. Copri con il tappo e agita bene per 1 minuto.
4
Prima infusione
Riponi la bottiglia in un luogo fresco e buio per 7 giorni. Ogni 2-3 giorni agita dolcemente il contenitore per alcuni secondi senza riaprirlo, solo scuoti da un lato all'altro.
5
Aggiungere lo zucchero
Dopo 7 giorni, scioldi leggermente lo zucchero in 50 ml di acqua calda (non bollente), lascia intiepidire, poi versa nella bottiglia. Agita bene per distribuire lo zucchero in tutto il liquido.
6
Seconda infusione
Richiudi la bottiglia e lascia infondere per altri 7-8 giorni nello stesso luogo fresco e buio. Agita leggermente ogni 2-3 giorni.
7
Filtrare e imbottigliare
Passato il tempo totale di 14-15 giorni, filtra il liquore attraverso una garza o un colino a maglie fini in una bottiglia di vetro scuro. Puoi conservare qualche peperone nel liquore per effetto estetico, oppure filtrare completamente. Sigilla bene e etichetta con data di preparazione.
Gusto
Il sapore è piccante e deciso, con note aromatiche profonde che ricordano il peperone tostato e secco, seguite da una sensazione di calore in gola. L'alcol è percettibile ma non predominante, e il gusto finale è leggermente amaro e speziato. Si serve in piccoli bicchierini, freddo o a temperatura ambiente, dopo i pasti principali come digestivo tradizionale, abbinato bene ai caffè o assaporato da solo in piccoli sorsi.
Benessere
- I peperoni cruschi conservano la capsaicina, l'alcaloide che stimola la digestione e aumenta la salivazione, facilitando i processi digestivi.
- Contengono potassio e magnesio anche dopo l'essiccazione, minerali che supportano la funzione cardiaca e muscolare.
- Un digestivo in piccole dosi è facilmente digeribile e lascia una sensazione di leggerezza, senza appesantire lo stomaco se consumato con misura.
- La capsaicina presente nei peperoni secchi ha proprietà termogeniche leggere che stimolano il metabolismo locale.
- Per un pasto equilibrato, abbinalo a un caffè amaro o a fine di una cena ricca di grassi, in dose di 20-30 ml.
- Falso mito da sfatare: Il liquore di peperoni non brucia lo stomaco né è controindicato per chi soffre di reflusso se consumato in quantità minima e non a stomaco vuoto. La capsaicina in dosi piccolissime non irrita, anzi stimola le difese della mucosa. Tuttavia, chi ha gastrite acuta o reflusso diagnosticato deve consultare il medico prima di consumarlo regolarmente.
L'errore da non fare
Non usare peperoni cruschi ammuffiti o conservati male, perché compromettono il sapore e l'igiene del liquore. Evita di riempire la bottiglia fino all'orlo con l'alcol: lascia almeno 1-2 cm di spazio per la dilatazione e per agitare il contenuto senza versamenti. Non accelerare i tempi di infusione aprendo la bottiglia troppo spesso o scuotendola con forza: il liquore deve infondere lentamente e le aromatiche hanno bisogno di giorni per cedere il loro sapore.
I nostri consigli
- Conserva il liquore finito in bottiglia scura, al riparo da fonti di calore e luce solare diretta. Dura fino a 2 anni se ben sigillato e messo in luogo fresco.
- Se preferisci un sapore meno piccante, usa una quantità minore di peperoni cruschi, circa 100-120 g, e aumenta i giorni di infusione di 3-4 giorni per estrarre comunque gli aromi.
- Per chi ama le spezie, aggiungi 1 stella di anice o un pizzico di noce moscata durante la prima infusione. Per una versione più delicata, ometti i chiodi di garofano.
- Servi in bicchierini piccoli, ben freddi dal freezer per 20 minuti, dopo cena o come digestivo tra una portata e l'altra in cene lunghe.
Quando prepararla
Il liquore di peperoni cruschi si prepara al meglio quando i peperoni sono disponibili secchi di qualità, cioè tutto l'anno nelle regioni dove vengono coltivati e conservati. Se disponi di peperoni freschi, puoi essiccarli in casa al forno o al sole durante l'estate e preparare il liquore in autunno o in inverno, quando il clima più freddo favorisce una infusione stabile e lenta.
Domande frequenti
- Posso usare alcol a 40 gradi tipo vodka o brandy anziché alcol puro? Sì, ma i tempi di infusione aumentano di 5-7 giorni perché l'alcol più diluito estrae gli aromi più lentamente. Il risultato finale sarà meno concentrato.
- Il liquore diventa molto piccante, come lo rendo più dolce? Puoi aggiungere altri 25-30 g di zucchero sciolto in acqua tiepida direttamente nella bottiglia e mescolare. Ricorda che lo zucchero non deve superare i 100 g per 500 ml per evitare che il liquore diventi sciroppo.
- Che differenza c'è tra peperoni cruschi di Senise e altri tipi? I peperoni di Senise sono più carnosi, aromatici e hanno un colore rosso scuro intenso. Altri peperoni cruschi più leggeri danno un sapore più delicato e un colore meno profondo al liquore, ma vanno bene lo stesso.
- Posso bere il liquore durante la gravidanza o l'allattamento? No. L'alcol passa al feto e al neonato tramite il latte. Rinuncia completamente durante questi periodi.
