Stagione
estate e inizio autunno
Ingredienti
| 600 g | Mirtilli freschi (o surgelati, scongelati) |
| 1 litro | Alcol alimentare 95 gradi |
| 300 g | Zucchero bianco semolato |
| 250 ml | Acqua demineralizzata o distillata |
| 1 | Bottiglia di vetro scuro da 1,5 litri con tappo a vite |
| 1 | Colino a maglie fini |
| 1 | Garza alimentare o filtro per caffè |
Valori nutrizionali
| 280 | kcal |
| 0,5 | gProteine |
| 0 | gGrassi |
| 0 | gdi cui saturi |
| 25 | gCarboidrati |
| 24 | gdi cui zuccheri |
| 0,5 | gFibre |
| 0 | gSale |
Come si prepara
1
Scegliere e pulire i mirtilli
Procuratevi mirtilli maturi ma non ammaccati; se surgelati, scongelateli a temperatura ambiente per 2 ore e scolarli bene dal liquido. Risciacquate quelli freschi sotto acqua fredda e asciugateli con carta da cucina fino a eliminar l'umidità.
2
Mettere i mirtilli nella bottiglia
Versate i mirtilli asciutti nella bottiglia di vetro scuro. Potete schiacciarli leggermente con uno schiacchiapatate per aumentare l'estrazione del colore e del sapore, oppure lasciarli interi: entrambi i metodi funzionano, il primo accelera il processo di qualche giorno.
3
Aggiungere l'alcol
Versate l'alcol alimentare a 95 gradi direttamente sui mirtilli fino a coprirli completamente. L'alcol ad alta gradazione preserva il preparato e estrae i pigmenti naturali. Chiudete il tappo saldamente e agitate la bottiglia per 30 secondi.
4
Lasciare riposare in infusione
Riponi la bottiglia in un luogo buio, fresco e protetto dal sole diretto (preferibilmente a 15-20 gradi). Agita la bottiglia ogni 2-3 giorni per i primi due settimane, poi ogni settimana per il resto dell'infusione. Dopo 40 giorni il liquore avrà estratto il massimo colore e aroma dai mirtilli.
5
Preparare lo sciroppo zuccherino
Dopo 40 giorni, prepara lo sciroppo: metti 300 grammi di zucchero in un pentolino con 250 millilitri di acqua. Scalda a fuoco medio, mescolando fino a scioglimento completo dello zucchero, circa 5 minuti. Lascia raffreddare completamente a temperatura ambiente.
6
Filtrare il liquore e aggiungere lo sciroppo
Filtra il liquore attraverso il colino a maglie fini, raccogli il liquido in un grande vaso. Rivesti il colino con garza alimentare o filtro per caffè e filtra di nuovo per eliminare particelle più piccole. Aggiungi lo sciroppo freddo al liquore filtrato, mescola bene.
7
Imbottigliare e riposare
Versa il liquore finito in bottiglie di vetro pulite, chiudi con tappi a vite e sigilla. Conserva in luogo fresco e buio per altri 15-20 giorni prima di servire: questo riposo finale arrotonda i sapori e rende la bevanda più liscia.
Gusto
Il sapore è dolce, leggermente acidulo dal mirtillo, con una rotondità piacevole sulle labbra. Il mirtillo cede un'aroma floreale sottile, mai dominante, che si apre una volta bevuto. Si serve ghiacciato, da solo o con una goccia di acqua frizzante, al termine di una cena. Abbina bene con biscotti secchi o ai formaggi erborinati, dove l'acidità delicata della bevanda contrasta con la grassezza del formaggio.
Benessere
- I mirtilli contengono antociani, pigmenti naturali che danno il colore scuro e hanno proprietà antiossidanti documentate, anche se la quantità finale nel liquore è modesta per via dell'alcol e della diluizione.
- Il mirtillo fresco apporta vitamina C e potassio, minerali che nel liquore si estraggono parzialmente tramite l'alcol durante l'infusione, in misura variabile.
