Stagione
estate, inizio autunno
Ingredienti
| 300 g | foglie di basilico fresco |
| 750 ml | alcol alimentare a 95% vol. (o vodka a 40% vol.) |
| 200 g | zucchero bianco |
| 500 ml | acqua |
| 2-3 | limoni (succo e scorza) |
| 1 | bottiglia di vetro scuro da 1 litro, ben pulita |
Valori nutrizionali
| 220 | kcal |
| 0 | gProteine |
| 0 | gGrassi |
| 0 | gdi cui saturi |
| 15 | gCarboidrati |
| 15 | gdi cui zuccheri |
| 0 | gFibre |
| 0 | gSale |
Come si prepara
1
Pulire il basilico
Sciacquate il basilico sotto acqua fredda, asciugatelo bene con carta assorbente. Le foglie devono essere completamente secche, altrimenti l'umidità favorisce la muffa. Togliete gli steli più duri, tenete solo le foglie intere e i rametti teneri. Impiegate 5 minuti per questa operazione.
2
Preparare il vaso
Versate l'alcol alimentare (oppure la vodka) nel vaso di vetro. Se usate alcol a 95%, potete diluirlo leggermente con un po' di acqua per abbassare la gradazione, così il sapore sarà meno bruciante. Inserite le foglie di basilico intere nel barattolo, affondandole bene con un cucchiaio di legno. Lasciate in infusione al riparo dalla luce diretta per 15 giorni.
3
Prima filtrazione
Dopo 15 giorni, versate il contenuto attraverso un colino a maglia fitta o una garza di cotone in un altro recipiente pulito. Spremete leggermente le foglie di basilico con il dorso del cucchiaio per estrarre tutto il liquore rimasto. Scartate le foglie ormai scure. A questo punto il liquido sarà verde intenso e molto profumato.
4
Sciroppo semplice
In un pentolino, versate 500 ml di acqua e portate a ebollizione. Aggiungete lo zucchero bianco e mescolate fino a completo scioglimento. Lasciate raffreddare completamente a temperatura ambiente, circa 20 minuti. Questo sciroppo servirà a dolcificare e ammorbidire il liquore, rendendolo più piacevole al palato.
5
Assemblaggio
Versate il liquore di basilico filtrato nel barattolo di vetro scuro. Aggiungete lo sciroppo freddo e il succo di 2-3 limoni, dipende da quanto acidità desiderate. Grattuggiate un po' di scorza di limone per intensificare l'aroma. Mescolate delicatamente con un cucchiaio di legno, circa 30 secondi. Tappate il barattolo.
6
Affinamento finale
Ripetete l'infusione al riparo dalla luce diretta per altri 10-15 giorni. Durante questo periodo, il liquore si stabilizza e gli aromi si equilibrano. Potete agitare leggermente il barattolo ogni 2-3 giorni.
7
Imbottigliamento
Passati i 10-15 giorni, trasferite il liquore in bottiglie di vetro pulite e asciutte, filtrando di nuovo attraverso una garza per eliminare qualsiasi particella. Tappate bene. Il liquore è pronto per essere consumato, ma migliora ulteriormente se conservato in cantina per 2-3 mesi prima di berlo.
Gusto
Il sapore è decisamente aromatico, con il basilico che domina senza essere invadente. Sentite le note erbacee, una leggerezza fresca e un finale caldo dell'alcol. Si beve dopo i pasti come digestivo, in dosi piccole, perché il profumo è concentrato. Funziona bene anche versato in un bicchiere con acqua frizzante per un aperitivo estivo, oppure aggiunto a cocktail a base di rum o vodka per arricchire di aroma.
Benessere
- Il basilico fresco contiene vitamine K, A e C, che rimangono parzialmente nell'infusione alcolica e supportano la funzione antiossidante dell'organismo.
- Presenti minerali come manganese, ferro e magnesio, seppur in piccole quantità data la natura della bevanda.
- Come digestivo, il basilico è tradizionalmente noto per favorire la digestione: la sua assunzione in dosi piccole dopo un pasto pesante può aiutare il transito intestinale.
- Il liquore, bevuto in piccole quantità, contiene pochissime calorie per sorso e non appesantisce la digestione.
- Se bevuto puro e in dose moderata (un bicchierino dopo cena), accompagna bene un pasto ricco di grassi come una grigliata o una pasta al burro.
- Falso mito da sfatare: il basilico non è un "miracolo" per lo stomaco. È vero che storicamente si usa come digestivo naturale, ma il beneficio rimane contenuto se la causa del disagio è il volume del pasto. L'alcol stesso, in eccesso, rallenta la digestione: serve moderazione. Chi ha gastrite o reflusso deve evitare liquori alcolici, basilico compreso, perché lo irritano ancora di più.
L'errore da non fare
Non usate basilico bagnato o colpito da muffa: l'umidità durante l'infusione crea un ambiente favorevole alla fermentazione sbagliata, e il liquore diventa torbido e puzza di aceto. Scegliete sempre foglie sane, fresche e asciutte. Un altro sbaglio comune è filtrare male la prima volta: residui di foglie rimasti nel liquore continuano a rilasciare tannini e perdono il profumo, rendendolo amaro. Usate una garza di cotone pulita e versate con calma, senza fretta.
I nostri consigli
- Conservate il liquore di basilico in bottiglia di vetro scuro, tappato bene, in luogo fresco e asciutto (cantina, dispensa lontana dal caldo). Si conserva facilmente per 2-3 anni, grazie all'alcol che funge da conservante naturale.
- Se volete variare il sapore, aggiungete una stecca di vaniglia o qualche seme di cardamomo durante l'affinamento finale. Oppure incorporate un po' di menta fresca per aumentare la freschezza.
- Il liquore rimane ottimo freddo da congelatore per una sera speciale, ma bevetelo in piccole quantità: è concentrato e l'alcol è presente in buona misura.
- Se l'infusione vi sembra troppo colorata e scura, potete aggiungere un goccio d'acqua distillata o qualche goccia di succo di limone fresco per schiarirla un poco.
Quando prepararla
Il liquore di basilico si prepara in estate, quando il basilico è al massimo della fragranza e disponibile in abbondanza (giugno-agosto). L'infusione richiede circa 30-40 giorni, quindi se lo preparate ad agosto, lo bevete per la prima volta a settembre-ottobre, perfetto per chiudere una cena autunnale. È un'ottima idea preparne un barattolo extra come regalo di fine estate.
Domande frequenti
- Posso usare basilico secco invece che fresco? Il risultato non sarà lo stesso: il basilico secco ha meno aromi e il liquore rimarrà pallido e meno fragrante. Usate sempre basilico fresco per un liquore profumato e di qualità.
- Che differenza c'è tra alcol alimentare e vodka? L'alcol alimentare puro è più forte (95% vol.) e necessita diluizione; la vodka è già pronta (40% vol.) e più facile da maneggiare. Con la vodka i tempi d'infusione rimangono gli stessi, solo il risultato finale sarà meno concentrato in alcol.
- Il liquore mi è venuto torbido, è rovinato? Se è torbido subito dopo la preparazione, probabilmente basilico non era completamente asciutto. Se diventa torbido dopo settimane, potrebbe essersi verificata una fermentazione: in questo caso il sapore sarà acido e non è più piacevole. Consumatelo più velocemente in futuro, entro 6 mesi.
- Quanta quantità devo bere al giorno? È un liquore digestivo, non una medicina. Un bicchierino (30-40 ml) dopo cena è la dose consigliata. Non è indicato per chi segue diete alcol-free, donne in gravidanza o persone con gastrite.
