Ingredienti
| 300 g | nocciole sgusciate intere |
| 750 ml | alcol etilico alimentare a 95° (oppure vodka o rum bianco) |
| 200 g | zucchero bianco semolato |
| 250 ml | acqua naturale |
| 1 | stecca di vaniglia (facoltativa, circa 10 cm) |
Valori nutrizionali
| 280 | kcal |
| 0,5 | g Proteine |
| 5 | g Grassi |
| 0,8 | g di cui saturi |
| 15 | g Carboidrati |
| 14 | g di cui zuccheri |
| 0 | g Fibre |
| 0 | g Sale |
Come si prepara
1
Tostare le nocciole
Distribuite le nocciole in una teglia e tostatele in forno a 160 °C per circa 8-10 minuti, fino a quando la buccia diventa marrone scuro e si sente nettamente l'aroma di nocciola tostata. Lasciatele raffreddare leggermente su una carta assorbente. Se preferite, strofinate le nocciole con un panno per togliere gran parte della pelle, anche se non è strettamente necessario.
2
Preparare il barattolo
Versate le nocciole tostate e raffreddate in un barattolo di vetro con chiusura ermetica, pulito e asciutto. Se usate la vaniglia, tagliatela a pezzetti e aggiungetela nel barattolo.
3
Versare l'alcol
Versatevi sopra l'alcol etilico alimentare a 95° (o la vodka/rum se preferite una base già diluita). Assicuratevi che copra completamente le nocciole. Chiudete il barattolo e agitate bene per mescolare.
4
Fase di riposo scuro
Tenete il barattolo in un luogo fresco, buio e a temperatura ambiente per circa 30-35 giorni. Ogni 3-4 giorni scuotete il barattolo per circa 10 secondi per rimescolare il contenuto. Vedrete l'alcol tingere di marrone dorato.
5
Preparare lo sciroppo
Dopo 30-35 giorni, versate in un pentolino l'acqua e lo zucchero, portate a ebollizione per circa 3 minuti a fuoco medio, mescolando fino a scioglimento completo dello zucchero. Lasciate raffreddare completamente a temperatura ambiente.
6
Filtrare e mescolare
Filtrate il contenuto del barattolo usando un colino a maglie fine o una garza, recuperando il liquido in una bottiglia. Scartate le nocciole. Versatevi dentro lo sciroppo freddo e mescolate bene. Se usate alcol puro a 95°, il titolo alcolico finale sarà attorno a 38-40°.
7
Riposo finale
Chiudete la bottiglia e lasciatela riposare altri 5-7 giorni in un luogo fresco e buio per permettere ai sapori di stabilizzarsi ulteriormente. Il liquore è pronto per bere ma migliora ancora nei mesi successivi.
Gusto
Il liquore sa di nocciola intensa, con una dolcezza equilibrata e un retrogusto che ricorda il burro di nocciola appena macinata. L'alcol riscalda leggermente in gola, ma in modo gradevole e non aggressivo. Tradizionalmente si beve liscio, a temperatura ambiente o leggermente fresco, in bicchierini da after-dinner. Funciona anche allungato con acqua fredda per chi preferisce bere più leggero, oppure versato su un paio di cubetti di ghiaccio.
Benessere
- Le nocciole contengono soprattutto grassi insaturi, in particolare acido oleico, lo stesso presente nell'olio d'oliva, utile per il profilo lipidico.
- Forniscono vitamina E, un antiossidante naturale, insieme a magnesio e potassio presenti in piccola dose.
- Trattandosi di liquore, è una bevanda concentrata e alcolica: una porzione normale è un bicchierino di 40-50 ml, non è un alimento saziante né leggero da associare ai pasti principali.
- Le nocciole tostate perdono umidità ma mantengono l'integrità dei loro nutrienti; il processo di estrazione in alcol non degrada in modo critico le proprietà, ma concentra il profilo gustativo.
- Se consumato occasionalmente e in quantità moderate, è un digestivo piacevole a fine pasto; non va inteso come bevanda quotidiana.
- Falso mito da sfatare: no, il liquore di nocciola non è un integratore nutrizionale né un rimedio per il colesterolo. L'alcol e lo zucchero presente (sia in partenza che dalla caramellizzazione durante l'infusione) ne fanno un piacere occasionale. Se avete necessità di assumere grassi buoni per l'assetto lipidico, le nocciole intere tostate o i loro burri sono ben più adatti. Bevete il liquore perché vi piace, non per salute.
L'errore da non fare
Non usate nocciole già tostate comprate al supermercato se salate o aromatizzate: rovineranno il sapore delicato del liquore. Tostate sempre voi da nocciole crude, oppure compratele tostate nature e ricordatevi che serviranno nocciole di qualità buona, altrimenti il liquore avrà un gusto piatto. Un altro sbaglio frequente è aggiungere lo zucchero direttamente nel barattolo durante l'infusione: lo zucchero cristallizzato non si scioglie uniformemente e può fermentare. Preparate uno sciroppo caldo separato da versare dopo la filtrazione, è il metodo che funziona davvero.
I nostri consigli
- Se non avete alcol etilico alimentare puro, sostituitelo con vodka o rum bianco a 40°, ma allungate meno l'infusione (bastano 25-30 giorni) perché l'alcol è già più blando. Il titolo finale sarà leggermente inferiore ma il sapore resta buono.
- Potete aggiungere una manciata di mandorle tostate insieme alle nocciole per un sapore più complesso, o una nota di cacao grattugiato per una versione affumicata.
- Il liquore si conserva in bottiglia chiusa in luogo fresco e buio per oltre un anno senza problemi. Una volta aperto, bevete entro 3-4 mesi per il massimo profumo.
- È un regalo domestico gradito in bottiglia con etichetta disegnata a mano, specie se confezionato nei mesi di settembre-ottobre quando le nocciole sono fresche.
Quando prepararla
Iniziate la preparazione a fine estate o inizio autunno (agosto-settembre) quando le nocciole nuove sono disponibili al mercato e avete tempo davanti per i 40 giorni di infusione. In questo modo avrete il liquore pronto per le festività natalizie, perfetto da bere in compagnia o da regalare. Se preferite berlo subito, potete anche prepararlo a novembre-dicembre, accettando però che il riposo sarà più breve e il sapore meno maturo.
Domande frequenti
- Posso usare nocciole già sgusciate e comprate al supermercato? Sì, purché siano intere e crude o tostate nature senza sale. Evitate quelle confezionate da tempo o con odore rancido, il liquore ne risentirebbe subito.
- E se l'infusione diventa troppo scura o amara? Significa che le nocciole si sono ossidate o che l'infusione è stata troppo lunga. Filtrate comunque, poi diluiscete con un po' di sciroppo di zucchero freddo ulteriore per alleggerire il gusto. Non è rovinato, solo più intenso.
- Devo tappare le bottiglie subito o lasciarle aperte per respirare? Chiudete le bottiglie ermeticamente: è un liquore stabile e l'alcol lo preserva. Non ha bisogno di ossigenazione come il vino.
- Quante nocciole mi servono se voglio 500 ml di liquore finale? Usate 150 g di nocciole, 375 ml di alcol, 100 g di zucchero e 125 ml d'acqua. Le proporzioni restano uguali, è solo una riduzione a metà.