- Essendo un liquore, non è leggero né saziante; è una bevanda da digestivo, consumata in piccole quantità a fine pasto, non un alimento nutrizionale principale.
- L'alcol etilico presente conserva il preparato naturalmente e aumenta l'estrazione dei composti aromatici dalle bacche, rendendoli più solubili e percettibili al palato.
- Per un pasto equilibrato, servire una piccola dose dopo cena in bicchiere da liquore, magari accompagnata da una tisana calda o da frutta fresca, non come bevanda principale.
- Falso mito da sfatare: il liquore di mirtilli non cura insufficienza venosa né riduce il colesterolo per il semplice fatto di contenere mirtilli. Sebbene il mirtillo fresco possegga composti con potenziali benefici, la fermentazione, la diluizione alcolica e la piccola dose di consumo (20-30 ml) non sono sufficienti a esercitare effetti terapeutici significativi. Chi soffre di problemi cardiaci, diabete o disturbi della coagulazione deve consultare il medico prima di consumare alcol, indipendentemente dalla fonte.
L'errore da non fare
Non usare bottiglie trasparenti o esporre il liquore alla luce solare diretta durante l'infusione: il colore sbiadisce e gli aromi si deteriorano. Molti preparano tutto correttamente ma poi ripongono il barattolo nel pensile della cucina; lo spostamento alla bottiglia scura e il luogo buio sono cruciali. Anche saltare il riposo finale dopo la filtrazione non è sbagliato in sé, ma accelera l'invecchiamento e il liquore risulta più aspro.
I nostri consigli
- Conservate il liquore finito in bottiglia ben chiusa in cantina o dispensa fresca per almeno un anno, anzi migliora invecchiando. Se tenuto in frigorifero o congelatore, la gradazione alcolica rallenta l'ossidazione e mantiene il colore più vivace per anni.
- Se non trovate alcol a 95 gradi, usate vodka ad alta gradazione (almeno 40 gradi) o alcol denaturato alimentare, ma aumentate leggermente i tempi di infusione a 50-60 giorni per una buona estrazione.
- Non scartate i mirtilli rimasti nel colino dopo la filtrazione: possono essere mescolati a panna acida e zucchero per fare una salsa cremosa da accompagnare a dolci, o congelati per future preparazioni.
- Per ridurre la dolcezza finale, riducete lo zucchero a 250 grammi; per aumentarla fino a ottenerlo più denso, aggiungete altri 50 grammi. Il gusto dipende da vostri gusti personali.
Quando prepararla
La ricetta va iniziata tra luglio e agosto, quando i mirtilli freschi sono in pieno raccolto nei mercati e hanno il miglior prezzo. Se utilizzate quelli surgelati, potete prepararla durante l'anno intero, ma l'estate e l'inizio dell'autunno rimangono il periodo più naturale perché il freddo della cantina invernale aiuta la conservazione finale.
Domande frequenti
- Posso usare mirtilli rossi al posto dei neri? Sì, ma il colore finale sarà più rosato e il sapore leggermente più acido. I tempi di infusione rimangono gli stessi, 40 giorni.
- Che alcol devo usare esattamente? L'alcol alimentare a 95 gradi è lo standard; lo trovate in farmacia o nei negozi specializzati in enologia. Evitate l'alcol denaturato per uso domestico (non commestibile) e gli alcolici già preparati come vodka o grappa, che cambiano il profilo aromatico finale.
- Il liquore diventa torbido dopo qualche mese? Una leggera velatura è normale se il riposo non è stato perfetto, ma non significa che il liquore sia rovinato. Filtra di nuovo attraverso garza e caffè se vuoi ritornare alla trasparenza.
- Posso aggiungere spezie come cannella o chiodo di garofano? Sì, aggiungine uno stecco di cannella o 2-3 chiodi di garofano direttamente alla bottiglia durante l'infusione iniziale. Tira fuori le spezie dopo 20 giorni se il sapore è già deciso, oppure lasciale per tutto il mese.
